В типичните рецепти за кухнята на Испания се използва широка гама от билки, но знаем ли наистина какво допринасят за тялото? или коя по-подходяща за всяко ястие? Ето преглед на най-популярните.

Средиземноморски вкус

В частност в испанската кухня, както и в средиземноморската като цяло, голямо разнообразие от ароматни билки се използва за ароматизиране на ястия. Също има интересни свойства за здравето. Листата, както пресни, така и сушени, се използват за ароматизиране на яхнии по време на готвене или за придаване на последния щрих на ястието.

които

Е, въпреки че почти всички сме пазарували като деца и сме поискали от плодовата купа малко магданоз, както ни поискаха вкъщи, и ние го видяхме да увенчава ястията, истината е, че има множество билки отвъд магданоза а понякога човек може да се почувства малко изгубен: кой от тях отива по-добре с всяка рецепта? Има ли някакви ползи за здравето?

Ето селекция от ароматните билки, които те не могат да отсъстват в кухнята и отговора на тези два въпроса.

Магданоз

Магданозът е растение, произхождащо от района на Средиземно море и в Испания, заедно с чесъна, изпръскайте цялата кулинарна книга. Но освен цвета и вкуса, какво помага тази билка за тялото?

Според Испанската фондация за хранене, тъй като малки количества от тези билки обикновено се използват в кухнята (средна порция от 0,25 грама), те никога няма да бъдат съставката, а по-скоро черешката на тортата, така че те не осигуряват хранителни вещества в значителни количества . Това обаче са съставки с интересни свойства, които обогатяват чинията.

Например можете да маркирате съдържание на витамин А магданоз. Съдържа също флавоноиди, които са антиоксиданти и чиято консумация е свързана с намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания или рак. Също така съдържа етерично масло (апиол и миристицин).

Според FEN, пресен магданоз той има много повече хранителни свойства и вкус, отколкото сух. Всъщност го губите лесно, така че е препоръчително да го замразите. В допълнение към подправка за практически всички яхнии, Може да се консумира и като инфузия, като пресен сок и на капсули.

Лавров

В класическата древност, в Гърция и Рим, плетените лаврови венци са били символи на победа и слава. Понастоящем отглеждането му се простира в целия средиземноморски район. В кухнята, за разлика от магданоза, листата, които придават най-интензивен вкус, са изсушените. Колкото по-дълго кипи, толкова по-добре. Ето защо се добавя в началото на готвенето към месни яхнии, яхнии, рибни бульони, зеленчукови супи и бобови растения.

Въпреки че, както вече казахме, средната дажба не осигурява значителни хранителни вещества за диетата, можем да отбележим, че дафиновите листа съдържат различни органични киселини, минерали (желязо и калций) и витамини (рибофлавин, ниацин и витамин А).

Розмарин

Листата на розмарина, независимо дали са пресни или сушени, се използват за ароматизиране на меса, печени, рибни яхнии и сосове от домати и бешамел. Съчетава се добре и с кисели краставички, миди и риби. Също така обикновено се отлива няколко клонки към паелата, когато оризът е на път да приключи с варенето.

От хранителна гледна точка розмаринът се откроява с приноса си на калций и калий. Те също така съдържат танини, с антиоксидантна сила, витамин Ц, розмаринова киселина, също антиоксидант, сапонин и алкалоидът росмарицин (отговорен за стимулиращия ефект).

Мащерка

Подобно на предишните, мащерката е билка с интензивна миризма, широко използвана в средиземноморска кухня. В Каталуния той е основната съставка в едно от типичните си ястия, супата от фаригола (приготвя се с яйце, хляб в фермата и клонки от мащерка), но се съчетава добре с много други препарати. Използва се както прясно, така и сухо.

Според колегите на Cocinillas се комбинира добре с пиле, свинско, патица, риба. Отлично се съчетава със сосове, особено с домати, яхнии, зеленчуци на скара и ориз. Използва се и като дресинг за маслини.

Що се отнася до неговия хранителен състав, може да се подчертае неговият принос на витамин А. калций и калий, според информация от испанската база данни за състава на храните.

Риган

Това отново е типична билка от средиземноморската кухня, особено италианската, която придава много индивидуалност на ястията. Изсушените му листа осигуряват много повече вкус и аромат от пресните. В Испания и Италия расте главно в хълмовете и планините. Името му, което произлиза от гръцки, означава "великолепие на планината", откъдето идва и изразът: "Не цялата планина е риган", позовавайки се на риган като синоним на разкош.

Това е характерна подправка в рецепти като сос Болонезе, лазаня, пица, неаполитански пилешки гърди, чеснов хляб. Относно хранителния му състав: съдържанието му в минерали, особено калций и калий, и Витамин А. Сред активните вещества, присъстващи в етеричните масла от риган, са фенолните съединения тимол и карвакрол с антимикробна активност.

Копър

От Cocinillas я описват като плевел, който има вкус на плевел, върви добре с зеле, картофи, краставици, моркови, грах, домати, риба и черупчести мекотели. Върви чудесно в сосове от кисело мляко, дресинги за салати и омлети.

Това е местна билка от средиземноморския регион, където изобилства. От здравна гледна точка копърът съдържа интересни количества калций, калий, магнезий и фосфор. Също витамини.