17 февруари 2016 г. 1467 щампи

Нова елда бира

Green Queen е първата занаятчийска бира, приготвена от елда, древно зърно. Валерия Кургузкина, заедно с Ренцо Брачеси, Марио Херане и майстора на пивоварната Рикардо Солис, са създателите на тази бира.

Нова елда бира

Green Queen е първата занаятчийска бира, приготвена от елда. Това родово зърно е царицата на растителните протеини. Цената му е: $ 3 900 и ще се продава в различни барове в Сантяго, като се започне с Bar Red Luxury и Bar S33W70, и двата в Patio Bellavista. А също и през страницата във facebook: greenqueenbeer.

зърнени култури

Валерия Кургузкина, заедно с Ренцо Брачеси, Марио Херане и майстор на пивоварната Рикардо Солис, са създателите на тази бира. Валерия, от руски произход, е родена да яде елда в родната си Русия и когато пристигна в Чили, видя, че има плантации от това зърно и потърси начин да извърши развитието му.

„Първо се замислихме какво можем да направим с елда или елда, както е известно, и след много тестове стигнахме до тази бира, която ни радва и мотивира, тъй като в рамките на развитието на нашия продукт получихме субсидия CORFO за изпълнението на проекта, наречен "Бира без глутен и здравословно", представен на линията Capital Seed, от комитета InnovaChile ". Изтъква Кургузкина.

Рикардо Солис, майстор на пивоварната коментира това „Голямата разлика между нашата бира Green Queen и други занаятчийски бири е използваната суровина; Докато по-голямата част от бирите се приготвят с основен ечемичен малц и в по-малка степен пшеничен малц, Green Queen се произвежда с елда, безглутенова зърнена култура, която има вкусове, аромати и текстури, различни от гореспоменатите зърнени култури ".

И изяснява това „Основният атрибут е това, което елдата доставя, т.е. суров зърнен характер, зърнен аромат и много копринена текстура, трудна за намиране в други бири. Освен това всички тези атрибути на елда в бирата са балансирани с интересно количество хмел от цитрусови плодове, които придават свежест на бирата и подобряват аромата. Тази смес от елда с хмел се оказва много добре балансиран, ароматен, копринен и главно много свеж продукт ".

Относно производствения процес, обърнете внимание, че „Състои се първо в извличането на всички ферментиращи и неферментиращи захари от елда чрез мацерация, след това се вари заедно с хмела, за да се постигне стерилизация на продукта и да се достави онази доза горчивина и аромати, които хмелът осигурява, накрая добавете маята, която ще метаболизира захарите и ще достави алкохола и карбонизацията, които трябва да има добрата бира. След този процес, който отнема около 8 часа, тази мъст се ферментира за около 7 дни, след което студът узрява още 7 дни и накрая се бутилира с добавка от ферментиращи захари, за да предизвика 2-рата ферментация в бутилката ".

Относно атрибутите на елда, Рикардо Солис посочва това „Голямото количество протеин, осигурено от елда, прави първата мъст, получена в мацерацията, вече ни придава този копринен характер и с определена текстура, която кара бирата да има свой собствен печат. Тогава в аромата и вкуса можете да възприемете зърнения характер, зърнените култури и накрая лек меден характер ".

ЗАБЕЛЕЖКА ЗА ДЕГУСТАЦИЯ

Цвят: Светло златистокафяв, с лека мътност поради зърнените протеини
Мирис: Цитрусов хмел, пресни и меки зърнени култури
Вкус: Балансирана зърнена култура с цитрусова горчивина
Тяло: Копринена текстура, средно тяло Елда или елда

ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА

Елдата е много пълноценна храна, която осигурява чудесно хранене. Той е с високо съдържание на антиоксиданти, минерали като цинк и мед, богат на желязо и има всичките 9 незаменими аминокиселини, което го прави пълноценен протеин, който лесно се усвоява. Ето защо тя представлява отлична протеинова опция за тези, които например имат вегетарианска диета. Елдата също е добър източник на магнезий, минерал от съществено значение за доброто кръвообращение и цялостното здраве на сърдечно-съдовата система. По всички тези характеристики елдата е известна като царицата на растителните протеини.

ЛЕКАРСТВЕНИ СВОЙСТВА

Елдата съдържа в листата си флавоноид, наречен рутин. Флавоноидите са фитонутриенти, които предпазват тялото от различни заболявания. Този елемент се извлича от листата на елда, за да се използва в билколечението като лечение на високо кръвно налягане и висок холестерол и като превенция за сърдечно-съдови проблеми.

В случай на хора, страдащи от алергии към околната среда - към полени, прах, пера и акари, елдата се използва широко за пълнене на възглавници, вместо да се използват алергенни пера или синтетични пълнители, тъй като тя може да се използва безопасно, без да предизвиква алергични реакции. Друга лекарствена употреба на елда е, че благодарение на ниския си гликемичен индекс помага за понижаване нивото на захар в кръвта и следователно е полезна за пациенти с диабет.

БЕЗ ГЛУТЕН

За творческия и продуцентски екип тази занаятчийска бира търси благосъстоянието на хората, „Благодарение на естествената основа и хранителните ползи, които предлага нашият продукт, ние сме в състояние да задоволим нуждите на хората извън физическите. Ние произвеждаме нетрадиционна бира на основата на зърнени култури от предците, което е резултат от постоянно търсене от мултидисциплинарна група неспокойни професионалисти, които въз основа на голям изследователски процес откриват в елдата царицата на растителните протеини ", казва Рикардо Солис, майстор на пивоварната с богат опит в областта.

Друга особеност на тази бира е, че тя не съдържа глутен. В тази връзка Валерия коментира „Основата на нашата рецепта е елда, която е естествено без глутен. Какво представлява глутенът? Глутенът, присъстващ в много различни видове зърнени култури, е гликопротеин. Наред с други функции, той действа като свързващо вещество, това е "циментът", който свързва различните съставки в хлебните и сладкарските изделия, отговорен за еластичната консистенция на тестото ".

Съществува обаче значителен брой от населението, което е непоносимо към тази зърнена култура. И те са известни като целиакии. Целиакия (CD) е трайна непоносимост към глутен при пшеница, ечемик, ръж и вероятно овес, която се проявява при генетично предразположени индивиди, характеризираща се с имунна базирана възпалителна реакция в лигавицата на тънките черва, която възпрепятства усвояването на макро и микроелементи.

Като данни посочва Валерия, „Имаме сертификат, че нашата бира е„ храна без глутен “, доставена от Института по хранене и хранителни технологии - INTA, предоставена през октомври 2015 г.“.