В този раздел диетичните насоки включват протеинови храни, тоест тези, които се считат за източник на протеин. За диета от средиземноморски тип тези храни са:

марина

Бяло месо и червено месо. Те трябва да представляват случайна консумация.

Не бива да се мисли, че това са единствените храни, които съдържат протеин, тъй като протеин има във всички храни, с изключение на маслата.

Диетолозите знаят, че при изготвянето на меню всички растителни и млечни храни се поставят на първо място, докато животинските протеини се добавят последни, в адекватно количество, за да се изпълни необходимостта от протеини (много ограничено само по себе си). Ето защо количествата храни, които идват от животински протеини, са малки (1): има дажби, които са около 100 g сурови за постно и бяло месо и 130 g сурови за риба, което се превръща в много малки пържоли и малко хапки.

За да организирате правилно приема на въртящи се храни, препоръчително е да създадете седмично меню. Има 7 дни в седмицата, с обяд и вечеря, което означава 14 общо приема. Средиземноморските насоки предвиждат 3-4 порции бобови растения, 3-4 риби, 3-4 бяло месо или птици и 1-2 яйца. Като протеинови храни, за да се въртят, са включени и ядки. Количествата на порция месо и риба са посочените по-горе, докато бобовите култури са 60-80 g сурови или 150-200 g вече сварени, а дажбата на ядките е около 20-30 g. Понякога (например веднъж месечно) можете да ядете червено месо.

Както е лесно за интуиция, в западните общества има прекомерен прием на животински протеини, което се превръща в интензивна експлоатация на животни. Десетки милиони се избиват всяка година (850 милиона животни в Испания само през 2016 г.), с по-голям екологичен отпечатък и по-малка устойчивост. В случай на червено месо и производни продукти има и отрицателни последици за здравето.

В диетичните насоки от последните години е въведено указанието, че протеините трябва да са наполовина от растителен произход и наполовина от животински произход. Това е възможно само ако консумацията на животински протеин е ограничена до количествата, посочени по-горе, включително в това изчисление продуктите от животински произход, широко използвани в рецепти (като шунка в сотирани зеленчуци, хоризо в супи, риба тон или яйца в салати) и т.н.). В противен случай съотношението 50/50 вече не е изпълнено.

Въпреки че индустрията ни накара да вярваме, че се нуждаем от много протеини за добро здраве, дневните нужди от протеини са много ниски. И в този момент имаме едно от най-големите противоречия, които помрачават преценката на потребителя: от една страна се посочва, че 50% от протеините трябва да са от растителен произход, но от друга те се определят като „ниско качество“. Резултатът е, че умът на купувача свързва растителните протеини като второстепенни, което не е вярно.

От друга страна, всички животински храни съдържат холестерол, докато зеленчуците съдържат фибри. Това се дължи на състава на самите клетки: в мембраните на животинските клетки има холестерол, докато в стената на растителните клетки има фибри. Следователно е излишно да се поставя „без холестерол“ в опаковката на зеленчукови продукти, тъй като зеленчукът никога не съдържа холестерол.

1. - Испанско общество за хранене в общността (SENC) и Испанско общество за семейна и обществена медицина (semFYC). Съвети за здравословно хранене. 2007. Страница 22