от д-р Алберто Кирантес Ернандес

скара

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Здравословно, бързо, просто и ниско манипулиране на готвене.

Готвене на скара и месото, и рибата, и зеленчуците предлагат много предимства. Е здравословно готвене, бърза, проста и малка манипулация. Разбира се, стига да е направено правилно, освен всичко друго, че храната не се придържа към повърхността на чинията или храната е изгорена или изгорена, защото освен че е вредна за здравето, нейните хранителни свойства се губят.

За овладяването на този прост начин на готвене е необходим минимум готварски масла. В допълнение, качеството на храната трябва да бъде адекватно, имате нужда от скара в перфектни технически и чисти условия и да знаете как правилно да контролирате температурата и времето за готвене.

ВИДОВЕ ЖЕЛЯЗО

Обикновено изработени от чугун или по-леки и незалепващи материали, най-добрите проводници на топлина, те се поставят директно върху огъня; Има и такива електрически с включен термостат, по-бързи за достигане на желаната температура. За най-експерт в кулинарните нужди, добър тиган може да се използва като скара.

Готварската повърхност, каквато и да е тя, трябва винаги да бъде безупречно чиста, напълно без предишна храна; не само като елементарна мярка за хигиена, но също така и за избягване на смесването на миризми, като например месо с риба.

Добра мярка за по-добро запазване на плочите, особено железните, е да ги намажете на повърхността им с няколко капки масло, добре разпределено по цялата им повърхност, вече напълно измити и чисти и преди да ги съхранявате отново.

ХРАНИ НА СКАР

Скарата запазва автентичния вкус на всяка от приготвените по този начин храни, откъдето идва и значението на най-доброто им качество. За разлика от скарата, скарата не им придава опушен вкус или изобщо не променя вкуса им с аромата на въглен, както се случва при барбекютата.

Важно е да извадите храната от хладилника и да я държите известно време на стайна температура преди готвене.

Преди рибата, пилето или месото могат да бъдат подправени, подправени или дори мариновани, за да отговарят на вкуса на всеки. В идеалния случай ги пригответе в собствения им сок.

ТЕХНИКИ ЗА РЕШЕНЕ

Преди да започнете да готвите каквато и да е храна, скарата трябва да е много гореща, защото високата температура от самото начало ще запечата най-външния слой на храната и ще предотврати загубата на хранителни вещества; освен това се получава хрупкава външност и много нежен и сочен интериор.

Само с няколко минути готвене храната е готова и то точно, но има вариации в зависимост от вида на въпросната храна. Не е същото да печете на тънко парче пилешки гърди, отколкото филе или добър кръг паламуд.

В случай на цели риби, поставете ги върху котлона от страната на кожата. Когато кожата има жълтокафяв цвят, тя трябва да се обърне и да се вземе предвид, че от тази друга страна е необходимо по-малко време за готвене.

Почти всички зеленчуци могат да се пекат на скара, въпреки че трябва да се има предвид тяхната текстура, тъй като някои ще изискват предварително варене. Който и зеленчук да бъде избран, потърсете най-нежните екземпляри, за да постигнете хомогенно готвене и приятен резултат.

Който предпочита повече варени храни, след кратко първоначално време при висока температура трябва да се свали и да се държи на средно-слаб огън само още няколко минути, за да се остави време храната да се готви вътре, без да изгаря отвън.

КУХНЕНСКИТЕ АКСЕСОАРИ ЗА РЕШЕНЕ

Необходимо е да се използват подходящи аксесоари за готвене. Шпатулите и пинсетите за предпочитане трябва да са от дърво, тъй като улесняват работата. Не трябва да пробивате или да правите какъвто и да е порязвания в храната, защото освен че са прекалено сухи, соковете се губят по този начин, с всичките си витамини и минерали.

Нито трябва да слагате масло върху скарата нито преди, нито по време на процеса на готвене. За да се предотврати залепването на храната върху скарата, за предпочитане е леко да се намаже храната с растително масло, преди да се постави върху нея.

Не трябва да се добавят и превръзки, тъй като подправките и подправките трябва предварително да се импрегнират в храната, тъй като това ще им придаде повече вкус. Ако искате да използвате цитрусов плод като лимон вместо сол, сокът му, разбира се, трябва да се добави след готвене.

Трябва да се внимава много, че храната при никакви обстоятелства не се изгаря, тъй като не се препоръчва за здравето. Трябва да се опитате да предотвратите изгарянето на храната и да внимавате да не скача скарата.

Твърде много готвене, особено при директен огън, генерира присъствието на така наречените полициклични ароматни въглеводороди, много вредни за здравето.

ДА СЕРВИРА ХРАНА

Важно е да сервирате храна много гореща, веднага щом излезе от скарата или тигана, защото така е по-вкусно за небцето на най-взискателните вечерящи.

Като страна за риба и месо на скара, нищо по-добро от богата салата с голямо разнообразие от зеленчуци и плодове.

РЕЦЕПТА НА ТУНА НА СКАР

Ястие, силно желано от всеки.

- 2 паунда (800 грама) паламуд

- 3 средни лука

- 3 или 4 скилидки чесън

- 3 супени лъжици доматено пюре за предпочитане домашно приготвено

- Зехтин, за предпочитане екстра върджин

- Щипка сол, по желание

- Пипер и магданоз на вкус

- Лукът Жулиен и ги запечете в тенджера с масло. Добавете чесъна, подправете и гответе на слаб огън няколко минути. Добавете доматения сос. Гответе 2-3 минути и разбийте всичко, след което го прекарайте през цедка. Резервация.

- Нарежете паламуда на филета с дебелината по ваш вкус и ги гответе на скара с малко олио.

- Сервирайте рибата тон в чинията, придружете със соса и украсете чинията с малко листа магданоз.

Чист аромат и вкус.

Още от Кухня на Куба

  • Рецепти и съвети за възрастни хора
  • Кулинария за възрастни хора с деменция
  • Рецепти за готвене на страдащи от алергия
  • Рецепти за готвене за спортисти
  • Рецепти за чираци
  • Най-добрите рецепти за борба със запека
  • Здравословни рецепти за диабетици
  • Пациенти с камъни в бъбреците и правилното им хранене
  • Идеална диета за пациенти със синдром на придобита имунна недостатъчност
  • Желязодефицитна анемия и диета за нейното предотвратяване
  • 1
  • две
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

Скарата е много здравословен метод за приготвяне на храна. Също така, много полезно за тези, които искат да поддържат здравословно тегло или да губят излишни килограми чрез премахване на нездравословна храна и неправилни методи на готвене.