Общество

Трансформацията на глобалната хранителна система: здраве за хората и планетата

хранителна

Изабел де Кастро 10 септември 2020 г. - 21:00 ч.

Незаразни болести (НИЗ) понастоящем представляват основния проблем на общественото здраве, допринасящ за 70% от смъртните случаи които се случват в света.

Сред тях се открояват четири групи: сърдечно-съдови заболявания, отговорен за по-голямата част от смъртните случаи (18 милиона всяка година), последван от рак (9 милиона), респираторни заболявания (3,9 милиона) и захарен диабет тип 2 (1,6 милиона).

НИЗ и устойчивост

Общото събрание на Организацията на обединените нации (ООН) прие през 2015 г. Програма за устойчиво развитие до 2030 г., в която НИЗ са определени като основна пречка за постигане на устойчивост на планетата.

Тази програма съдържа 17 общоприложими цели, които от януари 2016 г. управляват усилията на страните за постигане на устойчив свят до 2030 г.. В борбата за глобалното здраве на човечеството и планетата човешкото хранене е от ключово значение, от една страна, поради голямото му значение за предотвратяване на развитието на тези заболявания, а от друга, защото производството, преработката, транспортирането и управлението на храните застрашава стабилност на климата и устойчивост на екосистемата.

Всъщност се изчислява, че хранителната промишленост е отговорна за повече от 20% от световното производство на парникови газове, поради което е ключов фактор за влошаването на планетата.

Планетарно здравословно хранене

Изправени пред този глобален проблем, международно известни изследователи, експерти по здравеопазване и хранене предлагат така нареченото планетарно здравословно хранене. Това е гъвкав вегетариански модел на диета, тъй като трябва да се основава предимно на растителни храни, с плодове, различни зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести храни, ядки и само малки количества животински протеини. Освен това храната трябва да бъде местна и сезонна.

От тези съображения един от най-важните моменти е намаляването на месни продукти, особено червено месо, свръхпреработено или не, като се има предвид, че животновъдството е най-важният източник на емисии на парникови газове и представлява значително потребление на вода и прекомерна експлоатация на земята. Други храни, които трябва да бъдат изключени от планетарното здравословно хранене, са продукти с добавена захар и ултрапреработени, независимо дали са месо или не, включително огромното мнозинство от предварително приготвени храни, всички от които са замесени в глобалната епидемия от НИЗ.

От практическа гледна точка, в нашата географска среда, изглежда изкушаващо да опростим препоръката за планетарна здравословна диета, като предложим средиземноморска диета на населението. Но флексивегетарианската диета не е сравнима със средиземноморската диета поради няколко причини. Първо, първоначалният модел на средиземноморската диета постепенно включва по-голям дял от животински протеини. Второ, тъй като средиземноморската диета се фокусира върху здравословните храни и сега те трябва да бъдат здравословни за човека и планетата, което не винаги е едно и също. Пример за това е какво се случва с рибите, чиято риболовна система изисква ограничаване на потреблението, тъй като тя е източник на производство на парникови газове.

Новият хранителен модел ще трябва да се адаптира към географските условия, собствените кулинарни традиции и личните предпочитания. Ярък пример е консумацията на някои зеленчукови и плодови продукти (като череши или аспержи), които от испанско производство, консумирани извън сезона, идват от далечни страни и предполагат сериозна тежест за потреблението на керосин, дизел или бензин.

Освен това сезонните и местни продукти са по-богати на микроелементи, обикновено се нуждаят от по-малко добавки и запазват естествения си вкус, което улеснява вкусовите им качества и по-доброто приемане за потребителските навици.

Поради всички тези причини комисията Lancet, съставена от 37 учени и в която участват различни организации и световни лидери от различни научни дисциплини, препоръчва глобалната хранителна система да гарантира здравословна диета от устойчиви хранителни системи за 10 милиарда души до 2050 г., 11 милиона преждевременни смъртни случаи годишно могат да бъдат предотвратени, повечето от които са свързани с незаразни болести.

Ролята на здравните институции

В този контекст здравните институции и корпорации, както и здравните специалисти, които ги включват, играят основна роля за смекчаване на разпространението на НИЗ. Първоначално може да се смята, че те нямат способността да влияят върху използването на изкопаеми енергийни източници или да избягват прекомерната експлоатация на земята. Въпреки това здравните специалисти се радват на висока степен на достоверност и имат голяма способност за пропускливост и социално влияние.

Много ярък пример за институция, ангажирана с промяна на храненето към устойчив модел, е Институтът за биомедицински изследвания Maimonides от Кордоба (IMIBIC), който е пионер в социалното насърчаване и изпълнение на програми, които помагат в борбата с хроничните заболявания. стратегии, които са устойчиви и които в същото време възпитават обществото. За целта те се съсредоточават върху този модел на хранене, върху диетата на бъдещето, както и върху развитието на научни изследвания за генериране на научни знания за ползите от споменатата диета и, в рамките на нейните параметри, определят кой модел би бил адаптиран по-добре към нашата околна среда.

Здравният институт Карлос III, чувствителен към този проблем, току-що одобри финансирането на проект, ръководен от д-р Пабло Перес Мартинес от изследователската група за нутригеномика и метаболитен синдром на IMIBIC. Това е стратегия, насочена към насърчаване и подобряване на здравето на уязвимото население на Кордоба, което като движеща сила позволява сливането на различни институции, за борба срещу този сериозен проблем, общ за останалото национално и световно население.

Целта е да се търси на научна основа образователна програма за насърчаване на здравето и грамотност за уязвимо население, като се опитва да я направи полезна за хората и устойчива за планетата. Това е първоначална основна намеса с последващи подкрепления, която подобрява образованието и сърдечно-съдовия здравен статус на хората в дългосрочен план и може също така да смекчи състоянието им на несигурност на храните. Ако се покаже, че програма от този тип, малко сложна и евтина в икономическо отношение, има благоприятно въздействие върху населението, тя може да бъде предложена като модел за подобряване на състоянието на уязвимост на тези популации, което би означавало голяма социална полза, с ценна възвръщаемост на крайните получатели.

И двете образователни програми по проекта за храна отчитат сериозния актуален проблем с изменението на климата, за който стратегията за здравна грамотност ще включва препоръки за устойчиви хранителни навици, както при избора на храна, така и в близост до нейното производство.

Може да се заключи с твърдението, че има ясни доказателства за спешната необходимост от трансформация на глобалната хранителна система, като се възприеме нов модел на хранене, който освен здравословен за човешкото население, е и здравословен за планетата. Тази голяма трансформация на храните трябва да бъде тясно свързана с преориентирането на селскостопанските приоритети, като устойчиво засили производството на храни.