"Храним се с храни, които са по-добри от възможностите ни. Природата не разполага с толкова богати храни"/"Ако една храна изглежда твърде здравословна, за да бъде истинска, вероятно не е"/"Йорк не е нито диетичен продукт, нито е здравословен "

"Планът е, че не е имало план. Има хора, които имат мечта и я осъществяват. Никога не съм обмислял това. Бях щастлив в аптеката си, в град с 500 жители на Куенка. Това беше моето бъдеще. "Мариан Гарсия (известен още като Boticaria García) се обръща назад и почти не вярва. Но истината е, че аптеката в Белмонте днес е един от най-уважаваните и признати научни разпространители на тази свята страна. Животът има тези неща, като Карлос Шауен казва, че един ден отваряте блог, за да пишете за проблемите, свързани със здравето и храненето, които идват във вашата аптека и на следващия свят се променя завинаги.

индустриална

La Boti от известно време се разиграва по телевизиите и радиопрограмите. Нещото има заслуги, не им се вярва. Във време, в което дезинформацията е широко разпространена в интернет и хранителната индустрия „разтяга законодателството като дъвка, за да пусне на пазара храни, които са вълци в овчи дрехи“, Гарсия разгражда митовете и фалшивите вярвания всеки ден. Говорете директно, използвайте думи като скункс За да се позове на някои супер продукти, той не се колебае да облече костюм на Superwoman, за да повдигне обвинение срещу това изобретение на дявола, наречено смесен сандвич, и - може би най-важното - той се жени само за научни доказателства.

Може да се счита за водна част, че „трябва да умреш от нещо“; но в действителност той успя да се издигне като прочут ум за разкриването в Испания. Този лекар по фармация и дипломиран специалист по хранене казва това нещо се променя. И може да си прав. Ако разгледаме топ 3 на най-продаваните книги в Amazon в момента, две от тях се занимават (строго) с храна и хранене. Човек носи подписа си: шунка Йорк не съществува. Ръководството за закупуване на здравословни и откриване на тайните на супермаркета (La Esfera de los Libros). „Това е много лудо нещо“, шегува се той.

Живеем истински „бум“, свързан с храненето. Добра новина ли е или лоша?

Това е новина, която има две лица. От една страна, това е фантастично, защото преди много години моето поколение, което е поколението Bollycao, беше първото, на което започнаха да дават индустриални сладкиши за закуска. Хората не се съмняваха дали е здравословно или не. Всъщност смутитата се смятаха за здравословни, а соковете бяха най-доброто нещо, което можете да дадете на детето. Сега има тази загриженост.

Горчивата страна на монетата е, че индустрията се възползва от това и доброто име, че някои храни, например суперхрани, трябва да им дадат патина на здравето. В супермаркетите можем да намерим например хоризо с киноа. И разбира се: в кой момент, добавяйки 4% киноа към продукт като този, спира да бъде хоризо?

Колко тайни могат да се поберат на рафтовете на супермаркет?

Много подходящи за всяка група храни. Промишлеността е в състояние да изтласка законодателството до краен предел. По всяко време не можем да кажем, че тези продукти са незаконни, измамнически или подвеждащи. Никога не говоря за измама. По-скоро подвеждащо, защото законодателството се прилага стриктно. Друго нещо е, че законодателството позволява бисквитка, чиято първа съставка е рафинирано брашно и захар, може да се нарече неразделна част. Това е малък проблем.

Хранителната индустрия шегува ли ни се от години или ние не сме тези, които не знаят?

Индустрията се интересува от продажби и знае, че тези продукти ще получат по-голямо признание. Но, от друга страна, потребителят също се интересува от вярването, че тези продукти са здравословни. И тук трябва да има част от самокритиката. Потребителят трябва да види, че кексът е кекс, независимо дали съдържа 0% захари или някакво друго подобно твърдение. Това са пилетата, които влизат през тези, които излизат. Ако има 0% добавена захар, те ще са добавили нещо, за да стане добре. И това не е в нито едно здравословно ръководство.

Потребителят трябва да бъде по-критичен, но също така е вярно, че струва много. Никой не ни е обучил да знаем какво означава Йорк или какво означава допълнително сготвена шунка. Ако дадена храна изглежда твърде здравословна, за да е истина, тя вероятно е нездравословна.

Дали шунката Йорк е голямата храна, която „се проваля“? Това е нискокалоричен продукт, който се препоръчва за диети, който винаги е бил свързан с нещо здравословно.

Йоркската шунка е ултрапреработен продукт, преработено месо, което СЗО е категоризирала като потенциално канцерогенно, което в зависимост от категорията може да има по-висок или по-нисък процент месо, но с добавени захари, високо съдържание на сол и моноксодиев глутамат ( подобрител на вкуса, който не е токсичен, но ни кара да ядем повече). Когато имате продукт като студено месо, който има половината от чича, трябва да добавите нещо, за да го направите добре. След това поставяте глутамат, захар, сол и картофено нишесте, за да го напълните. И това не е токсично, но не е здравословно. Нито е диетичен продукт, нито се препоръчва. Какво е евтино.

Казвате „храната е новото лекарство“.

В момента можете да намерите кисели млека, които повишават защитните сили или бисквитки, които понижават холестерола в големите магазини. Има бисквитки, които понижават холестерола, да, но трябва да вземете 18 бисквитки, за да получите необходимото количество бета-глюкан. Тоест, това е продукт с бета-глюкан, който според EFSA може да понижи холестерола, но който не спира да съдържа 20% захар. Законодателството ни позволява да кажем, че те понижават холестерола, но вече не се отнася дали са добавили захар или какъв тип масло имат. Сега изглежда, че киселите млека също намаляват напрежението, млека трябва да се обогатяват ... Те са като нови лекарства. Тези добавки, които включват храна, правят цената на продукта двойна и, разбира се, не си струва.

Защо сме повярвали, че естественото винаги е по-добро и по-здравословно?

Винаги казвам фразата „естествен като бучиниш“. Никой не мисли, че природата е пълна с отрови, които също са много естествени. Ние имаме това възприятие, защото има много хемофобия. Вярно е, че добавките не ни осигуряват нищо от хранителна гледна точка, но се развихри фобия срещу „E-“, която индустрията отговаря за популяризирането. И има някои „Е-“, които са витамин С, аскорбинова киселина или оцветител или консервант, които помагат за запазването на живота на храната. Има някои добавки, които имат своята функция.

Индустрията също се е посветила на поставянето на кафяви и зелени контейнери ... Сега всичко здравословно се продава в чували от чували. Чувалите на чувалите, които хората в моя град са хвърляли в оградите. И се оставяме да бъдем повлияни от това по варварски начин. Има дори "естествени торезности". 100% торезност.

Иберийската шунка е водещият продукт у нас. Въпреки това, колкото и иберийски да е, все пак е нездравословна храна, нали?

Да, това е „една сълза падна в пясъка“ за испанците, защото ни докосва там, където най-много боли. Вярно е, че СЗО го поставя в тази група, тъй като по време на процесите на втвърдяване може да се развие цяла поредица от съединения, които карат шунката да влезе в категорията на потенциално канцерогените. Темата за умереността не бива да се разбира погрешно, защото думата „умереност“ е извратена. Днес умерено ям шунка, умерено утре пия чапс, умерено утре пия бира и така пропускам здравословна диета всеки ден. Това не означава, че шунката е забранена и никога повече не можем да я ядем. Моята философия е: в къщата ви има неща, които са 100% здрави, защото животът ще ви постави в обстоятелства (излизане от бира, рожден ден, работа ...) и ще намерите шунката.

Има ли запазена бисквитка от супермаркета? Индустрията не прави нищо, освен да произвежда сортове 0%, цели, „био“ и дори с киноа.

Не е спасен нито един. Няма добра индустриална бисквитка, защото определението за бисквитка е брашно, рафинирано със захар. Това е бисквитката. Какво правят с тях? На някои слагат пълнозърнесто брашно, но все пак имат захар. И ако нямат захар, слагат полиалкохоли на 0%. Полиалкохолите все още са подсладители, които благоприятстват апетита за сладкиши. Освен това, ако консумирате прекалено много, избирате страната, което се случва с ксилитол или сорбитол в дъвка. Има кифли, които съдържат до 30% полиоли. Това е: от всеки три кифли, които ядете, едната ще бъде изцяло от подсладители. Това ще бъде 0%, но приемате количество полиоли, което не е включено в нито едно здравословно ръководство.

Твърдението „0%“ се превърна в чудесна цедка на предполагаемите „здравословни“ продукти.

Да, имаме чудесния пример за кремове с какао и лешници с 0% палмова мазнина. Премахнахме палмовата мазнина, добре, поздравления; но половината саксия все още е захар. Тогава се сблъскваме със същото нещо: пилетата, които влизат през тези, които излизат. Кажете ми какво сте му отнели, но потърсете какво са му сложили. В крайна сметка, ако не е добре, хората не го купуват. Ядем храни, които са полезни отвъд възможностите ни. Природата няма толкова богати храни. Така че, когато свикнем да ядем толкова вкусни храни, нормалната храна ни вкуси малко и ние я отхвърляме. И прилича на белтъка, който хапе опашката си.

Изглежда, че преживяваме и „бум“ на храни без глутен. Има смисъл? По-здравословни ли са храните без глутен?

Храните без глутен са нормални храни, при които пшеницата е премахната. Те могат да бъдат полезни за хора с цьолиакия, но не са от съществено значение, тъй като оризът, например, или лещата, не съдържат глутен. Глутенът е протеин, който не ни дава нищо, но прави хляба по-пухкав. Тъй като този хляб има по-неприятна структура, той има тенденция да добавя повече захар или повече мазнини, за да го компенсира. Проучванията показват, че безглутеновите ултрапреработени храни са по-малко здравословни от нормалните им аналози. Можете да се храните без глутен, без да прибягвате до ултрапреработени храни. Вярвам, че безглутеновите храни трябва да станат по-здравословни, така че хората, които наистина се нуждаят от тях, да имат други възможности освен да ядат боклуци.

Вие сте разпространител, който заклеймява лошите практики, че постоянно се намокряте и което може да стане неудобно за определени сектори. Донесе ли ви този начин на разбиране на вашата професионална дейност проблеми?

Извикваха ме от различни сектори във връзка с публикацията, която съм написал, или неща, които съм казал в социалните мрежи. Собствениците на компаниите са дошли да ми се обадят и винаги апелират към едно и също нещо. Това, което прави индустрията, не ви предупреждава. Те знаят, че можете да кажете каквото искате в мрежите си. Рядко някой ви се обажда, за да ви заплаши, че ще ви докладва. Сега те ви казват: "Мисля, че не сте разбрали добре философията на нашата компания. Каним ви да дойдете да видите нашата компания със семейството си и по начина, по който оставате тук, ние търсим прекрасен хотел, и ние много добре обясняваме как правим всичко и в крайна сметка ще бъдем много приятели ". Имам много ясни червени линии и сътрудничеството ми с бранша е много ясно: правя го винаги, когато се вписват в моята философия. Но, разбира се, има лаборатории и индустрии, с които няма възможно разбиране.