mirazur

Ресторант Mirazur, собственост на аржентинеца Мауро Колагреко и разположен в Ментон, в югоизточна Франция, спечели престижната награда шест месеца след получаването на третата звезда на Мишлен.

Списанието „Ресторант“ публикува в Сингапур своите престижен списък „50-те най-добри ресторанта в света 2019“, което включва 50-те най-добри ресторанта в света, в издание, в което е заето първото място Миразурът, управляван от аржентинеца Мауро Колагреко и разположен в Ментон (Франция)

В тазгодишното издание, според новите разпоредби, вече няма ресторанти, заели първата позиция през предходните години, както се случва с El Celler de Can Roca. Дори и така, Испания доминира в списъка със 7 ресторанта и успя да класира три в десетката. Първият испански ресторант в списъка е Asador Etxebarri:

Това е менюто на Mirazur

Mauro Colagreco е успял да намери свой собствен стил в интерпретацията на продуктите и в контраста на вкусовете. С багажа на своето италианско-аржентинско културно наследство и на готвачите, с които е тренирал, той основава кухнята си на перфектното сливане между вкусовете на морето и планините и в което плодовете и зеленчуците, отглеждани в градините и овощни градини те също имат специално значение.

С голяма свежест, кухнята му има силен растителен отпечатък и подчертава великолепните съставки на местните производители: цитруси от Ривиера, шафран от Соспел, зехтин и лимони от Ментон, диви гъби от интериора, плодове и зеленчуци от пазара на Вентимиля, скариди от Сан Ремо или местни риби. Зачитайки природата, лека и автентична, кухнята на Мауро се изразява свободно и зависи до голяма степен от сезонните продукти.

Ресторант Mirazur предлага две менюта. От една страна, така нареченият „Eveil des Sens“, който струва 160 евро, и е изключително за хранене от четвъртък до събота и не се предлага през юни, юли, август и празници. От друга страна, аржентинският готвач предлага „Вселената на Миразур“, на разположение през цялата година за обяд и вечеря и чиято цена достига 260 евро.

Рецепти

Менюто Обикновено се състои от 9 ястия и наличността на някои рецепти зависи от времето на годината. Ето някои от най-изявените, които съставят менюто днес:

  • Рак.
  • Foie gras от ‘Maison Mitteault’ с бъзови цветя.
  • Chauchas (зелен фасул) със сос от хайвер и четвъртинката.
  • Варено яйце, емулсия от карфиол и пушена змиорка.
  • Норвежки омар с портокалов сос, цветя Saint-Georges и кралица тако.
  • Фрикаси с морски дарове с песто и босилек от градината на Колагреко.
  • Калмари Bordighera със сос от багна кауда.
  • Тортелини с бадеми и бульон от пушено месо.
  • Скорпаена с целина и ряпа муселин и сос от пушена черупка.
  • Monkfish, topinambur и Piedmont лешник.
  • Свински корем с кисело мляко, бор и лимонов сос.
  • Рак, бадемова пяна и цвете невен.
  • Диви къпини с лавандулов сладолед.
  • Naranjo en Flor, десерт от шафран, бадемова пяна и портокалов сорбет.