L e Cordon Bleu, водещата световна мрежа от висша кухня, гостоприемство и ресторантьорски училища, с удоволствие споделя своята визия за кулинарните тенденции на 2017 г. през очите на своите възпитаници. .
Луиз Хара (Великобритания), готвач, писател на храни и пътувания, основател на London Foodie.
След кариера в инвестиционното банкиране, Луис реши да напусне работата си в града, за да продължи интереса си към храната. След обучение по японска кухня в Токио, Луис се завръща във Великобритания и завършва Grand Diplôme® на Le Cordon Bleu. Днес италианско-японо-бразилският готвач е автор на готварска книга, включително известния си клуб Supper Nikei Club в дома си в Ислингтън, както и пътува по света, изследвайки нови кухни и съставки. Той също така има своя блог The London Foodie, който е един от 10-те най-добри блога за храна и пътувания във Великобритания.
Какво постигна, след като завърши Le Cordon Bleu?
Откакто завърших, ръководя своя клуб Supper Nikei с събития всяка вечер за 30 души, от сряда до събота, в моя дом в Ислингтън. Сервирам дегустационно меню от десет курса и имах голям късмет с моите събития; винаги са били разпродадени, откакто ги започнах. От няколко години всеки месец получавам гост-готвач, който им предлага 4-нощен престой и помага да разпространят името и работата си чрез каналите и социалните си мрежи.
Работя често с различни марки като писател и консултант или разработвам менюта, рецепти и събития за вечери в британските медии и за популяризиране на марките на моите клиенти.
Също така пиша за The London Foodie, един от 10-те най-добри блога за храна и пътувания във Великобритания. Прекарвам времето си в планиране и готвене, пътуване и сътрудничество с други готвачи, откриване на нови съставки и кухни и писане за тези преживявания в The London Foodie..
Първата ми готварска книга „Nikkei Cuisine: Japanese Food the South American Way“ беше публикувана през 2015 г. и в момента работя върху втора готварска книга, която ще излезе в края на 2017 г.
Какво искат вашите клиенти, когато дойдат да видят/опитат вашата работа?
Основният ми опит е в готвенето „Nikkei“, стил на японската кухня, създаден извън Япония от имигранти, главно в Южна Америка. Когато моето семейство емигрира от Япония в Бразилия с хиляди други, те трябваше да пресъздадат японската кухня „Washoku“, използвайки местните съставки, които бяха намерили по това време; ястията са сърдечни, домашни и използват съставки и техники за готвене от Япония и Южна Америка.
Моят Grand Diplôme® в Le Cordon Bleu ми даде уменията да издигна моята традиция на домашно готвене до по-изтънчен стил, подходящ за любопитната и космополитна публика в Лондон. Например моите клиенти жадуват за ястия като моето суши трио Nikkei ‘surf & turf’: комбинация от 3 нигири суши, покрити с гъши дроб и чеснов сос терияки; жълтият чили крем върху филета от сурова сьомга; миди на скара, покрити с хайвер от тобико и пикантна кремообразна японска майонеза; Или моят вкусно кремообразен ориз Nikkei Lobster с шафран и бяло мисо!
Какви гастрономически тенденции предвиждате за 2017 г. и нататък?
Има голям интерес към здравословна и лесна за храносмилане храна, благоприятна за червата, тъй като в края на 2016 г. имаше лудост от ферментирали храни като кимчи и комбуча. Храна Приятен за червата трябва да насърчава здравословни бактерии в него, за да помогне за справяне със синдрома на раздразнените черва, подуване на корема, както и липса на енергия и ливиди.
Захарта се разглежда като враг - предвиждам много активност по отношение на количеството захар в диетата ни, заедно с нарастващото осъзнаване на затлъстяването и диабета от втори тип. Лично аз предпочитам да не виждам данък върху захарта, а по-добро образование за рисковете от него.
Виждал съм нарастващ интерес към относително непознатата кухня на Филипините и мисля, че ‘Ube’, ярко лилаво-синият сладък картоф, вече е гастрономическа тенденция. На скорошно пътуване там не успях да получа невероятния пъстър сладолед ube, който е вкусен и орехов, който подобрява кремообразния вкус на устата.
Поглеждайки към 2016 г., каква е основната еволюция, която гастрономическата индустрия е видяла във вашата страна?
През 2016 г. видях голям интерес към развитието на някои аспекти на азиатската и скандинавската кухня - използването на ферментирали съставки (японски ориз куджи, мисо и корейски кимчи, за да назовем само няколко), както и зеленчуците, рибата и хлебните изделия . Освен това няколко ресторанта започнаха да предлагат хавайски „Poke“ - хавайска салата от сурова риба, за която се смята, че е много здравословна. Забелязал съм и немалко къщички matcha, специализирани в разнообразни сладки и солени ястия, използващи прекрасния японски зелен чай.
Всеки стремеж към бъдещето?
През 2017 г. работя по втората си готварска книга, озаглавена в момента „Японският лордър“, която ще се съсредоточи върху основните японски съставки и тяхното използване в не-японска домашна кухня. Надявам се стартирането му в края на 2017 г.
Любовта ми към азиатската кухня далеч надхвърля японската кухня и кухнята Nikkei и би било моя мечта да взема диплома по тайландска кухня, преподавана от Le Cordon Bleu Thailand в Банкок. Това е 9-месечна програма, подобна на френската кухня в Лондон. Независимо дали през 2017 г. или по-късно, приемането на този курс би означавало 9 месеца ангажимент, живеещ в чужбина, но бих добавил струна към лъка си и това би била фантастична възможност да продължа личното си развитие.