. де Селиака (не само) за целиакиите. Храни без глутен.

марина

Понеделник, 16 май 2011 г.

Елда: много питателна и подходяща за целиакия

Елда или елда, силно препоръчителна при сърдечно-съдови заболявания (снимка: Федор Кондратенко)

The елда или елда, това е псевдозърно с голяма енергийна и хранителна стойност. Не съдържа глутен, за разлика от него пшеница, което го прави идеален за диетата на целиакия.

Най-важната характеристика на елдата е, че тя е богата на лизин, незаменима аминокиселина с дефицит в пшеница и други зърнени култури. Следователно, протеини от елда са по-пълноценни отколкото пшеница. Освен това е високодостъпен протеин, асимилира се в голям процент (около 70%).

Елдата е много богата на рутина (витамин Р), глюкозид, необходим за a добро функциониране на капилярите и артериите. Също така съдържа значителни количества витамини B2, B3, B6, фолати, магнезий, калий, цинк, желязо, фосфор.

Използването на елда е показано в следните случаи:

  • Артериална хипертония.
  • Артериосклероза.
  • Крехка капилярна, тенденция към кървене и натъртване на кожата.
  • Реконвалесценти, спортисти, юноши... и хората като цяло, които се нуждаят от голям хранителен и енергиен прием.

Може да се вземе варени, като леща или други бобови растения. Както добре суров, накисване във вода за два часа и добавяне в салата. Може да се подготви хляб също с брашното си.