Идеята е резултат от разследване на асоциацията As Ortigas от Ourense

Първо имаше коприва, после галисийски маслини в саламура с аромат на хоризо, а сега и маринован шаран. Културната асоциация As Ortigas от Оренсе остава ангажирана да се възползва от ендогенните кулинарни ресурси и насочи поглед към риба, която обикновено се отхвърля в гастрономически спорове заради особения си вкус на кал и разпространението на тръни по тялото: общото шаран.

която

Не е така в други части на света. Според Мартин Алварес - председател на групата и професор в училището по гостоприемство във Виламарин, „шаранът присъства в много рецепти на португалската гастрономия, също в Азия и в централноевропейските райони, като Полша, където се приготвя печен на фурна като типично коледно ястие ».

И така, като се вземе предвид разпространението на тази риба в реките и блатата на Оуренсе, групата се зае да работи и тази седмица ще представи резултатите от своите гастрономически изследвания на Feira de Mostras de Bande, което се провежда в този съвет на Ourense на Сряда и четвъртък.

С помощта на групата рибари от тази община, които са събрали парчетата в резервоара As Conchas, готвачката Кармен Хименес Пас (създател на рецептата) и фирмата Conservas y Ahumados Lou de Ribeira (която отговаряше за опаковане и стерилизация), те са постигнали три продукта: шаран в консерва в природата, шаран в масло и шаран в туршия.

„Това, което постигнахме, е да достигнем точната точка на равновесие, която успява да омекоти бодлите, правейки ги годни за консумация като тези на маринованите сардини, които купуваме в консерви във всеки супермаркет“, обяснява Мартин Алварес. Елементът, който постига този ефект, няма тайна, това е оцетът, въпреки че „времето, което остава в препарата, за да се избегне излишната киселинност“ е ключово.

Също така е възможно да се премахнат неудобствата, които имат аромата на калта. "Трикът с оцет за премахване на вкуса на калта вече беше даден от Емилия Пардо Базан в нейната работа, а също и от Мартинес Льопис в нейната История на испанската кухня, в която тя казва, че тази риба е била част от обичайната диета на римляните." припомня председателят на сдружението. В допълнение към оцета за киселите краставички, групата е изпробвала и други варианти: "мацериран във вода със сол или лимон за около три часа, той е перфектен печен, скара, пържен, задушен или варен", посочва професор Алварес.

Сега остава само „някой да се осмели да използва нашето студио за пускане на пазара на тази риба, която досега беше малко използвана в кухнята ни“, казва той.

Използването на шаран, който се е размножил в реките и резервоарите на Оренсе, би имало още едно предимство: „избягване на унищожаването на други местни речни видове, които според биолозите страдат от разпространението на тази риба“. Сред тях би било пъстърва или фалшиви.