Много от ползите, приписвани на кефира, са преувеличени, но този продукт съдържа някои предимства, доказани от диетолозите.

Думата кефир произлиза от турския термин keif и нейният превод предизвиква приятни усещания или се чувства добре - буквалното му значение се отнася до щастливо лице. Както е обяснено Мисае Нохара В анимето Sin-chan става въпрос за бактерия, която се смесва с мляко, произвежда вид течно кисело мляко. Вкусът му е по-кисел от този на конвенционалното кисело мляко, както и структурата му, много по-вискозна.

известното

Свързани новини

Смята се, че произходът му идва от Кавказките планини, въпреки че както при маслото, няма археологически записи, които да могат точно да документират кой първоначално е започнал да го прави. Някои изследователи смятат, че тази напитка е на повече от 12 000 години. Понастоящем кефирът се консумира по целия свят, въпреки че се открояват онези държави, които принадлежат към първоначалното му производствено ядро: територията, която включваше Съветския съюз. В Русия те се консумират 5 литра годишно на глава от населението.

Кефирът се произвежда от млечна ферментация без изкуствено добавяне на захари. За това се използват едноименни гранули, подобни на външен вид на малки карфиоли. Тези възли се образуват благодарение на полизахарид - група прости захари - т.нар кефиран. На повърхността на всяка гранула съжителства група гъби и бактерии. Присъстваща по време на процеса на ферментация, тази микроскопична екосистема е отговорна за подкисляването на лактозата, за да се съсипа окончателно крайният продукт.

Едно от предимствата на кефира е, че процесът е такъв напълно рециклируеми. По време на трансформацията на лактоза се създават нови полизахаридни гранули, така че производството на кефир може да се извършва отново и отново. Всеки 24-часов цикъл е възможно да се смесват гранулите с повече мляко, като същевременно се отстранява частта от продукта, която вече е ферментирала и готова за консумация.

Хранителна стойност

Сред хранителните му стойности можем да открием протеин -три грама на 100 консумиран продукт-, витамини като фолиева киселина и някои дебел -3 g/100 g-. Кефирът обаче съдържа и определено алкохолно съдържание. Това се дължи на ферментацията на остатъчна глюкоза по време на производството на продукта. Във всяка напитка можем да намерим около една 1-2% дипломиране. Много нисък дял, според диетолог Клара Муньос, който смята, че не е важно да консумираме кефир или неговите производни, за да подобрим диетата си. „Няма фиксиран брой дни, през които да се препоръчва прием на този вид храна“, казва Муньос. „Докато необходимите вноски на калций се поддържат в диетата, няма задължение да ги включваме в нашата диета“, заключава той.

На кефира се приписват много свойства, нещо, което обикновено се случва с екзотични храни извън средиземноморската диета, като исландски скайр. Техен пробиотични свойства, които обогатяват чревната флора на нашето тяло и следователно процеса на храносмилане. Въпреки това, киселите млека, които се консумират редовно, имат същата тази характеристика. Кефирът прекалено ли е свръх за своята новост? "Кефирът се прави от мляко. Единствената разлика с естественото кисело мляко е, че има двойна ферментация, но това е всичко", обяснява Клара Муньос. „Хранителната основа е добра, стига да е избран добър продукт“.

Диетологът напомня, че макар кефирът да няма добавени захари, киселите млека, намерени в супермаркетите, могат да съдържат много производни, вредни за здравето. Диетолог Хуан Ревенга твърди в своя блог, че млечната индустрия е инвестирала много пари, за да приписва множество кисели млека недоказани свойства от учени. Същият феномен, казва Revenga, се среща в по-малък мащаб с продукти, които не са толкова широко разпространени като кефира.

В някои научни изследвания - като тази, публикувана в Pubmed - се твърди, че кефирът осигурява по-големи ползи за потребителите с непоносимост към лактоза. Ако обаче разликата със стандартното кисело мляко е минимална, защо се правят тези твърдения за този продукт? "В крайна сметка има различни степени на непоносимост към лактоза. По-леките могат да понасят кисело мляко, тъй като мазнината кара захарта или лактозата в самия продукт да се усвояват по-бавно", обяснява Муньос. „При кефира се случва нещо подобно: когато той ферментира се понася много по-добре. Количеството лактоза е по-малко и бактериите я усвояват добре. "Диетологът обаче предупреждава, ако непоносимостта към лактоза е тежка консумацията му не се препоръчва в никакъв случай.

За да се произведе домашен кефир, няколко 60 грама за всеки литър мляко. Условията на околната среда също са важни: температурата на околната среда трябва да бъде над 20 градуса по Целзий. Освен това е препоръчително да се покрие контейнерът, където е направен, за да се избегне изтичането на газове, които се образуват по време на ферментацията.