Изразът „устата ми напоява“ изглежда е послужил като вдъхновение за екип от учени от университетите в Хаен и Малага и болница „Вирген де ла Виктория“, които наскоро решиха да проучат реакцията на подрастващите, когато наблюдават изображения на апетитни храни.

причини

Хранителното поведение при хората е изключително сложно, с различни химически, сензорни и поведенчески фактори, които влияят на глада и ситостта.

По отношение на химикалите е известно, че някои вещества, произведени от човешкото тяло, могат да бъдат като биомаркери, за да се знае хранителното поведение на индивидите от информацията, която те предоставят за обработката на хранителни вещества в тялото. Например инсулин, произведен от панкреаса и известен с това, че регулира глюкозата в кръвта.

Но има и слюнна алфа-амилаза, която, както подсказва името му, е ензим, присъстващ в слюнката и който инициира храносмилането чрез обработка на храната в устата. Всъщност авторите на последното проучване са изследвали точно присъствието на това вещество при юноши с наднормено тегло и нормално тегло.

Констатациите, публикувани в списанието Детско затлъстяване, предполагат, че съществува тясна връзка между ниските нива на алфа-амилаза в слюнката на затлъстелите юноши и чувството на глад.

Апетитни и здравословни изображения на храната

Изследователите са събрали 60 студенти от Jaén, от които 25 мъже и 35 жени, чиято възраст е от 13 до 18 години. Половината от тях принадлежат към групата с тежки тежести над 85 процента.

Час след яденето на обяда им учените взеха проби от слюнка и им представиха различни изображения на храна, която те трябва да класифицират като апетитна или здравословна. Апетитните включват колбаси и шоколад, а здравите плодове и салати.

Участниците също трябваше да оценят чувството си на глад в началото и в края на експеримента по скала, варираща от 1 до 10, съответно от „не гладен“ до „много гладен“.

След това те отново взеха проби от слюнката на участниците. Тази стъпка преследва целта за сравняване на пробите преди и след експеримента, като се обръща внимание на нивата на алфа-амилаза.

Слюнчените нива на алфа-амилаза контролират глада

И в двете групи нивата на глад се увеличиха значително след експеримента, но това увеличение беше по-значително при юноши с наднормено тегло. Всъщност в тази група се наблюдава, че нивата на слюнчената алфа-амилаза намаляват значително след активност, като се установява силно влияние на това върху усещането за глад при тях.

За разлика от това, в нормализираната група не е открита връзка между нивата на ензима и глада. Изследователите установяват, че учениците с по-нисък индекс на масата имат по-високи нива на слюнчената алфа-амилаза.

Тогава те стигнаха до заключението, че количеството на алфа-амилазата е обратно корелирано с процента телесни мазнини. По този начин, хората, които имат по-ниски нива на ензима, храносмилането ще бъде бавно и следователно присъствието на глюкоза в кръвта ще бъде по-малко.

„Това кара чувството на глад да продължи за по-дълъг период, което допринася за по-голяма консумация на храна, преди да достигне до ситост. В дългосрочен план увеличава склонността към натрупване на мазнини, висок индекс на телесна маса, риск от затлъстяване и по-голямо отделяне на инсулин ”, обясни Мария Морено, автор на статията и изследовател от университета в Хаен.

Като се имат предвид тези резултати, изследователите разглеждат слюнчената алфа-амилаза като маркер за глад и склонност към наднормено тегло, така че това вещество също трябва да се има предвид при проучвания и лечение на затлъстяване.