бъбречни

Пепе Ролдан

Диетолог-диетолог, специализиран в бъбречно болни. Сътрудник в различни болници и диализни центрове на Валенсийската общност.

При хранителното лечение на бъбречния пациент методът на готвене, използван за приготвяне на различните храни, играе много важна роля, като ви позволява да модифицирате първоначалния си състав за да го адаптирате към нуждите на вашето тяло. Познаването им улеснява спазването на препоръчаните диетични насоки при контрола на натрий, калий, фосфор, енергия, протеини и течности - типични за този тип пациенти -, защото позволява разширяване на обхвата на разрешените храни и, като следствие, възможността да се насладите на по-широка, по-вкусна, балансирана и разнообразна индивидуализирана диета.

Методите за готвене могат да бъдат три вида: концентрация, разширяване и смесени.

В първия, концентрацията, повишените температури позволяват на продуктите да се готвят, за да запазят по-голямата част от своите хранителни сокове и аромат поради създадения защитен слой. Те са печене, сотиране, пържене, вакуум, пара, бланширане (готвене, започвайки от вряща течност и винаги елиминирайки течността за готвене).

Препоръчително е да се използват, когато това, което се търси, е да се увеличи стойността калорични или намаляване на съдържанието на течности.

Във втората техника на готвене, тази на разширяване, разтворимите елементи като витамини и минерали в крайна сметка преминават от храната към течността за готвене. Примери за този метод са варете от студена течност, бланширайте, бракониер или бракониер.

Препоръчително е да го използвате в диети с ниско съдържание на калий винаги отстранявайте течността за готвене.

И накрая, когато целите са предходните две, т.е. увеличаване на стойността калорични или намалява съдържанието на течности, а също и калий, имаме смесената техника за готвене, която е комбинацията от предишните две. Започва с техника на концентриране, докато включи мокрия елемент в ° 1 ° студ, за да продължи да готви продукта. Съществува концентрация и разширяване на соковете едновременно. Най-известните са яхния или яхния, задушено със сос, задушено.

Бъбречните пациенти, които се нуждаят от диета с ниско съдържание на калий, трябва непременно да включват още една допълнителна техника в ежедневието си, за да увеличат загубата на калий в храната: замръзване. Това трябва да се прави като обработка преди готвене, особено върху зеленчуци.

Диетата е един от основните стълбове на лечението на пациенти с бъбреци, тъй като може да помогне за намаляване на натрупването на вещества, които биха се елиминирали през бъбреците, ако работят правилно.