Невъзможно е да се различи с просто око, но докато бурата е кремообразна, моцарелата може да се нареже на филийки
Въпреки че очевидно са еднакви, моцарела а буррата споделя само формата и това и двете те са сирена с италиански произход. По отношение на хранителното и органолептичното ниво те трябва да се изучават отделно. Експертът по хранене и диететика Ана Нуниес от Nutrition Clinic помага да ги разграничим, за да знаем как да избират кога тези две храни са представени в менюто на ресторанта или ако искаме да ги използваме в домашна рецепта и не знаем коя от двамата да изберат. „И двете могат да бъдат направени с биволско или краве мляко и са пресни сирена моцарела нещо по-постно, така че съдържа по-малко мазнини “, разкрива експертът.
Следователно, на хранително ниво те са различни: докато бурата съдържа повече мазнини (един 20 грама мазнини на 100 грама продукт), моцарелата има по-ниски нива: "около 13 грама мазнини на 100 грама", казва диетолог Нунес, добавяйки, че „ако бурата е по-калорична, моцарелата има по-високо съдържание на протеин:„ около 17 грама на 100 грама продукт в сравнение с 14 грама за бурата “.
Но какво е моцарела и какво е бурата? Ана Нуниес определя първото като „едно от така наречените„ нишки сирене “поради преработката му. Те се наричат така, защото изварата им се меси, докато може да образува характерната форма на топката “, казва той. Тази процедура се спазва и с външната страна на бурата, но вътре е мястото, където откриваме разликите: «Когато отворим топчетата сирене, виждаме разликата, тъй като бурата е много по-кремообразна, защото е добавена сметана (пастата, която е се нарича "сирене stracciatella") и затова се топи, когато го нарежем ", казва диетологът Ана Нунес, нещо, което не се случва с моцарела, който все още има тази твърда консистенция, която позволява да се нарязва.
Избягвайте захарта
„Както винаги, трябва да разгледаме етикета. Съставките на моцарелата ще бъдат пастьоризирано мляко и сирище, докато в бурата ще открием и сметана. В общи линии. И двамата ще носят млечни ферменти и те могат да имат коректор на киселинността и солта, въпреки че трябва да търсите версиите с най-ниска сол “, съветва Ана Нуниес. Според експерта обаче трябва да бъдем внимателни към друг компонент: захарта. «Трябва да обърнете внимание, че не е добавена захар бурата, стратегия, която се използва в индустрията и би влошила хранителните качества на продукта ", казва той.
Как да приемате моцарелата и къде да добавите бурата
Ядете ли пица с моцарела или бурата със сос песто? Експертът Ana Núñez от Nutrition Clinic знае повече възможности за тези храни: «Моцарела може да се яде в сандвичи с добър пълнозърнест хляб или в класическата салата от капрезе. За буррата е достатъчно само пръскане на добър екстра върджин зехтин, за да се насладите на кремообразността му. Можем да добавим и печени чери домати или да ги придружим с паста и сос песто, например ", препоръчва той.