Новият фритюрник на Lidl предизвика фурор в Испания, но все още има съмнения как работи или дали е здравословен.

Безмаслените фритюрници са най-новото в здравословното готвене. Въпреки че не са съвсем нови за пазара, сега започнаха да се появяват някои по-евтини версии, като тази, продавана от германската верига супермаркети Lidl в Испания. Те са продадени като съюзник на здравословното хранене, но въпреки че те спомагат за намаляване на общото съдържание на мазнини в нашите ястия, всичко зависи от това какво влагаме в тях.

lidl

Свързани новини

Изглежда понятията за пържене и олио винаги са вървели ръка за ръка. Разбира се, речникът на испанския език на RAE определя пърженето като „предоставяне на сурова храна за ядене, като го държите достатъчно дълго във врящо олио или мазнинаТайната на готвенето, извършвано от тези машини, е в горещия въздух.

Така или иначе, много от тези фритюрници се нуждаят от малко масло. Разбира се, в много по-нисък процент от този, използван в конвенционалните фритюрници, където храната е потопена. Предполага се, че горещият въздух постига подобен ефект върху храната като пърженето. Освен това, според Cocinillas, фритюрникът Lidl е в състояние да произвежда кисели млека - програмирайки най-ниската си температура - дори да пече пилета.

Фритюрникът без масло работи по подобен начин на фурната, тъй като можете да регулирате времето и температурата на готвене. Гответе храна с горещ въздух, който циркулира с висока скорост вътре. Разбира се, тези машини отнемат повече време за приготвяне на храна, отколкото конвенционалната фритюрник.

По-малко мазнини, по-здравословни?

Храната, която се приготвя с тези уреди, също има различен вкус. Пърженето в масло също добавя вкус и чрез премахването му, имаме по-здравословни рецепти, но по-малко вкусни. Във всеки случай, докато растителното масло и особено зехтинът са здравословни, когато са сурови и се приемат в малки количества, когато се използват за пържене, нещата се променят.

Зехтинът е богат на здравословни за сърцето мастни киселини и според университета в Барселона той дори помага да се поддържат здравословни нива на антиоксиданти. Това обаче е много енергична храна - 100 грама съдържат почти 900 килокалории, според FEN - което значително увеличава калоричното натоварване на ястието. В допълнение, Мигел Анхел Луруена обяснява в своя Twitter, че когато се използва за пържене, някои химикали се трансформират в маслото. По-специално зехтинът губи антиоксиданти.

Както всички знаем, тези пържени храни силно мотивират наднорменото тегло и заедно с това сърдечно-съдови и метаболитни заболявания. Един от най-ясните примери е този с пържени картофи, любимата гарнитура на почти всички: когато един картоф е суров, той допринася 88 килокалории на 100 грама, но когато се пържи, енергийното му ниво изстрелва до почти 500 килокалории за същото количество . Това се случва, защото картофът е много порест зеленчук и абсорбира мазнините от маслото.

Проучване от 2011 г. от Училището за обществено здраве на Харвардския университет гарантира, че пържените картофи са по-свързани с наднорменото тегло, отколкото сладкишите и бисквитките. Във всеки случай не бива да мислим, че чрез елиминиране на тези мазнини нашата диета може автоматично да се счита за здравословна. Самият университет в Харвард ни напомня, че трябва да консумираме по-малко картофи защото, дори и да не са пържени, те имат висок гликемичен индекс - което също причинява наднормено тегло - и много малко фибри.

Какво слагаме във фритюрника?

Тоест, приготвянето на нашите картофи, нашите крокети или дори сан жакобо в един от тези фритюрници без масло няма да направи диетата ни здравословна, ако ги консумираме често. Те трябва да са храни със спорадична консумация независимо от метода, чрез който са били приготвени. Обикновено се правят с теста и се панират с рафинирани брашна и следователно с висок гликемичен индекс. Освен това те използват преработени меса.

Фритюрникът без масло може да бъде съюзник в здравословното готвене само ако това, което поставяме вътре в него. За целта първо трябва да изключим ултрапреработените храни като типичните предварително сварени и замразени ястия за пържене. Намалете консумацията на картофи и увеличете например тази на печени или пържени зеленчуци без масло като гарнитура.

Един добър начин да разберем дали нашата диета е здравословна е да следваме схемата, която Харвардският университет е изготвил за детрониране на остарялата хранителна пирамида. Според тази система 50% от нашата чиния трябва да се състои от зеленчуци и плодове, 25% от пълнозърнести храни и още 25% от здравословни протеини: риба, птици, бобови растения и ядки.