Интервю с Кала Х. Червера

„ЗАХАРЪТ Е ЕДИН ОТ ОТРАВИТЕЛНИТЕ ОТРОВИ В НАШИТЕ НАШИ ХРАНИ

интервю

Няколко месеца след пристигането му в Барселона, клиниката Cala H. Cervera започва да се пълни с хора, идващи от Страната на баските, Валенсия, Мадрид, Майорка. от всички краища на Испания. Малко по малко хората предаваха информацията от уста на уста: те говореха за добрите резултати, за дълбоките и радикални промени, които тази терапия произведе в тях.

Терапия, която в много случаи е променила живота им и е проста терапия, любезна за тялото, базирана на даване на клетките на всеки индивид точно това, от което се нуждае; толкова просто.

Вашата книга „Ортомолекулярно хранене: революционизирайте здравето си с лекарството на XXI век“ революционизира концепцията за храненето у нас.Как открихте испанската панорама по отношение на храненето, когато пристигнахте?

След завръщането ми в Барселона през април 99 г., след като живеех в Лондон почти 12 години, бях изненадан, когато видях, че знанията, които имаме у нас за храната, в по-голямата си част произлизат от старомодни концепции, в сравнение с това, което се случва в Англия и САЩ: например, че с висок холестерол не можете да ядете яйца; че за профилактика на остеопороза се препоръчва да се пие мляко; че маргаринът е по-добър от маслото и т.н. С други думи, практически същите понятия, както когато напуснах. Затова си помислих, че би било интересно да "почистим старите паяжини". Започнах да пиша статии, които ми дадоха възможност да бъда поканен да изнасям лекции на различни места като Медицинския университет в Сантяго де Компостела и с оглед интереса, който предизвика темата, реших да публикувам книгата и да освежа панорамата на храненето у нас.

Концепцията за ортомолекулярното хранене все още е неизвестна тук. Има много хора, които никога не са чували за тази терапия. Бихте ли я определили?

Ортомолекулярното хранене се състои в даване на клетките на правилните молекули и в правилните дози, така че да работят в най-добрия си вид. С други думи, това е терапия, която не лекува болестта, а болния индивид. Например двама души с хипотиреоидизъм са много склонни да бъдат лекувани по различни начини, в зависимост от биохимичното износване на всеки пациент, техните хранителни дефицити, емоционално състояние, физическа и психологическа история и т.н.

Ортомолекулярното хранене не вярва в диетите, а счита, че всеки човек се нуждае от определена диета според биохимичната си индивидуалност. Означава ли това, че няма стандартна балансирана диета за всеки?

Точно. Мисля, че концепцията за „балансираната“ диета, която непрекъснато четем в списанията, е грешка. Съществува само здравословната диета за всеки индивид. Има хора, които трябва да ядат месо и риба и да намалят консумацията на зърнени храни, и други, които се възползват изключително от напълно противоположната диета. Има хора, които не понасят добре плодовете и други, които се нуждаят от тях ежедневно. Всичко зависи от биохимичната индивидуалност на всеки човек. Напротив, това, което мога да ви уверя, е, че има определени вещества, които са еднакво вредни за всички. Например захар. Това вещество не е от полза за никого. Рекламите за захар са неморална и безскрупулна измама. Не е вярно, че това вещество е необходимо и че осигурява стабилна енергия, за да се изправите срещу деня или да се упражнявате. Е лъжа. Захарта е един от най-големите отрови на сегашната ни диета. Това е причината за повечето сърдечно-съдови проблеми, които страдаме днес в нашето общество, повече от мазнините.

И така, за да разберем каква е идеалната диета за всеки от нас, трябва ли всички да отидем при ортомолекулярен диетолог, за да се научим как да се храним?

Днес има голяма мания за отслабване, как ортомолекулярното хранене подхожда към този въпрос?

Излишното тегло не е нищо повече от симптом, че нещо не работи добре и следователно не е мой приоритет като терапевт, тъй като ортомолекулярното хранене не лекува симптомите, а се опитва да намери корена на проблема или да се доближи до този корен колкото се може повече. По този начин е важно да се прецени дали човекът страда от хормонален дисбаланс, хронична кандидоза, липса на специфични хранителни вещества, диета с високо съдържание на антинутриенти и т.н. Той има за цел да помогне на тялото да намери собствения си баланс. Има хора, които с този подход отслабват бързо и други, на които им е много трудно. Както и да е, когато тялото е разумно балансирано, е много трудно да има наднормено тегло. Много трудно, тъй като инстинктивно знае какви храни да яде, в какви количества и как да ги използва правилно. Аз съм против диетите за отслабване, защото те не възпитават и защото се ограничават до лечение на един симптом (наднормено тегло) и нищо друго. Те не са решението. Всъщност, ако работят, ще има по-малко хора с наднормено тегло и те не го правят. Ние сме все повече прехранени, по-недохранени и по-затлъстели.

Какво имаш предвид, когато казваш, че сме прехранени и недохранени? Не е ли противоречие?

Нека поговорим за мазнините. В днешно време има огромна мания за тях. Наистина ли трябва да ги избягвате или тази мания е поредната мода в храната?

Мисля, че има много дезинформация за мазнините. Има много хора, които ги избягват, например, от страх да не напълнеят. Важно е да се знае, че се нуждаем от определени мазнини, за да сме здрави. Например, благодарение на холестерола ние произвеждаме хормони като прогестерон. Хидрогенираните мазнини (маргарин, сладкиши и т.н.) и пърженото са отрицателни за нашето здраве, защото могат да ни доведат до развитие на сърдечно-съдови проблеми, рак, артрит и др. Въпреки това суровите ядки, семена и техните масла (като слънчоглед и сусам, които винаги се използват сурови), риба, авокадо и някои зелени листни зеленчуци ни осигуряват много полезни масла за тялото. Веднъж метаболизирани, тези масла се превръщат в вещества, наречени простагландини, които са от съществено значение за нашето здраве, защото ни помагат да предотвратим сърдечно-съдови проблеми, предпазват ни от възпалителни процеси, регулират клетъчното делене, действат като дренажи на бъбреците, помагат ни да активираме метаболизма и безброй други свойства.

Днес непрекъснато чуваме, че трябва да приемаме млечни продукти, за да предотвратим остеопороза, особено в случай на менопауза. Вие обаче не сте фен на млечните продукти, защо? Как могат да се предотвратят проблеми с отстраняването на котлен камък, без да се вземат?

Във вашата книга препоръчвате храни като водорасли, елда, киноа. Не смятате ли, че съветите са непрактични с начина на живот, който водим? Повечето ресторанти не предлагат тези храни, нито са лесно достъпни на пазари и супермаркети.

Да, разбира се, те са може би непрактични препоръки, ако човекът, който се опитва да ги следва, пътува постоянно, няма магазин за здравословни храни наблизо или дори има плавателен бюджет. Но в книгата казвам също, че спазването на тези препоръки не е от съществено значение за оптималното здраве. Знаейки как да изберем храните, намиращи се на пазара, можем да се храним здравословно, като винаги имаме предвид, че не знаем точно колко богати на хранителни вещества са храните, които ядем. Но, добре, бобови растения, зеленчуци, плодове, месо, риба, яйца, определени зърнени храни, зехтин и др. Са на разположение на всеки, който иска да се грижи за себе си. В книгата, разбира се, говоря за по-екзотични храни като тофу или водорасли, но те не са задължителни, никога не са задължителни за подобряване на здравето. Всъщност има много хора, които ядат водорасли, но завършват храната с десерт, пълен със захар и мазнини. Не, предпочитам хората да елиминират негативни продукти като захар, млечни продукти, пшеница и наситени, хидрогенирани и пържени мазнини и вместо това да ядат проста диета, базирана на продуктите, които нашата земя ни предлага.

Изглежда една от любимите ви теми е здравето на червата. Писали сте и сте провеждали беседи за хронична кандидоза и паразитни инфекции. Те предизвикват ли толкова голям интерес сред населението? Това не са ли дисбаланси на малцинствата?

В препоръките си винаги съветвате витаминни комплекси, не ни ли стига със здравословна диета?

Вярвам, че хранителните добавки днес са от съществено значение. Току-що чета и чувам, че „с балансирана диета не е нужно да приемате витаминни комплекси“. Какво представлява балансираното хранене? Днес е невъзможно да се храните балансирано. Днес не знаем количеството хранителни вещества, съдържащи се в недохранената храна, която ядем. Вместо това нуждата ни от хранителни вещества се увеличи поради замърсяването, стреса, в който живеем, лекарствата, които приемаме, като противозачатъчните хапчета, деминерализацията на почвите, където растат зеленчуците, които консумираме, пестицидите, които поглъщаме чрез храната. Разбира се, без да приемаме витаминни комплекси, можем да оцелеем, но мисля, че не става въпрос за оцеляване, а за живот с оптимално здраве и за това трябва да ги приемаме. Има хора, които ги отхвърлят, тъй като са хапчета, но е важно да се знае, че въпреки че хапче се синтезира в лаборатория, това не означава, че е синтетично вещество. Има някои хранителни комплекси с отлично качество и напълно естествени.

В книгата казвате малко за физическите упражнения. Означава ли това, че смятате, че оптималното здраве може да бъде постигнато само с добра диета?

Не, изобщо, физическите упражнения са от съществено значение, абсолютно необходими за нашето здраве. Моят учител по тай-чи ми помогна да осъзная нещо много основно: животът е движение. Физическите упражнения несъмнено благоприятстват здравето. Това, че не сте се задълбочили в тази тема, не означава, че няма значение, просто моята книга е за ортомолекулярното хранене, а не за физическите упражнения. Точно както не говоря за значението на любовта в живота ни, да работим върху това, което човек иска, да имаме приятели. основни проблеми за нашето здраве, но ако трябваше да говоря за всички тях, щях да напиша книга с много, много страници и, предполагам си, доста повърхностна. Ограничавам се да пиша по темата, с която се чувствам най-комфортно и която ме мотивира най-много, а именно ортомолекулярното хранене.