кухнята

Актуализирано: 7 септември 2020 г.

Любителите на сирене няма да могат да се оплакват от множеството разновидности, форми, цветове и миризми, в които могат да намерят любимата си храна на пазарите. Различното видове сирене Съществуващите продукти могат да бъдат класифицирани според производствения процес или съдържанието на мазнини.

The сирена според техния производствен процес Те могат да бъдат:

Пресни сирена

Получава се чрез млечна ферментация, като сирене Бургос.

Рафинирано, узряло или ферментирало

В допълнение към млечната киселина могат да се появят и други видове ферментация, които водят до появата на сирена:

  • Мека паста: те могат да бъдат измити с кора, мухлясали, плесенясали отвътре или със синя паста (Roquefort, Cabrales и др.).
  • Пресована паста: по-голямата част от суроватката се отстранява. Има два вида: варени макаронени изделия (пармезан, ементал) или сурови макарони (Manchego, Idiazábal).

Разтопени сирена

Получава се чрез натрошаване на сирене, смесване и топене на други сирена, с помощта на термична обработка.

Топени сирена

Произведено от едно или повече естествени сирена, към които се добавят емулгатори, сметана, аромати, ядки, подправки ... Те запазват своята хранителна стойност, въпреки че губят уникалния характер на оригиналното сирене.

The сирена според тяхното съдържание на мазнини:

  • Двойна мазнина: минимум 60% мазнини върху сухото вещество.
  • Допълнителни мазнини: минимум 45% мазнини върху сухото вещество.
  • Мазнини: минимум 40% мазнини върху сухото вещество.
  • Семиграза: минимум 25% мазнини върху сухото вещество.
  • Постно: по-малко от 25% мазнини върху сухото вещество.

Други класификации се отнасят до вида мляко (краве, кози, овце ...), съдържанието на вода (меко или твърдо) и други характеристики.

Използване на сирене в кухнята

В допълнение към консумацията му като такава, гъвкавостта на сиренето в кухнята го прави основна съставка в много видове препарати. Когато се приготви, той развива много по-интензивен вкус и помага да се придаде на ястието кремообразност и текстура. От изясняване на обикновена салата, до подобряване на вкуса на рецепта за паста или ориз чрез пармезан, като основна съставка в ястие като пица, пълнене на месо, обогатяване на супа или зеленчуков крем или подслаждане на масата с мусове и пудинги.

Независимо от това, да направим място за сирене в нашата кухня е мъдро решение с ползи за здравето и небцето ни.