Въпроси и отговори

Когато става въпрос за намаляване на риска от сърдечни заболявания, на какво трябва да обърнете повече внимание: общо мазнини, наситени мазнини или транс мазнини?

мазнини

?Какво означава това, когато избирате от многото различни видове храни, налични днес?

По-долу ще намерите отговорите на най-често задаваните въпроси за транс-мазнините - защо те съществуват в храната и какъв ефект имат върху нашето здраве?-

Тези отговори могат да ви помогнат да разберете ролята на трансмазнините в храните.

Какво е хранителна мазнина?

Диетичните мазнини са това, което откриваме в храната. Те са съществена част от всяка здравословна диета.

Мастните киселини са градивните елементи на хранителните мазнини.

Всички хранителни мазнини съдържат смес от наситени и ненаситени мастни киселини.

Преобладаващият вид мастна киселина ще определи дали мазнината е твърда или течна и дали тя се характеризира като наситена или ненаситена.

Мазнините от животински произход като говежди серум, масло и растителни масла (като тези, получени от палма, палмови ядки и кокос), които имат твърда консистенция при стайна температура, съдържат по-високи нива на наситени мастни киселини, се считат за наситени мазнини.

Масла като соя, рапица, памучно семе, царевица и други зеленчуци, които имат течна консистенция при стайна температура, съдържат по-високи нива на ненаситени киселини.

Те се считат за ненаситени мазнини.

Какви са различните видове мастни киселини?

Мастните киселини се делят на наситени или ненаситени; в зависимост от неговата структура.

На свой ред ненаситените мазнини се делят на мононенаситени и полиненаситени.

Какво представляват трансмазнините?

Трансмазнините са ненаситени мастни киселини, които се образуват при преработката на растителните масла и стават по-твърди или по-стабилни течности.

Този процес се нарича хидрогениране.

Трансмазнините също се намират естествено в някои храни.

Транс-мазнините от всички източници осигуряват между 2% и 4% процента от общите калории, за разлика от 12%, осигурени от наситени мазнини и 34% от общите мазнини в средната американска диета. Повечето транс-мазнини идват от преработени храни.

Около 1/5 от трансмазнините в нашата диета идва от животински източници като някои меса и млечни продукти.

Какви храни съдържат трансмазнини?

Трансмазнините присъстват в различни количества в голямо разнообразие от храни, като повечето храни, произведени от частично хидрогенирани масла, като печени продукти, пържени продукти и маргарин.

Трансмазнините се намират естествено и в някои видове месо и млечни продукти.

Защо в храната има трансмазнини?

Трансмазнините се образуват, когато маслото е частично хидрогенирано.

Процесът превръща маслата в по-стабилен течен или полутвърд елемент.

Частично хидрогенираните масла се използват в преработените храни, защото помагат в производството на висококачествени хранителни продукти; които остават по-дълго свежи и имат по-апетитна текстура.

Не винаги е възможно да се заменят нехидрогенираните масла поради разликите в начина, по който тези масла работят, за да произвеждат приемливи храни.

Например, използвайки частично хидрогенирано растително масло за приготвянето на някои маргарини, производителите могат да произведат намазваща превръзка, която е с по-ниско съдържание на наситени мазнини от скъсяването и може да се използва добре, ако се извади от хладилника.

По същия начин производителите могат да произведат скъсяване за пържене на картофи, люспести кори за пай и хрупкави гевреци.

Продуктите, произведени с частично хидрогенирани масла, не гранят (мазнините придобиват странен вкус) толкова бързо, колкото тези, направени с нехидрогенирани масла.

Храните, съдържащи тези масла, трябва да споменават „частично хидрогенирано растително масло“ на етикета си за хранене.

Частично хидрогенирани масла се използват по някаква друга причина?

Мазнините и маслата, които съдържат транс-мазнини, се използват за заместване на мазнини при печене и пържене, които съдържат по-високи нива на наситени мазнини.

Някои примери за мазнини с по-високи нива на наситени мазнини включват телешки мазнини, скъсяване и други силно наситени растителни масла като палмови, палмови ядки и кокосови масла.

В средата на 80-те години хранителната индустрия отговори на препоръките на здравните власти и интересите на потребителите да се опитат да намалят количеството на силно наситени масла и животински мазнини, които се използват в храната.

Най-добрата алтернатива и в много случаи единствената беше да се преформулират продуктите и да се заменят силно наситените мазнини с частично хидрогенирани растителни масла.

Какъв ефект имат трансмазнините, наситените мазнини и хранителният холестерол върху холестерола в кръвта?

Наскоро Институтът по медицина на Националната академия на науките стигна до заключението, че наситените мазнини, транс-мазнините и хранителният холестерол повишават нивото на LDL („лошия“) холестерол в кръвта.

Освен това има доказателства, които предполагат, че консумацията на транс-мазнини понижава нивото на HDL ("добър") холестерол.

Как са свързани холестеролът в кръвта и сърдечните заболявания?

Високото ниво на холестерол в кръвта е рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания.

Хората, които имат високи нива на холестерол, са по-склонни да развият тези видове заболявания.

Какви други фактори играят важна роля, когато говорим за сърдечни заболявания?

Сърдечно-съдовите заболявания са много сложни.

Въпреки че мазнините, които циркулират в кръвта, като холестерола, играят важна роля в развитието на тези заболявания.

Има много други фактори, които влияят, като диабет, хипертония, образуване на съсиреци, пол, възраст и наследствени фактори.

Освен това има типични фактори за начина на живот, които не са свързани с диетата и които също влияят.

Изследванията ясно показват, че увеличаването на физическата активност и поддържането на здравословно тегло са много важни фактори за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.

Трябва да намаля консумацията на транс-мазнини?

Медицинският институт (IOM), заради съкращението си на английски, наскоро препоръча да се намали консумацията на транс-мазнини, наситени мазнини и холестерол до абсолютния минимум, като същевременно се консумира адекватна хранителна диета.

Тъй като транс-мазнините, наситените мазнини и холестеролът са трудни за избягване компоненти при обикновена не-вегетарианска диета, опитите да не се консумира нито една от тях би означавало значително модифициране на диетата.

Според МОМ подобни промени могат да имат нежелани ефекти, които могат да доведат до неадекватен прием на протеини и други микроелементи.

Необходими са повече изследвания, за да се определят какви са действителните нива на транс, наситени и холестерол, които съответстват на хранително адекватна диета за различни групи от населението.

Приносът на наситените мазнини в диетата на средностатистическия американец е много по-голям от този на трансмазнините.

Те консумират между 5 и 6 пъти повече наситени мазнини, отколкото трансмазнините.

Как мога да намаля количеството трансмазнини в диетата си?

За да намалите количеството трансмазнини във вашата диета, ви съветваме да следвате следните насоки от здравните специалисти:

  • Намаляването на консумацията на общи мазнини ще ви помогне да намалите консумацията на наситени мазнини, транс-мазнини и холестерол.
  • Намаляването на консумацията на транс-мазнини не трябва да се постига само чрез елиминиране на храни с високо съдържание на наситени мазнини от нашата диета.
  • Дали мононенаситените и полиненаситените мазнини могат да бъдат елиминирани, стига общият прием на мазнини да остане умерен.

Какви храни мога да избера, за да помогна за намаляване на консумацията на наситени мазнини и транс-мазнини?

  • Повечето годни за консумация растителни масла са с ниско съдържание на наситени мазнини и нямат транс-мазнини. Например соя, рапица, царевица, маслина, шафран и слънчогледово масло.
  • Маргаринът и подобни продукти съдържат по-малко наситени мазнини от продукти като свинска мас или твърда телешка мазнина. И много продукти като маргарин са с ниско съдържание на транс-мазнини или не ги включват сред своите компоненти. Не забравяйте, че течните и нискомаслените версии на маргарините не могат да се използват в рецепти, които изискват телешка мазнина, мазнина или твърд маргарин.
  • Новите технологии за преработка, които съществуват днес, са произвели някои продукти без транс-мазнини. Други подобни продукти вероятно ще се предлагат на пазара в близко бъдеще.
  • За да намалите консумацията на наситени мазнини и транс-мазнини, можете да опитате „леките“ версии с ниско съдържание на мазнини или директно без мазнини и без мазнини от храните, които ядете редовно.