Връщаме се към произхода на кухнята, след като направихме изследователско пътешествие през бързо хранене и нездравословна храна. След като видим резултата и веднъж сме се опиянили по пътя (с толкова много информация и толкова много добавки и храни, превърнати в индустриални продукти), ние копнеем за бабината храна и малкото надуване, което прави чуп-чуп.

традиционната

Така че обратно към традицията, но по пътя сме научили много:

  • Ние използваме нови храни, идват от други места. Въпреки че залагаме на местна храна ... отказваме ли се сега от куркума, киноа или гъба шийтаке ... например? Неговите терапевтични свойства оправдават използването му и въпреки че за прясна храна е логично да заложим на местни и сезонни продукти, в по-случайните продукти имаме голямо разнообразие и богатство, от които да избираме.
  • Научихме се нови производствени методи на храната: покълваме, използваме дехидратация за готвене, приготвяме на пара, изстискваме зеленчуците, смиламе ги на микро шейкове, готвим във вакуум и ниска температура ...
  • Имаме на разположение нови прибори и уреди които ни улесняват да го правим у дома: зародиши, дехидратори, прибори за приготвяне на пара, бавни готварски печки, бавни екстрактори, супер мощни миксери ...
Бавна печка, здравословна печка

Бавна храна: ако готвите, гответе бавно

Ползите от яденето на сурови храни вече са добре приети и ние се присъединяваме към препоръката добра част от ежедневната диета да бъде направена от сурови плодове и зеленчуци (за това приемането на сокове или смутита е много прост и вкусен начин за включване на добро количество и по много богат и лесен начин за приготвяне).

Но е възможно да не искаме или да не искаме да ядем сурова веганска диета и тогава, ние го разбираме поставете да готвите, подходящо е да го правите при възможно най-ниски температури.

От тази гледна точка ние се застъпваме за:

Защо ниска температура?

Както обяснихме в гореспоменатия документ за суровата диета, топлината разгражда хранителните молекули, тъй като част от хранителните вещества са денатурирани. Най-чувствителни са витамините, мастните киселини и протеините. В допълнение се образуват някои токсични съединения, като акролеин, получен в резултат на изгаряне на масла, HPA (полициклични ароматни въглеводороди, като бензопирен, показан като мутагенен) и хетероциклични амини (също канцерогенни).

В случай че готвене на месо и риба, ниската температура благоприятства резултата поради влиянието, което температурата оказва върху колаген (протеин). Високите температури предизвикват свиване на колагеновите влакна и загубата на влага, но температурите от около 65º в месото и 55º в рибите превръщат колагена в желатин, което дава сочен и нежен резултат. Това е причината, поради която бавните готварски печки готвят особено добре риба и меса, дори и най-твърдите или „кожени“ (най-богатите на колаген).

Освен това, ако поддържаме тези температури, ензимите остават активни, като по този начин подобряват вкуса, аромата и текстурата.

Нашият скромен експеримент

От своя страна направихме вегетариански експеримент, за да проверим разликата в резултата, като направихме една леща по нормален начин и точно същата рецепта, направена с бавно готвене (с Crock Pot, което улеснява процеса, защото го програмирате и можете да забравите, но това може да се направи и на слаб огън в керамичен или глинен съд, поддържайки топлината постоянна и капака затворен). Същите съставки, но в обикновената тенджера отне 1 час и половина, а в бавната печка 4 часа. Резултатът, който можем да оценим на органолептично ниво (вкус, мирис, цвят), беше по-добър в бавната печка: малко по-жив цвят, нежна, но по-цялостна текстура и малко по-интензивен вкус.

Нека да опростим

Да, готвенето, както нашите майки и баби са правили цял живот, сега се нарича «Бавна храна«. По същия начин, както земеделието без пестициди и зачитане на природата, както винаги е било правено (дори преди зелената революция и нейното химическо нашествие), сега се нарича екологично, биодинамично, пермакултура. Храненето добре, тоест по балансиран и разумен начин, сега изисква диетолози, диетолози и диетолози, тъй като с толкова много информация дори не знаем къде да отидем. Човешки парадокси. Много сме объркани. Става въпрос обаче за връщане към традицията, към обичайните яхнии, супи и бульони, към яхниите и храните през сезона и района, в който живеем.

Нека се храним по разнообразен и прост начин, без да манипулираме твърде много даровете, които ни дава Майката Земя. Това може да бъде добра основа за здравословно хранене.