Люла-кебаб (Lula kebab) в превод от езика на турците, „тръбата от пържено месо“, е национално ястие на народите от Кавказ и Централна Азия. Това ястие е особено популярно на Балканите.

Традиционно се приготвя от мляно агнешко месо с добавка на подправки, зеленчуци и лук. След приготвяне на пълнежа се оформя един вид тръбичка, която се поставя върху шишчето и се пържи на скарата.

Основни съставки на ястието: подбор и приготвяне.

Основният компонент на рецептата за люля-кебап е месо и кайма, направени от него. При избора на месо е необходимо да се вземе предвид основното условие за правилно приготвен лула кебап, а именно съдържанието на мазнини в агнешко, свинско, говеждо или пилешко.

традиционни

Като се има предвид високата температура на съдовете за пържене, каймата трябва да е смела, за да осигури сочност и нежност на колбасите, както и да помогне на ястието да остане оформено и да не се разпада, когато се постави на шиш., Тъй като това е благодарност към животинския протеин, съдържащ се в смляното месо.

Освен кайма ще ви трябват лук, сол, подправки и подправки на вкус, но трябва да се отбележи, че в класическата рецепта се използва само черен пипер. За да приготвите това ястие по класическата рецепта, добавянето на мазнина от мазнина или мазнина е от съществено значение.

Особености на готвенето у дома

Ако искате, можете да приготвите кебап с помощта на фурна, тиган или дори бавен котлон, което е много подходящо за любителите на парна ястия. Основната характеристика в случай на такова домашно приготвяне е методът за смесване на каймата и нейната обработка:

  • Ако не можете да използвате прясно месо, замразеното месо трябва да бъде приготвено и размразено предварително, без да използвате микровълнова печка или топла вода. Месото трябва да се размразява на долния рафт на хладилник или друго хладно място;
  • Месото за кайма трябва да е чисто от филми и връзки;
  • Според класическите канони за преработка на месо, каймата трябва да се смила, но у дома е възможно да се смила в блендер или месомелачка;
  • Препоръчва се каймата да се охлажда и изхвърля, като предварително се разделя на порции и се поставя в плътен найлонов плик;
  • Когато смесвате готовата плънка, наложително е да добавите мазнина (свинско или свински опашка) или мазнина, нарязани на малки парченца;
  • Когато оформяте колбаси, преди да шиш шиш или шишчета, е необходимо да потопите ръцете си в студена вода. Приготвеният за пържене лула кебап трябва да се постави в хладилника за половин час за по-добро свързване.

Можете да готвите кебап от всякакъв вид месо, достатъчно е да знаете правилната рецепта, да следвате точно точките и да следвате последователността. Да започваме!

Съставки Брой
Дебело говеждо месо - 1,5 кг
Дъга - 400 гр
Свинска мас - 170-200 g
Картофено нишесте - 2 супени лъжици
Сол, черен пипер (червен или черен), зеленчуци. - опитвам
Време за готвене: 80 минути Калории на 100 грама: 217 ккал

За да осигурите добро печене на кайма и да избегнете варианти за сурово или изгорено ястие, трябва да следвате няколко правила:

  1. Не използвайте иглолистни дърва за готвене на дървени въглища, най-добрият вариант би бил използването на твърда дървесина;
  2. Осигурете две зони с въглен за пържене на люла кебап върху шишчета: горещи (горящи въглища) и по-малко горещи (пушещи въглища).

Метод на приготвяне:

Обелете месото от зърното и връзките, нарежете на парчета, гответе да мелите в блендер или мелете месо;

Нарежете лука много ситно;

Нарежете на ситно парчетата бекон, след охлаждане в хладилника, подгответе се за смилане;

Добавете кайма, сол, подправки и ситно нарязани зеленчуци към каймата;

Добавете нишесте или яйце към тестото по желание (при класическия метод на приготвяне не се използват нито нишесте, нито яйце);

Смесете удобно месо и свинска мас;

Разбъркайте добре, разбийте, охладете в хладилника;

След като намокрите ръцете си с вода, оформете тръби с месо и натиснете шишчето по такъв начин, че пълнежът да обгърне шишчето от всички страни;

Поставете кебапа върху готовия за грил шиш в горещата зона на жаравата, за да се получи златиста коричка, след което се преместете в по-хладна зона на парещата жарава за скара;

Обърнете шишчето няколко пъти за равномерно печене;

Готов кебап, сервиран на шишчета, слагайки го върху пита хляб и подправка с много зеленчуци.

Свински колбаси във фурната

Трябва да се отбележи, че когато готвите кебап Lyula във фурната, има два възможни варианта: на шишчета на лист за печене или на шишчета.

Съставки за приготвяне на лула свински шишчета на шишчета, във фурната в тигана:

  • Свинско - 1,5 кг;
  • Лук - 2 броя среден размер;
  • Сало - 150 гр.
  • Яйце - 1 брой;
  • Солен пипер, подправки;
  • Дървени шишчета.

Метод на приготвяне:

  1. Пригответе месото (свинско), почистете вените, нарежете с нож (превъртете в месомелачка или блендер);
  2. Нарежете лука на ситно;
  3. Смелете мазнината и добавете към месото за смилане;
  4. Добавете яйцето към каймата;
  5. Добавете сол, черен пипер, подправки, ситно нарязани зеленчуци;
  6. Охладете в хладилника за 30 минути;
  7. Оформете получения пълнеж на шишчета;
  8. Застелете дъното на тавата с хартия за печене;
  9. Поставете го върху листа за печене на шишчета;
  10. Печете в предварително загрята на 250 градуса фурна за 35-40 минути;
  11. Сложете сварения кебап върху шишчета върху пита хляб или зеленчуци върху поднос.

Мляно пилешко кебап в тиган

Рецептата за кебап с пилешко месо не се различава много от традиционната класика. Това ще изисква следните съставки:

  • Пилешко филе - 800 гр. или 1 кг;
  • Растително масло или зехтин - 3 супени лъжици;
  • Чесън - 3 големи скилидки;
  • Изцеден лимонов сок - 2,5 супени лъжици;
  • Лук - 2 броя;
  • Сол, подправки, нарязани зеленчуци;
  • Люля кебап пържене шишчета.

Метод на приготвяне:

  1. Измийте пилешкото филе, обелете, нарежете с нож или в месомелачка, за да получите кайма;
  2. Накълцайте чесъна с нож или превъртете в месомелачката заедно с месото;
  3. Изстискайте лимоновия сок в каймата;
  4. Добавете 1 супена лъжица масло към тестото;
  5. Сол, черен пипер, натрошете в мляно ментово зелено листо;
  6. Кайма разбита и охладена в хладилника;
  7. Извадете плънката от хладилника, оформете кебап с шишчета;
  8. Загрейте тигана, изсипете останалото масло, оставете да заври;
  9. Поставете шишчетата в тиган, запържете на умерен огън;
  10. От време на време се обръщайте, направете го достъпно;
  11. Готово люля кебап петно ​​със салфетка за премахване на излишната мазнина;
  12. Сервирайте върху тънък пита хляб, украсен със зеленчуци.

Основните начини за сервиране на ястия на масата.

Кебапът, както и другите месни ястия, се сервира горещ. Като наследство от традиционната централноазиатска и кавказка кухня, това ястие се сервира с пита хляб и разнообразни зеленчуци...

Лавашът може да бъде заменен с узбекска торта, приготвена в тандир, или фин арменски лаваш, който по желание може да бъде увит с кебап лула, отстранен от шиш или шишчета.

Готовото ястие, като правило, се сервира с гарнитури: ориз, салати или нарязани зеленчуци. Елиминиран от шишчета или опционални шишчета, лула кебап може да се яде с шишчета.

Традиционно кебапът се сервира със сос, приготвен по следния начин:

  • Лук - 2 средни глави;
  • Винен оцет - 3-4 супени лъжици;
  • Берберис (смлян) - 2 ч.л.

Метод за приготвяне на сос:

  1. Обелен и измит лук, нарязан на пръстени;
  2. Добавете бербериса, натрошен на прах;
  3. Маркирайте получената маса с ръце;
  4. Налейте винения оцет, разбъркайте, мариновайте за един час.

Като общо правило сосът се приготвя предварително и се използва веднага след свалянето на люля кебап от огъня. Необходимо е да приготвите ястията за чинията, да намажете тънкия пита, да сложите вече приготвения кебап, да поръсите с маринован лук и да поръсите със сок от процеса на ецване отгоре.

Когато се сервират, често се използват нарязани орехи и зърна от нар, придаващи на ястието специален пикантен вкус, а също и много привлекателен и апетитен външен вид...