Гастрономията никога не е третирала добре пилетата. Считан за лош роднина на морския език, камбала, както е известна във вътрешността, почти не се търгува.

река

Те казват в Баджо Миньо, че в годините, когато пилетата навлизат в реката в изобилие, рибарите потриват ръце, защото предсказват зима без трудности в килера. Изсушени на слънце, те бяха излекувани, докато настъпи студът и след това бяха използвани. „O porquiño do río“, така го наричаха.

Плисът Platichthys flesus, наричан още камбала, е плоска риба, свързана с рапани, киселини и подметка. В някой ресторант вече съм виждал котка за заек, тоест писия за подметка. Но не е същото, нито по текстура, нито по вкус. В допълнение към солените води на някои галисийски реки, като Миньо, ние го намираме на пясъчните дъна и понякога много близо до плажовете.

Пилетата с каменисти дъна и пълни с водорасли се смесват и придобиват по-тъмен цвят, докато онова, което познаваме като високопланинска писия, често от риболовната зона Grand Sole, откъдето идват и рапаните и подметката, има по-светла кожа. цветът мед.


Това е риба с ниско съдържание на мазнини, с по-малко от 15 грама на килограм и около 80 калории за всеки сто грама ядлива част. Който харесва плоските риби, ще се наслади на вкуса им. Текстурата му е по-малко фина от тази на подметката и че е произхождал от брега. Има такива, които го предпочитат например пред рапанта и, разбира се, е много по-добър от подметката, която пристига замразена от Северните морета.


Преди двадесет или тридесет години почти не се виждаше в търговците на риба. Днес е често и въпреки че все още е на по-ниски цени от другите плоски риби, понякога го намираме по-скъп от хек, нещо немислимо преди няколко десетилетия. Какво биха си помислили нашите баби за свят, обърнат с главата надолу, в който мерлузата е поевтиняла толкова много, че днес рибите, които преди това са били изхвърлени, са по-скъпи?


Що се отнася до начина на приготвяне на камбала, има традиционна рецепта, състояща се от изпържването им всички заедно, което му придава известен вкус. Можете да намалите мазнината с бекон, ако нещо изглежда прекалено силно или просто да добавите щипка мазнина към зехтина, преди да ги вземете в тигана, чисти и подправени.
Но поради структурата и структурата си, можем да прилагаме същите рецепти като останалите плоски риби, особено морските и бързите, които са най-сходни.