The теф зърнени храни е на мода. Beckhams закусват теф. Представям си четирите деца, горката ми: Ромео, Бруклин, Крус и Харпър Седем, току-що събудени, с разхвърляните си косми и фланелените си пижами, седнали на масата. Папа Дейвид слиза долу и целува Виктория, която, стегната престилка, е заета на печката. Четирите същества, гладни и хипогликемични, нервно движат краката си, онези малки крачета, които все още не докосват земята, докато чакат закуската на майка си. Всеки би си представил страхотни бъркани яйца и бекон, може би някакви гигантски купички със зърнени храни ... но не. Тези четири гладни създания, които имат достатъчно, за да носят имената си, се поставят пред тях няколко апетитни купички с каша от теф с ябълка, фурми и ядки от орехче.

- Скъпа, бързам, вече имам какво да ям по пътя към стадиона ...

- Но Дейвид, ако се оттегли от футбола преди година!

- Небеса! Вярно е. Е, сложи ме, но малко.

garcía

Какво е teff?

Зад това име, толкова екзотично и мистериозно, че никой не го знае (което е част от куката му), няма по-голям капан или картон от обикновена зърнена култура, отглеждана в Етиопия повече от 5000 години. В Етиопия, да, една от най-бедните страни в света. Зърнените храни, с които те приготвят този вид плосък хляб или омлет, наречен инжера, действат като прибори за хранене, тъй като се хранят с ръце. Яжте теф Това е на мода, тъй като на нея се приписват поредица от неустоими свойства, които ще демонтираме или потвърждаваме, едно по едно, според случая.

Митове и истини за теф зърнени храни

1. Не съдържа глутен: Вярно Teff не съдържа глутен, което го прави добра алтернатива за целиакии или за хора, решили да премахнат глутена от диетата си, като последователи на палеолитната диета. Удобно е обаче да се помни, че към днешна дата няма научни доказателства, че консумацията на глутен при здрава популация е вредна. Следователно фактът, че не съдържа глутен, би бил истинско предимство само за целиакия или хора с непоносимост, а не предимство като цяло.

две. Не е калорично: Невярно. Тази глупост (тя няма друго име) е широко разпространена и категорично невярна. 100 g теф осигуряват 330 kcal, принос, много подобен на този на друга зърнена култура като ориз: 359 kcal. Тоест, теф не е лека зърнена култура, нито диференциално осигурява по-малко калории от друга. И много по-малко "отслабнете" го консумирайте.

3. Богато е на калций и желязо: Вярно. 100 g теф осигуряват толкова калций, колкото киселото мляко, което е факт, който трябва да се вземе предвид. Що се отнася до желязото, спанакът е имал късмета, че по времето на Попай не е имало модерни зърнени култури, защото те биха изчезнали. На всеки 100 g, teff осигурява 5,4 mg желязо в сравнение с 4 mg за спанак.

4. Богато е на витамин С: Невярно. Повечето зърнени храни не съдържат витамин С, докато теф съдържа 0,2 mg на 100 g. Това обаче не означава, че теф трябва да се счита за богат на витамин С. Ябълката или бананът, без да са плодове, които съдържат особено витамин С, представляват 20 пъти по-голямо количество от витамин С от теф. Междувременно малините съдържат 300 пъти повече витамин С от теф. Хайде, с половин хапка плодове вече надхвърляме тези количества.

5. Съдържа качествени протеини и аминокиселини: Вярно. Трябва обаче да се спомене, че количеството протеин, съдържащо се в теф Тя е по-ниска от тази на бобовите растения като леща или нахут, тези бобови растения също са без глутен и са по-достъпни, както ще видим по-долу.

6. Може да се въведе в нашата диета по същия начин като пшеницата: Невярно. Въпреки че на практика теф може да замени пшеницата, крайните му резултати не са сравними. Нито в капацитета си за приготвяне на хляб, нито в гъвкавостта си при производството на различни тестени изделия, още по-малко в вкуса си. Това е зърнена култура, която очевидно работи добре при приготвянето на сладкиши. Поразително е, че в статии, които насърчават консумацията на теф За да се погрижите за линията, се препоръчват рецепти като палачинки със сироп, шоколадови бисквитки или вафли със сметана. В соленото поле изглежда няма много живот извън полентата или плоските ролки, за които вече говорихме (инжери). В менюто на кой типичен испанец обаче тези храни имат място ежедневно и редовно? Щеше ли кашата да издържи във времето отвъд модата?

7. Има нисък гликемичен индекс: Вярно. Това означава, че след консумация отнема повече време за освобождаване на глюкоза в кръвта, което е важно за хората с диабет или спортисти. The теф Той има нисък гликемичен индекс и е хубаво нещо, но не е ваша изключителна собственост. Има други зърнени култури (получени като спагети) или бобови растения (като леща или боб), чийто гликемичен индекс е дори по-нисък от този на теф, и никой не им поставя пода.

8- Ако се консумира в бедна страна, ще бъде евтино: Невярно. Въпреки че има някои култури от теф в Кастилия и Леон продукцията му е малцинствена, а цените са високи. Сравнявайки цените на продуктите "за използване" в Carrefour с цената на тефа в онлайн билкарите, виждаме, че например килограмът брашно от теф превишава 10 евро в сравнение с еврото за пшенично брашно или 4 евро за безглутенови брашна. Що се отнася до люспите, например за закуска, цената им е около 8 евро за кутия половин килограм в сравнение с еврото за овесени люспи или 2 евро за традиционните царевични люспи. Нито можем да пренебрегнем достъпността. Не е лесно да получите теф, тъй като той се продава само в специализирани магазини или онлайн билкари.

Аптекарско заключение

Разбира се теф зърнени храни Той има три диференциални предимства пред останалите (подходящ е за целиакии, богати на калций и желязо), но също така и безброй недостатъци („труден“ вкус, по-малко гъвкавост, висока цена, труден достъп). Предимствата надвишават ли недостатъците? Калцият и желязото могат да се набавят от много други храни относително лесно, затова днес не виждам оправдание да ги хвалим. Това е просто още една храна, с която да обогатим диетата си.

Teff зърнените храни не губят тегло или помагат за поддържането на линията. Изглежда, че храните, които отслабват, са естествената еволюция на растенията, които отслабват. Може би, вместо да питате Виктория Бекъм или Гуинет Полтроу (друга любителка на тефа) какво ядат, трябва да ги попитате какво не ядат и купчината ежедневни часове, които прекарват във фитнеса или тропат из именията си. The Beckhams имат теф за закуска, и яжте с хляба им (ако майка им им позволи). И то без чесън. Нека нищо не им се случи. Обикновено.

[piopialo vcboxed = »1 ″] Teff е зърнената култура на CELEBRITIES, въпреки че около нея има големи митове, знаете ли кои? [/ пиопиало]

Източници:

Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Таблици за състава на храните. Редакционна пирамида,

Mínguez Díaz J. Характеристика на теф брашно за използване в печенето. Заключителна магистърска работа. Университет във Валядолид. 2012 г.