диета хранене

Главоболие от приема на маниока

Актуализирано: 17 септември 2019 г.

Маниока никога не трябва да се яде сурова, тъй като освен, че е много твърда, тя съдържа вещества, наречени цианогенни гликозиди, че когато се разлагат, пораждат токсични съединения. Тези гликозиди се разграждат от ензима на растението, което води до образуване на циановодородна киселина, която в крайна сметка се разлага на ацетон Y. цианид.

Цианидът е мощен токсин, който може да се натрупва в организма, водещ до леки симптоми, когато отравянето е остро, като напр виене на свят, главоболие Y. нарушения на съня, или по-сериозни симптоми, когато отравянето е хронично. В този по-тежък случай симптомите варират от изтръпване и изтръпване на крайниците, мускулна слабост, изтъняване на тялото и проблеми със зрението.

Друг проблем, пред който са изправени популациите, които основават диетата си на тази храна, е ендемична гуша, тъй като маниока съдържа тиоцианат, съединение, което може да повлияе на правилното функциониране на щитовидната жлеза.

Сладкият сорт трябва да се готви само за премахване на токсичните компоненти. Горчивият обаче ще се нуждае от предишна обработка, която заедно с последващото готвене ще намали съдържанието на циановодородна киселина, докато стане годна за консумация.

В този случай използваната техника варира в зависимост от региона на света, в който се консумира този корен. Например в Америка брашното от маниока се смесва с вода, образувайки дебело тесто, което се разтяга на тънък слой и се оставя така за около пет часа. По това време циановодородната киселина, която е газ, излиза от тестото, оставяйки последващото годно за консумация брашно. В Африка обаче използват друга система, която се състои от обелване на корена и оставяне във вода за три дни, за да ферментира, тъй като този процес намалява и съдържанието на антинутриенти.