На Запад неговите гастрономически възможности са неизвестни, но също така и ползите за здравето.

Той ли е модерна храна, Препоръчан от известни личности и похвален от диетолозите. Но ако попитате някой на случаен принцип какво по дяволите е тофу, мнозина ще останат празни, независимо дали са от вашите потребители.

може

Свързани новини

Както при безквасния хляб в юдео-християнската традиция, тофуто Той преследва историческите факти и митологията около експанзията на будизма в Източна Азия в средата на 1 век сл. Хр. Монасите от тази религия са виновни за прехвърлянето на тази храна, получена от соево мляко. До 1400 г. японците го наричат ​​kabe -muro- или shirikabe -бяла стена- във връзка с външния му вид.

Тофу стана популярен по време на династията Нара, 700 години след пристигането на будистки монаси на острова. Японски селяни те започнали да го наричат ​​тофу по време на ранния шогунат, самурайския военен режим и консумацията му става популярна след периода на Едо, от седемнадесети век.

Днес можем да намерим множество ресторанти в Япония, специализирани в различни сортове тофу: пържени, сушени, замразени или ферментирали. Украсени с перфектно декорирани чинии, някои градове като Киото са се специализирали в това ястие богата на протеини. Ъгли като бедните квартали на Храм Фушиуми Инари те запазват пресни рецепти като хияяко (с джинджифил, риба тон и лук). От друга страна, монасите от Планината Коя, южно от Осака, те сервират сорт, който трябва да се размрази и сервира върху бульон, за да попие и да получи пухкава текстура.

От Китай към света

Въпреки че японците популяризираха тази съставка на Запад, нейният произход е в Китай. Именно от Центърната нация тофу се изнася за Корейския полуостров и Югоизточна Азия. Ето защо първоначалното му име, doufu, идва от мандарин.

Едно от най-популярните ястия в региона на Съчуан -разположен в центъра на Китай и характеризиращ се с пикантната си гастрономия - това е мапо дуфу. Любопитното е, че мапо се отнася до възрастна жена (по) с лице, маркирано с едра шарка (ма). Етимология, която извиква древността на това ястие, приготвено със свинско или говеждо месо, люти чушки чили и много подправки.

От 1600 г. пр. Н. Е. Китайските фермери отглеждат соя, една от протеиновите основи на далекоизточната диета. По време на династията Хан, между 206 г. пр. Н. Е. И 220 г. сл. Н. Е., Когато отглеждането му става известно. Консумацията му става популярна сред хората едва стотици години по-късно, както се случи с Япония.

Ползите от тофу

Въпреки че е храна от растителен произход, тофу съдържа много хранителни вещества. В допълнение към протеините е богата на калций, желязо, калий и други минерали. Сред противопоказанията, които могат да бъдат открити в тофуто, са високите количества оксалат. Това е вид вредни соли за всички онези потребители, които са изложени на риск от камъни в бъбреците. Това заболяване възниква, когато бъбреците не елиминират напълно примесите, когато произвеждат урина и в тях се появяват натрупвания.

Изследвания като това от списание Nutrients положително оценяват качествата на продуктите, получени от соя. Смята се, че протеините в тази храна помагат за намаляване на нивата на липопротеините с ниска плътност (LDL), популярно известни като „лош холестерол“. Те също така съдържат фитоестроген - химично съединение, намиращо се в зеленчуците - известно като е соя офлавон, които емулират функцията на естрогенните хормони, които тялото ни произвежда по естествен път.

Смята се, че важен компонент, тъй като и изофлавоните, и естрогенът помагат предотвратяване на рак на гърдата. Консумацията му се препоръчва и за онези жени, които са в стадий на менопауза. Като се има предвид, че през тези години нивата на естроген в организма падат, изофлавоните могат да бъдат естествен заместител - макар и по-слаб -, който помага за борба с някои от неговите ефекти, като дестабилизация на телесната температура.

Тофу се получава чрез натрошаване на соя във вода, която по-късно ще бъде сварена. От тази първа стъпка твърда пулпа -okara- и соево мляко, че днес вече можем да намерим в множество заведения на европейския континент. След това е необходимо да се отдели изварата от суроватката, която се извлича от този тип производни, като кефир. За това се добавят съединения като магнезиев хлорид или сулфат или лимонена киселина.

Резултатът трябва да се запази във форми, откъдето най-накрая се получават меките кубчета, които трябва да се нарязват на квадратни форми и да се държат във вода за по-късна продажба или консумация. Методът на производство може да варира и полученият резултат може да бъде по-мек или по-твърд, зависи от рецептата, която искате да получите. Суровият или изсушен тофу е единственият, който не трябва да преминава през хладилен процес и може да се консумира перфектно. Всъщност това е най-широко използваният сорт на Запад. Поради тази причина тофу обикновено се отхвърля като скучна и неапетитна храна, дори в популярната култура: