Пилешките филета могат да бъдат розови или оранжеви, но експертите са открили малка разлика между хранителните качества на двете.

Голяма част от жителите на големите градове са виждали само петли и кокошки при посещението на училището в училищната ферма или на снимките на кутиите за яйца. Ние сме по-запознати с лигави пържоли, които се доставят херметически в пластмасова тава. Днес повечето от тях са с мек розов цвят и от време на време преминават от ивица бяла мазнина. Но в тази екосистема от хладилни меса има някои жълтеникави филета.

това

Свързани новини

Те никога не остават незабелязани. Потребителите се доближават до тази рядка птица с две гледки. Има група, която не вярва на тези пилета и друг, който се хвърля към тях, възкликвайки: "Добре! Хванах един от загон!" Науката обаче не е съгласна с нито един от тези два сектора и заключава, че както с хората, пиле не трябва да се оценява по външния му цвят.

Дали пилето е бяло или жълто, дава само улики за това, което е яло. "Храната, която се дава на пилета, се състои главно от зърнени култури и соево брашно. Освен това тя съдържа коректори, витамини, минерали и други съединения", коментира Ана Кристина Бароета, професор в катедрата по наука за животните и храните в автономната Университет в Барселона. „Зърнените култури, с които се хранят тези птици, могат да бъдат различни и, ако изберете царевица, месото ви ще стане жълтеникаво".

Причината е химията

Това явление се произвежда от каротеноиди. Това са пигменти, които се разтварят в мазнините и се съдържат в някои храни като моркови, цвекло или царевица. "Когато пилето яде царевица, каротеноидите в него се разпределят в тялото и се придържат към подкожната мазнина. Тъй като естественият цвят на кожата на пилето е прозрачен, изглежда жълтеникав.".

Но пътуването с каротеноидите не завършва с подкожната мазнина на пилетата. Barroeta обяснява на EL ESPAÑOL, че този процес е причината някои жълтъци от пилешки яйца са по-оранжеви от други. „Зависи от каротеноидите, които кокошката носачка е консумирала“.

Професорът припомня, че именно мазнините пожълтяват. "Ако месото изглежда жълтеникаво, това е така, защото в него има инфилтрирана мазнина". Неговият жълт цвят в комбинация с розовото на пилешкото месо би довел до оранжев тон." Самото месо променя цвета си само в зависимост от упражнението, което животното е извършило през живота си. Най-мускулестите меса имат по-тъмен тон. При същото пиле това може да се наблюдава чрез сравняване на разфасовката на гърдата с тази на бедрото. Бедрото е винаги по-активно и следователно плътта му е по-тъмна", причини Barroeta.

Според Испанската фондация за хранене (FEN), пилето е източник на протеини, мононенаситени мастни киселини, фосфор и витамин В6. И този, който е розов, и този, който е оранжев, имат еднакви хранителни стойности. Следователно потребителят не трябва да предпочита нито едното, нито другото, защото това е естетическа характеристика. Пилето е вид постно месо и тази група храни може да се консумира до три пъти седмично.

Естетичен въпрос

Единственото нещо, което варира между едното и другото, е именно наличието на каротеноиди. „Доказано е, че каротеноидите имат положителен ефект върху зрението. Това вещество може да предотврати дегенерация на макулата. Ето защо винаги се е казвало, че морковите са полезни за очите. въпреки това, в случай на жълтеникави пилета, каротеноидите са в ниско съотношение сякаш да повлияе на това усещане. "Въпреки че количеството на каротеноидите в жълтеникавото пилешко месо е ниско, професорът препоръчва консумацията на яйца, ако искате да се възползвате от предимствата на тези вещества.

Специалистът поддържа това цветът на месото на тези пилета не определя какъв живот са водили. През последните години фактът, че животните, които консумираме, не са били малтретирани, стана особено актуален. Пилетата живеят на земята и има някои, на които е позволено да излизат навън, а други не. При пилешките филета трябва да се посочи видът на отглеждане.

"Много хора свързват жълтеникавите пилета с пилета от свободно отглеждане по историческа причина. Преди много години имаше много царевица и тя се използваше като храна за тези птици. Както и преди, всички пилета бяха свободно отглеждани, жълтеникавите пилета са свързани с свободно отглеждане във времето"Специалистът обаче уверява, че ако пиле от свободно отглеждане се храни с пшеница, месото му ще бъде розово. Тоест цветът на пилешкото месо не може да ни даде данни за качеството или етиката в грижите за тези животни.