Nieves, читател и партньор на eldiario.es ни казва в имейл, че би искала да поговорим за глутен, когото той нарича „известен известен толкова непознат“. По-конкретно, той ни иска да изясним какъв е този продукт, кой влияе и кой не. Искането на Nieves е много успешно, тъй като отвъд модата на консумация на продукти без глутен Без рима или причина, които често се подчиняват на градските легенди и маркетингови интереси, за да продават повече, има основни причини, които водят до необходимостта от изясняване на обхвата на нежеланите реакции към глутена.

притеснява

Хляб от спелта: по-здравословен от нормалната пшеница?

Знам повече

Не само защото това е група протеини, присъстващи в широко използваните зърнени култури като пшеница, спелта, ечемик или овес, но и защото това е добавка, широко използвана от хранителната промишленост, като се имат предвид качествата му да се сгъсти и да придаде еластичност на тесто или сос. Следователно хората, които показват чувствителност към глутен, могат да бъдат застрашени от най-неподозираните продукти.

Какво е глутен?

Глутенът е a част от протеиновата фракция на някои зърнени култури, въпреки че го няма при други. Това е набор от протеини, които са част от зърното и които придават на брашното дебелината му при месене и еластичността му, което затруднява отделянето от него. Следователно нормалните хлябове, като пшеницата, имат глутен. Също го има хляб от спелта или ръж, дори ако е в по-малка степен.

Има зърнени култури, чието брашно е без глутен, особено сред тези с по-голяма търговска употреба ориз и царевица, последният правеше малко по-компактен специален хляб, тъй като му липсват еластичните качества на зърнените култури с глутен, които дават пухкав хляб. Също така има псевдозърнени култури като елда, просо, амарант или киноа които се използват като заместител на въглехидратния източник, тъй като не съдържат глутен.

Но глутенът не ограничава присъствието си до брашна от пшеница, ръж, ечемик или овес. Ако брашното се измие старателно с вода, то в крайна сметка представлява бучка и еластична маса като дъвка: това е глутен, който се използва по този начин за сгъстяване на всякакви продукти за хранителната промишленост. А) Да, можем да го намерим от сладолед до разтопени сирена, сосове, сладкиши, сладкиши и дори някои разфасовки.

Следователно при много процеси на преработка на храни може да възникне кръстосано замърсяване, когато брашното се използва в даден момент от веригата. В тази връзка законодателството не задължава производителя да посочете присъствието на глутен върху етикета остатъчни и поради тези кръстосани замърсявания. От друга страна, европейски регламент 828/2014 посочва, че ако даден продукт е етикетиран като „без глутен“, той има по-малко от 20 ppm глутен, тоест той няма глутен или следи.

Но колко лош е глутенът?

Глутен само по себе си не е нито добро, нито лошо, и за повечето хора това е повече или по-малко посредствен прием на протеини, но със сигурност хранителен. Това е протеин с дефицит на лизин, една от основните аминокиселини, което го прави не качествен протеин, но в края на деня той е толкова добър източник на азот, колкото всеки друг.

Въпреки това, за малцинство, което не е много ясно определено количествено, глутенът е вещество, вариращо от токсично до досадно, в различна степен в зависимост от чувствителността на човека. Причината е, че генерира автоимунни реакции при целиакия и алергични пациенти, макар и не при чувствителни; това е присъствието му активира имунната ни система с фалшива тревога. Това, при липса на патогени за атака, веднъж активни ни атакува по различни начини и причинява различни щети. В зависимост от тежестта и вида на увреждането ще определим различните засегнати от глутен.

Какви са видовете глутенови заболявания?

Целиакия: тя е най-известната и добре позната, тъй като е автоимунна реакция от чревен и храносмилателен тип като цяло, която се проявява само с наличието на единична молекула глутен, така че пациентите с целиакия трябва да вземат крайни предпазни мерки, ако го направят не искате да страдате от повръщане, диария и други заболявания, които в дългосрочен план намаляват вашето здраве. Казано по някакъв начин, глутенът им влияе по-качествено, отколкото количествено.

Чувствителност към глутен без целиакия: това е по-скоро количествено, отколкото качествено въздействие. Подобни дискомфорти като тези при цьолиакия се появяват, но без чревно засягане. Човекът просто се чувства зле след диета с глутен, но ако нивото на глутен е ниско, състоянието му се подобрява или не забелязва условията. Ако елиминират глутена, те спират да изпитват дискомфорт.

Дерматит херпетиформис: автоимунната и възпалителна реакция възниква върху кожата, с обриви, зачервяване, мехури, копривна треска и др. Известно е, че това е кожна проява на целиакия, но повечето пациенти не проявяват храносмилателни симптоми. Безглутеновата диета помага да се избегнат големи усложнения.

Глутенова атаксия: това е неврологично разстройство, характеризиращо се с трудността на координацията на движенията на мускулите. Има различни атаксии, като рядко и рядко заболяване, но това, причинено от глутен, представлява 15% от всички. Елиминира се чрез спиране на приема на глутен в диетата.

Как да разбера дали имам някакъв вид чувствителност към глутен?

„Ако имате съмнения, трябва да отидете при специалист, за да проучите как да действате и дали е удобно да премахнете глутена от диетата, но никога не го правете сами, защото последващите тестове биха дали грешни резултати“, обяснява Алехандра Фернандес, отговорник за комуникация от FACE, Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания. „Цялата тази информация се събира в ПРОТОКОЛА ЗА РАННА ДИАГНОСТИКА НА ЦЕЛИАЛНИТЕ БОЛЕСТИ, публикуван от Министерството на здравеопазването миналата година“, добавя Фернандес.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Nieves, читател и партньор на eldiario.es ни казва в имейл, че би искала да поговорим за глутен, когото той нарича „известен известен толкова непознат“. По-конкретно, той ни иска да изясним какъв е този продукт, кой влияе и кой не. Искането на Nieves е много успешно, тъй като отвъд модата на консумация на продукти без глутен без рима или причина, която често се подчинява на градските легенди и маркетинговите интереси, за да продава повече, има основни причини, които водят до необходимостта от изясняване на обхвата на нежеланите реакции към глутена.

Хляб от спелта: по-здравословен от нормалната пшеница?

Знам повече

Не само защото това е група протеини, присъстващи в широко използваните зърнени култури като пшеница, спелта, ечемик или овес, но и защото това е добавка, широко използвана от хранителната промишленост, като се имат предвид качествата му да се сгъсти и да придаде еластичност на тесто или сос. Следователно хората, които показват чувствителност към глутен, могат да бъдат застрашени от най-неподозираните продукти.