pepparkakor

Тази традиционна шведска рецепта от Pepparkakor прави вкусно хрупкави бисквити с подправки с джинджифил, канела, кардамон и карамфил. Те са скандинавска коледна традиция и са абсолютно приказни!

Виждали ли сте някога по-сладка коледна бисквитка?

Тази рецепта идва от Книга за скандинавско печене от Магнус Нилсон. Нилсон управлява известния ресторант Fäviken в Швеция. Книгата е очарователна и добре проучена колекция от традиционни рецепти за скандинавско печене, от хляб до сладкиши и бисквитки.

Мисля, че рязането на бисквитки е задължително, поне веднъж по време на празниците. Тази рецепта за пеппаркакор е по-светла на цвят и вкус от моята Лесни бисквитки с меденки с кралска глазура рецепта. По-бледите бисквитки се поддават на забавна модерна скандинавска тема и са приятна промяна от уморените стари меденки;)

Какво представляват Pepparkakor? (peh-par-KAH-kor)

Pepperkaker в Норвегия, Piparkakut в Исландия Brunkager в Дания, Piparkokur в Исландия

Pepparkakor или бисквитки с пипер на шведски език са подправени бисквитки с меденки. Те идват под общото заглавие на меденки и традиционно се пекат за Деня на Сейнт Лусия (13 декември). Те също се ядат по Коледа и правят красиви селски декорации за коледни елхи.

Искате ли да направите орнаменти от pepparkakor?

Използвайте сламка, за да прободете дупка в бисквитките преди печене. Ако дупката се запълни по време на печене, пробийте отново веднага след като бисквитките излязат от фурната. Когато се охлади, прекарайте тънка панделка или връв през отвора за окачване.

Съставки в pepparkakor

  • брашно
  • Масло
  • златен сироп (сироп) или мед
  • Мляко
  • подправки

канела, карамфил, джинджифил и кардамон. Използвах прясно смлян кардамон, защото ми липсваше предварително смления материал, което доведе до отличителен вкус, който наистина ми хареса.

Какво е златен сироп?

  • тръстиков мед (sirap) е вид захарен сироп, който е често срещан в скандинавската кухня. Използва се по същия начин като меласата в меденките, но е много по-лек на цвят и вкус.
  • Много магазини в САЩ са внесли златен сироп, така че определено го използвайте, ако го имате! Можете също така да замените меда като този, който имам тук, или дори кленов сироп.

Разтегнах тези нарязани бисквитки от по-дебелата страна, така че те се пекат някъде между меки и хрупкави. По този начин мога да ги опаковам като подаръци за приятели, без да се притеснявам за счупване. Можете да ги намажете по-тънки за по-хрупкава бисквитка, ако искате.

Резачките за бисквитки на северни елени, конски Dala и лосове са идеални за pepparkakor

Бисквитките Pepparkakor могат да бъдат нарязани на обикновени или във формата на звездички сърца или във всякаква форма, която харесвате. Използвах прости модерни скандинавски ножове за коне, елени и лосове.

Как да получите меки и уникални цветове от основна кутия хранителни оцветители

Не се задоволявайте с нахалните и скучни цветове, които излизат от малките бутилки, ето няколко лесни съвета за смесване на наистина красиви и персонализирани нюанси, които извеждат вашите бисквитки на следващото ниво.

  • За получаване на пастелни нюанси, особено когато оцветявате малки количества лак, не добавяйте пълни капки цвят, които могат да бъдат твърде интензивни. Понякога слагам капка хранителен оцветител на малка чиния и използвам клечка за зъби и добавям малки количества към емайла си. Не забравяйте да разбъркате добре, преди да добавите още, отнема време, докато оцветяването се включи напълно. Не забравяйте, че меките цветове обикновено са по-апетитни от дълбоките тъмни цветове, когато става въпрос за замръзване и замръзване.
  • За да създадете фини цветови вариации опитайте да добавите малко намек за противоположния цвят на цветното колело. За червените добавете малко докосване на зелено, за сините добавете оранжево, за лилавите добавете жълто

Няма хранителни оцветители? Опитайте тези идеи за натурални хранителни оцветители

  • Матча на прах прави хубаво зелено
  • Замразете пържените плодове като боровинки и малини (търговецът на Джо ги носи) могат да бъдат пулверизирани на фин прах и използвани за красиви розови и лилави.
  • Смляна куркума и шафран правят славни жълти.

Как да направите прости декорации върху бисквитки с меденки

Украсените коледни бисквитки не трябва да са сложни, за да бъдат красиви и определено не трябва да сте художник, за да го направите!

  • Можете да покриете тези бисквитки със слой глазура или да украсите обикновените бисквитки за селски вид, и двете са красиви.
  • За да направите прости бели дизайни на вашия pepparkakor, поставете глазурата или глазурата в малка чанта, обърнете глазурата надолу в единия ъгъл и отрежете малко от ъгловия връх на торбата. Поставете точки и линии върху бисквитките, като леко притискате и завъртате торбата. Можете също да използвате тръба, закупена от магазина, за да направите това, в това няма срам!Използвайте тези снимки като ръководство, за да вдъхновите вашите прости декорации.
  • Подчертайте вашите дизайни с поп цвят, като използвате пръски като цветни топки и прости форми като листа от холи, отдолу. Червеният нос на северните елени винаги е забавен.

Още скандинавски рецепти от архивите

Шведски бисквитки Pepparkakor

Тази традиционна шведска рецепта от Pepparkakor прави вкусно хрупкави бисквити с подправки с джинджифил, канела, кардамон и карамфил. Те са скандинавска коледна традиция и са абсолютно приказни!

Време за приготвяне 30 минути

Време за готвене 10 минути

охлаждане 12 часа

дават 24 бисквитки

За бисквитките

  • 3/4 чаша плюс 2 супени лъжици гранулирана захар
  • 1/2 чаша мед, оскъден (100 ml)
  • 1/2 чаша мляко, оскъдно (100 ml)
  • 9 супени лъжици несолено масло, стайна температура
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1,5 ч. Л. Смлян карамфил
  • 1,5 ч. Л. Смлян кардамон
  • 3 чаени лъжички смляна канела
  • 1,5 ч. Л. Смлян джинджифил
  • 4 1/4 чаша брашно за всички цели
  • 1,5 чаена лъжичка сода за хляб

За черешката

  • 3-4 чаши пудра захар или повече, ако планирате да покриете цялата бисквитка.
  • вода, за отслабване
  • няколко капки оцветител за храна (по избор)
  • бисерни пръски (по избор)

За бисквитките

Добавете захарта, меда и млякото в малка тенджера. Когато измервате "оскъдна" чаша мед и мляко, искате тя да бъде малко по-малко от 1/2 чаша, но не по-близо от 1/3 чаша. Ако можете да измерите в милилитри, това е точно 100 милилитра.

Оставете да заври, след това изключете котлона и оставете леко да се охлади.

Добавете маслото и подправките в купа и ги залейте с горещата сиропна смес. Смесете, докато маслото се разтопи и всичко се смеси.

Пресейте содата за хляб, солта и брашното, след което ги добавете към сместа от масло и сироп. Разбъркайте, докато всичко се включи равномерно.

Оформете тестото на плосък диск и охладете в хладилника за една нощ или до 48 часа.

Загрейте фурната до 350F. Разточете тестото с дебелина около 3/8 "и изрежете с формички за бисквитки.

Поставете бисквитките върху лист за печене и печете около 10 минути, докато леко се надуят и станат златистокафяви.

Оставете да се охлади напълно преди заледяване.

За черешката

Смесете пудра захар с достатъчно вода, за да получите гладка, но плътна глазура. Разделете глазурата на по-малки партиди, ако искате да направите различни цветове. Можете също така да овкусите глазурата с малко екстракт от ванилия или бадемов екстракт, ако искате. За линии на изрязване и малки дизайни, поддържайте глазурата си достатъчно гъста, така че да не се разпространява, трябва да има малко съпротива, когато я смесвате с бъркалка. За да покриете цялата бисквитка, като зелените и сините елени, добавете малко повече вода към глазурата, така че тя да продължи гладко и да улесни покриването на цялата бисквитка, преди да започне да изсъхва и да се напука. Опитайте с лед върху тестова бисквитка, ако не сте сигурни в текстурата!

За светлосиния цвят, който използвах, добавете 2-3 капки хранителен оцветител към 1 чаша лак.

За по-тъмния зелен/син цвят добавете няколко капки зелено и синьо и малко намек за червено, за да намалите цвета малко.

Поставете глазурата в торбички с цип или торбичка с много малък връх. Отрежете малък ъгъл от торбите с цип, ако ги използвате. Декорирайте и оставете да стегне напълно, преди да се премести или подреди.

Не направих много промени в оригиналната рецепта, освен да я разделя наполовина (все още прави 2 дузина партида бисквитки) и бях без златен сироп, затова използвах мед. Оригиналната рецепта използва метрични измервания, така че някои от сумите не са идеално кръгли. Рецепта, леко адаптирана от The Nordic Baking Book

да съдят

Прочетох всеки коментар и се опитвам да отговоря на въпросите възможно най-скоро, затова ме попитайте

И ако сте направили рецепта, наистина ще ми хареса, когато се върнете и споделите своя опит с всички нас. Ако обичате рецепта, дайте палец нагоре, като я оцените с 5 звезди.