Изискана и здравословна кухня.

говеждо месо

Японската столица е гастрономическа електроцентрала, която крие тайната на най-атрактивната кухня в Азия. Неговите ресторанти са сред най-добрите в света и тук ние избрахме само тези с истинска местна традиция, без да се увличате от сливания или сдвояване. Не става въпрос само за наслада от най-доброто суши или най-доброто кобе, но и за това да бъдете изумени от степента на еволюция, която развива най-изтънчената и същевременно най-здравословна кухня на планетата. Те са готвачи, обсебени от природата и предизвикателството да постигнат перфектната съставка, която да я поглези при нейното приготвяне.

Токио е азиатският еквивалент на Париж в кулинарното усъвършенстване. Японската гастрономия е завладяла Запада по по-фин начин от американския хамбургер или италианската пица; а също и по-дълбоко, защото за да се увлечете с японската кухня, се налага да ядете с клечки и да оценявате нови вкусове, които обогатяват вкуса с контраста си на нюанси, текстури и температури. Неговите дълги и тесни менюта ви позволяват да се насладите на голямо разнообразие от храни, които задоволяват, без да оставяте тежък стомах.

Оризът е абсолютният цар, който разгръща всичките си възможности, докато се превърне в торта (мочи) и се консумира в големи количества, като водорасли и зърнени храни, което вдъхнови философа Джордж Осава при създаването на макробиотична диета, отбелязвайки, че в Япония почти никой човек не е починал от рак.

Японска кухня отвращава се от мазнините и почита естествените вкусове на зеленчуци, риба и месо. Изискаността на производството му и деликатността на представянето ви канят да ядете японски като спокойно изживяване не без известно величие преди неговите темпури, гьози, терияки, сукияки, удо, рамен, тепаняки, соя във всичките й форми, змиорка или вол.

Ден: престъпникът

Зала на архитект къща JIA 2-3-18. Jingumae. Шибуя ку.

Кухнята на Kaiseki беше кратка закуска, предназначена да придружава чайната церемония със сезонни вегетариански съставки, които се превърнаха в гастрономичен начин, който може да достигне до петнадесет ястия, включително месо и риба. Готвачът Зайю Хасегава актуализира тази оригинална кухня с усъвършенствани технологии и добавя характерно чувство за хумор.

Неговата специалност: менюто DEN (новоизбраният втори най-добър ресторант в Азия) предлага осем ястия, в които се откроява известната му салата с двадесет различни зеленчука, събирани ежедневно от градината му, между сурово и варено, което провокира впечатляващо взаимодействие на текстури. Не пропускайте находки като пържено пиле Den-tucky, изненадващи пилешки крилца, поднесени като бърза храна.

Нарисава: най-устойчивата

2-6-15 Минами Аояма. Минато ку.

Обучен във Франция, с Робушон и Дюкас, Йошихиро Нарисава След това изучава испански авангардни техники, за да завърши като шампион на кухнята на сатояма, която преследва взаимноизгодно взаимодействие между човешкото производство и природата. Всяко негово ястие е произведение на пейзажното изкуство направени със съставки от същия географски район, както е продиктувано от макробиотичния канон, на който той е последовател.

Неговата специалност: под името Satoyama Scenery (пейзаж satoyama) и следвайки режима omakase, менюто е персонализирано за всеки клиент и ден. На масата са показани поредица от до тринадесет изненадващи творения във форма и вещество с най-пресните и чисти съставки от сушата, морето и въздуха. Шоу за всички сетива.

Nihonryori Ryugin: когато продуктът е крал

Сграда Eisu. Приземен етаж, партер. 7-17-24. Роппонги. Минато ку.

„Ако героичен човек вземе решение, другарите му ще го последват“, е мотото на готвача Сейджи Ямамото, един от великите на японската кухня, който се стреми да разшири предаността си към естествените съставки на страната си, като го смята за морален и национален дълг.

Неговата специалност: следвайки традицията на кайсеки, променяйте менюто на ресторанта си с всеки сезон за събиране на „щедростта от японската природа“. Сред звездните ястия са бамбукови издънки и диви билки през пролетта, сладководни риби през лятото и диви гъби през есента. Не бива да се пропускат рибата пуфър, японският рак, уникалното говеждо месо Sanuki (wagyu, хранено с маслини) и аю, късна пролетна риба.

Суши Занмай: достъпно за всеки

4-4-3, Цукиджи, Чуо-ку, Токио. И други.

Верига Суши Занмай започна с местен на пазара Tsukiji. Сега в Токио има 42 и те работят 24 часа всеки ден от годината, което е много полезно за своенравния турист, който не е успял да резервира в топ ресторант. Президентът на компанията собственик Кимура Кийоши е колоритен персонаж, известен като Кралят на рибата тон, който наддава за първата риба тон за продажба всяка Нова година.

Неговата специалност: името казва всичко, но има два вида заведения: тип суши бар, където персоналът служи като във всеки ресторант, и суши кайтен, в които сушито се приготвя от конвейер с трапезариите. Те няма да са най-добрите съкращения в света, но стандартното качество е добро и цените са достъпни.

Голямото суши на Такахаси Сайто

Суши Сайто. 1F Ark Hills южна кула, 1-4-5 Roppongi.

Първото нещо, което ще искаме да опитаме в Токио, е японската закуска, която отвори вкус към сурова риба на западняците. Въпреки че да се каже, че суровият е опростен, тъй като процесът му е импрегниран с внимание от улавянето на суровината. Техниката Ikejime, използвана в открито море от японски кораби, удължава полезния живот на рибата, която по този начин достига рибните пазари при най-добри условия. Тогава, суши майсторите решават точната степен на съхранение, което може да продължи до две седмици в случай на тон.

Нека си припомним, че сушито е просто хапка от риба и ориз, въпреки че има няколко форми: маки (ролка), когато рибата и оризът се овалват в лист от водорасли нори; нигири (рибата покрива ориза) д inari когато оризът е увит в пържен тофу. Суровата риба на филийки е сашими. Хубаво суши се яде в целия град и по-добре в близост до Пазар Цукиджи, Но за да вкусите необикновеното, трябва да отидете в малки ресторанти, постигнали световна слава, като например Суши Сайто.

Готвачът Такахаси сайто Той се определя като ортодокс, за когото „90 процента от сушито са вкусът, температурата и структурата на ориза, приготвен с мек червен оцет“. Цукиджи носи най-добрите парчета в малкия си ресторант, трезво пространство за осем души, което е резервирано месеци предварително. С три звезди на Мишлен и стабилна позиция в списъците на 50-те най-добри ресторанта в Азия и света, това е най-доброто суши, според Джоел Робушон.

Неговата специалност: скумрия, сардина, различни разфасовки тон (аками, чу-торо и о-торо), морски таралеж, маринована сьомга, змиорка, октопод. Всичко се сервира от Сайто на малки парченца, които той помазва като художник.

Арагава: Меката на Кобе

3-23-11 Нишишинбаши | 1F Onarimon Odakyu Bldg, Minato 105-0003

Когато казваме „говеждо месо от Кобе“, имаме предвид столицата на региона на Санда където се отглежда местната японска порода говеда (wagyu), разделена на няколко класа, от които само таджима, от подгрупата на чернокожите японки, притежава с пълно право такава чест.

Неговата специалност: В Квартал Синбаши, на Арагава е станала световно известна с това, че има най-доброто говеждо месо в токио и за това, че е избран през 2006 г. от списание Forbes за най-скъпия ресторант в света. Приема само 22 души и все още е сред най-скъпите, въпреки че който успее да влезе, гарантира, че си струва да платите 350 евро за покритие. Неговото местоположение и ограничен капацитет насърчават тайната на неговата изключителност.