артишокът Йерусалим

Йерусалимски артишок (Helianthus tuberosus) * е многогодишно тревисто растение с произход от Северна Америка и принадлежащо към голямото семейство Asteraceae; има стъбло, което може да достигне около три метра височина; листата са тъмнозелени, докато цветята са жълти и напомнят силно на слънчогледа.

Артишокът от Йерусалим е известен и с други повече или по-малко любопитни имена, като топинамбур, канадски картоф, тръстиков трюфел е немска ряпа. Научното наименование понякога се вулгаризира на Хелиантус грудкови.

От гледна точка на отглеждането, топинамбурът не е особено взискателно растение, нито в климатични аспекти, нито по отношение на типа на почвата.

На пръв поглед изглежда като картоф, въпреки че е по-твърд и по-кълбовиден; Той се експлоатира главно за храна на животни, въпреки че в последно време изглежда е преоткрит като храна за човешкото хранене.

Хранителната промишленост също експлоатира завода за получаване на етанол. Можете също така да получите брашно от грудката, което до 10% може да замести пшеничното брашно при приготвянето на печени продукти.

Като цяло на пазара има две разновидности на артишок от ерусалим, ранният бял, с лека кожа, предлаган в магазините за плодове и зеленчуци и супермаркетите от началото на септември, и бордовият, с розова кожа, достъпен за всички. От октомври до следващия април. Сортът от Бордо е най-известният и най-ценен от потребителите. По време на покупката трябва да внимавате; всъщност е за предпочитане да изберете малки, твърди и гладки артишоци от Йерусалим (които ще бъдат по-лесни за почистване); По-добре да избягвате тези с пробиви, меки участъци и увредена кожа.

Топинамбур в кухнята

В кулинарната област артишокът от Йерусалим се използва по същия начин, по който се използват картофите; може да се вари, пържи или готви в тиган. Някои го използват суров, като го настъргват в салати. Не е необходимо да се премахва кожата, която го покрива, тъй като е много смилаема.

След готвене артишокът от Йерусалим придобива сладък вкус, който отчасти напомня на артишок.

Това е доста крехък хранителен продукт и лесно се поврежда; по-добре е да го съхранявате в хладилник, където може лесно да се съхранява няколко седмици; алтернативно, ако е възможно, може да се съхранява на сухо и пясъчно място; по този начин той ще остане непокътнат за около 7-8 седмици. Трябва да се избягва замразяването, защото това създава почерняване на пулпата.

Почистването не винаги е много лесно; всъщност повърхността на грудката обикновено е доста рохкава и това не изисква минимални отпадъци. Трябва да се измие с много течаща вода и леко да се изчетка, за да се отстранят всички земни остатъци; По желание може да се почисти след готвене, но не чакайте артишокът да се охлади, защото по това време черупката няма да се отлепи много лесно.

Почистването може да бъде малко скучно, но, от друга страна, както беше споменато в началото на параграфа, артишокът от Йерусалим е особено гъвкава храна, когато става въпрос за кулинарни въпроси; може да се яде сурово в пинзимонио; алтернативно, може да се направи на тънки филийки и да се добави към зеленчукови ястия и салати. Максимална гъвкавост и по отношение на методите на готвене; всъщност може да се вари, приготвя на пара, да се пече във фурната, да се задушава в тиган; също отлично в пюрирана форма и като съставка в супи, сосове или кремове. Артишокът от Йерусалим също може да заеме мястото на картофите при приготвянето на ньоки. Рецептите в Интернет се губят и няма да е трудно да се насладите на различни експерименти.

По отношение на готвенето, трябва да се помни, че като цяло не трябва да бъде особено дълго, защото съществува риск от получаване на неапетитна каша; в случай на готвене във фурната, то никога не трябва да надвишава три четвърти час; 15 минути максимум, обаче, в случай на пара, която трябва да достигне половината, когато артишокът от Ерусалим се задуши в тигана (ако използвате уок, ограничете се до максимум няколко минути. Трябва да избягвате железни съдове). или алуминий (те са склонни да благоприятстват покафеняването на пулпата).

Артишок от Йерусалим: хранителни характеристики

Артишокът от Йерусалим е предимно глицидна храна; 100 g продукт всъщност съдържа 17 g въглехидрати и само 2 протеини; напълно липсва на мазнини. Количеството натрий е около 4 mg; присъствието на калий е умерено (около 430 mg). Наличието на инулин (недостъпен въглехидрат, който по принцип може да се счита за фибри) е забележимо; Всъщност този въглехидрат представлява до 60% от сухото тегло; Поради тази причина артишокът от Йерусалим често се включва в диетата на страдащите от захарен диабет (всъщност някои проучвания показват, че нивата на кръвната захар след хранене само с тези грудки остават практически непроменени). Тъй като не съдържа глутен, артишокът от Йерусалим може безопасно да се консумира дори от тези с целиакия.

Артишокът в Йерусалим съдържа добро количество витамин А и биотин (известен също като витамин В8 или витамин Н); Витамин С и витамин Е също присъстват, но в малко количество. Сред присъстващите минерални соли са гореспоменатите калий и натрий, както и желязо, магнезий, фосфор и силиций. Що се отнася до аминокиселините, присъстват както аспарагин, така и аргинин.

Артишок от ерусалим и билкови лекарства

Артишокът от йерусалим се използва и в билколечението заради предполагаемите му галактогенни свойства (т.е. стимулиране на млечната секреция), лаксативи, диуретици, храносмилателни средства и тонизиране.

Листата се използват за облекчаване на заболявания, свързани със сърдечна недостатъчност.

Като се има предвид високото съдържание на инулин, особено при предразположени лица, поглъщането на тази грудка може да причини подуване на корема и метеоризъм. За да ограничите тези досадни явления, обикновено се препоръчва постепенно да свикнете с храната, като започнете да консумирате артишок в малки дози и след това увеличавате количествата с течение на времето.

Калории и хранителни стойности

За повече информация вижте статията, посветена специално на калориите и хранителните стойности на храните.

* Родовото име на растението, Хелиантус, идва от два гръцки термина, helios (Dom) е anthos (цвете) по отношение на тенденцията на някои растения от този род винаги да обръщат главите си към слънцето (хелиотропизъм).