Основна техника, която трябва да знаем, е възможността Бейн-мари готвене с Thermomix, благодарение на точното регулиране на температурата, предлагано от нашия кухненски асистент. Със сигурност всички познаваме традиционната бейни-мари, която се състои в поставяне на купа над тенджера с гореща вода, директно върху кухненския огън или във фурната, както в случая на пудинги или пудинги. Тоест става въпрос за нискотемпературно готвене, под точката на кипене.

готвене Thermomix

Идеалното е тази техника да бъде разработена сосове на основата на жълтък или цели яйца. Например, той е идеален за правене крем крем (яйца, захар и мляко), използвани като пълнеж в сладкиши или просто Английски крем, на основата на яйчни жълтъци, захар и ароматизирано мляко, което се използва широко за десерти със сосове или като основа за мусове. С Bain-Marie успяваме да направим сосове на основата на яйца, които иначе биха били нарязани от действието на прекомерна топлина, като винаги използваме температури от 80-90º максимум. The Холандски сос, например, на базата на яйчни жълтъци и избистрено масло, той се емулгира, докато се нагрява във водна баня с ниска температура, на около 80 °. Друг сос на базата на яйчни жълтъци и вино е zabaglione, или sabayon, които трябва да се емулгират при ниска температура еднакво.

Директно до Паладар | Курс за готвене с Thermomix. Директно до Паладар | Рецепти на Thermomix.