Това е онова прекрасно време от годината, когато хората прегръщат мита и фантазията. Възрастен, затлъстял елф в яркочервен костюм, който извършва херкулесови подвизи на сила и издръжливост, без да е необходима ангиопластика; неодушевен снежен човек, който оживява напълно гол, с изключение на вълшебната си шапка и води парад по Главната улица с тълпа от деца, теглени, и никой не се обижда; вярата, че по някакъв магически начин по някакъв начин ще държите клона на токсично растение, свързан със скандинавска богиня, над главата на вашите желания, ще доведе до съгласие с отхвърлените преди това привързаности и няма да бъдете удряни с ограничителна заповед; и може би най-глупавата от всички приказки, че вашето здраве по време на празничния сезон и дори през цялата година зависи единствено от консумираните количества. Погрешно е схващането, че простото намаляване на калориите води до по-добро здраве.

този

И все пак в коледния дух на повторение на анимацията, скорошно проучване, което получи голямо внимание от медиите, предполага точно това за около деветдесет и пет процента от американците. Нямаше значение какво са яли, а само колко. Такъв парче в пая обещава да хвърли червено месо в масите под формата на бургери с четворно отклонение.

Изследването уж изследва ролята на бързата храна, бонбоните и безалкохолните напитки и риска от развитие на затлъстяване; измерено чрез индекс на телесна маса (ИТМ). [1] Неговото заключение беше, че по отношение на развитието на затлъстяването и следователно на уврежданията и болестите, свързани с такова състояние, това не зависи от качеството на храните, а просто от тяхното количество. Бързото хранене, бонбоните и содата не причиняват затлъстяване и, в крайна сметка, лошо здраве, освен ако не се прегреете. По думите му всичко е свързано с калориите, глупаво! Проблемите с този подход, и по-специално това изследване, са разгледани подробно другаде. [2. 3]

Време е да напукаме друг вид ядки. И нямам предвид пазаруването, готвенето, роднините или студентските шофьори в старческия дом, които неизменно се качват в лявата лента и карат 15 мили в час, или другите 10 000 неща, които ни отвеждат до ранната купа за удар - оборудвани с дихателна тръба. Този празник е свързан със здравословни ядки (включително фъстъци, които технически са бобови растения).

Средиземноморската диета е интензивно проучена и е доказано, че е ефективна при профилактиката и лечението на много от бичовете на съвременната медицина; затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания, невродегенеративни заболявания и списъкът продължава. Въпреки че има общо схващане, че благоприятният ефект от средиземноморската диета се дължи на приема на зехтин, изследванията показват статистически значимо намаляване на сърдечно-съдовия риск в средиземноморския подход, който подчертава увеличената консумация на ядки в сравнение с по-големите количества маслини масло. 4] Всъщност консумацията на дървесни ядки като част от средиземноморската диета датира от класическия период на древна Гърция, ако не и по-дълго. Тази здравословна диета е съществувала много преди концепцията за калориите да е била създадена.

Напротив, до съвсем наскоро ядките бяха в списъка на многослойните поради тяхната калорична плътност поради естественото им съдържание на мазнини. Докато основното мислене е признало здравословния потенциал на дървесните ядки като орехите, често има предупреждение относно тяхната консумация въз основа на калориите. Това е объркващо съобщение: моля, яжте тази храна, защото е вкусна и е полезна за вас, но се ограничете до съответните калории. Това е донкихотичен избор на празничните тържества; Ако имате шепа орехи или отидете направо за малка виенска наденица с само 35 калории на хранене?

Неотдавнашно проучване изследва тази калорична загадка, като разгледа повече от 100 души с висок риск от развитие на диабет тип II. [5] Участниците бяха разпределени в група, която получи диетични съвети и коригиране на калориите или беше оставена на собствените си устройства. Във всяка от тези групи те бяха разделени на добавки със или без ядки. Резултатът беше четири групи; без диетични съвети и без ядки, без диетични съвети и ядки, диетични съвети/корекция на калориите и без ядки, диетични съвети/корекция на калориите и ядки. Темите бяха проследявани за период от петнадесет месеца.

Изследователите оцениха резултатите по различни показатели. Те оцениха качеството на диетата, както е отразено в индекса за здравословно хранене за 2010 г. (HEI). ХЕИ е в обратна корелация с резултата от хроничното заболяване. С други думи, колкото по-здравословна е диетата, оценена по този индекс, толкова по-малко вероятно е тя да развие увреждания и заболявания като диабет и да страда от последствия като инфаркти и инсулти.

Те тестваха съдовото здраве чрез изследване на ендотелната функция (EF). Аномалиите на ЕП могат да идентифицират хората с повишен риск от развитие на атеросклероза, която може да доведе до сърдечно-съдови или мозъчно-съдови заболявания. Те също така разгледаха нивата на LDL в кръвта или "лошия" холестерол, телесното тегло, телесните мазнини и различни други мерки.

Първият резултат не беше изненада. Хората, които са получили диетични съвети и калории, са имали подобрение в IES. Другите по-късни констатации са ескалация. Тези, които не са получили диетични съвети или корекция на калориите, но са добавили ядки в диетата си, значително са подобрили IES. Изглежда, че добрата храна може да породи добри навици.

Винаги, когато консумирате ядки, независимо от съветите или калориите, ще има подобрение в ендотелната функция и намаляване на LDL или "лошия" холестерол. Само получаването на съвети и корекция на калориите, без да ядете ядки, не донесе никаква полза. Независимо от хранителните съвети и корекциите на калориите, телесното тегло, индексът на телесна маса (ИТМ), процентът на телесните мазнини и висцералните мазнини не се променят значително между тези, които ядат ядки, и тези, които не.

Яденето на храни с високо съдържание на мазнини като орехи (по-специално орехи в това проучване) ad libitum в продължение на 6 месеца без професионална диетична помощ или корекции на калориите подобрява цялостните здравословни аспекти на диетата. Подобри съдовата функция и нивата на холестерола в кръвта. Нямаше наддаване на тегло, ИТМ или телесни мазнини. Ползите се получават, както отбелязват авторите, „ако участниците са получили диетични съвети за коригиране на приема на калории, за да компенсират включването на орехи в диетата си.

Контролът на калорийния прием, за да се поддържа постоянен с добавянето на орехи към диетата, изглежда не подобрява благоприятните ефекти от поглъщането на орехи върху качеството на диетата, съдовата функция, инсулиновия отговор, телесния състав и антропометричните мерки. "[6]

Разликата беше в избора на хранителни стоки, а не на количеството или калориите.

Този празничен сезон и през цялата година те не обръщат внимание на гнома, седнал на калоричния том. Вместо това внимавайте с трола в дупката за понички. Качеството има значение - избирайте разумно!

[1] (Just and Wansink, 2015)

[3] (Fenster MS, 2014)

[4] (Guasch-Ferré, et al., 2014)

[5] (Njike, Ayettey, Petraro, Treu and Katz, 2015)

[6] (Njike, Ayettey, Petraro, Treu and Katz, 2015)

Бътлър, К. (2015, април). Този професор от Ivy League, любител на храната и любител на органични продукти, ще ви подмами да ви храни по-добре. Изтеглете. Взето от Mother Jones: http://www.motherjones.com/environment/2015/03/brian-wansink-cornell-jun…

Cornell Food & Brand Lab. (2015 г., 5 ноември). JunkScience. Взето от Junkscince.com: http://junkscience.com/2015/11/junk-food-not-related-to-obesity-for-95-o…

Фенстър, М. (2015, 8 ноември). Университети, калории, корпорации и контекст. Взето от Какво се готви с Doc: http://www.whatscookingwithdoc.com/colleges-calories-corporations-and-co…

Фенстър, МС (2014). Заблудата на калориите: Защо съвременната западна диета ни убива и как да я спрем. Ню Йорк, Ню Йорк: Koehler Books.

Guasch-Ferré, M., Hu, FB, A., M.-GM, Fitó, M., Bulló, M., Estruch, R.,. . . Muñoz, MA (2014). Консумация на зехтин и риск от сърдечно-съдови заболявания и смъртност в проучването PREDIMED. BMC Medicine, 12:78 PM.

Hu, EA, Toledo, E., Diez-Espino, J., Estruch, R., Corella, D.,. . . Мартинес-Гонсалес, М. (2013). Начин на живот и рискови фактори, свързани със спазването на средиземноморската диета: първоначална оценка на проучването PREDIMED. PLoS One, 8 (4): e60166. doi: 10.1371/journal.pone.0060166.

Just, D. и Wansink, B. (2015, 1 октомври). Приемът на бърза храна, сода и бонбони не е свързан с индекса на телесна маса от 95% от възрастните американци. Р. Получено от SSRN: http://papers.ssrn.com/sol3/papers.cfm?abstract_id=2668214

Лаборатория, CU (2015, ноември). Бонбони, сода и бърза храна не са движещата сила на нарастващата тенденция към затлъстяване в САЩ. Извлечено от Cornell University Food and Brand Lab: http://foodpsychology.cornell.edu/OP/fast_food_science#

Njike, VY, Ayettey, R., Petraro, P., Treu, JA и Katz, DL (2015). Поглъщане на орехи при възрастни с риск от диабет: ефекти върху телесния състав, качеството на диетата и мерките за сърдечен риск. BMJ Open Diabetes Research and Care, 3: e000115. doi: 10.1136/bmjdrc-2015-000115.