Висенте Кинтеро

7 януари 2019 г. 14 минути четене

Гастрономията не е чужда на геополитическия анализ. Истината е, че храната на хората е един от най-ефективните ресурси за износ и консолидиране, на международно ниво, това, което е известно като „мека сила“. Как се е развила гастрономията с течение на времето? Какво е влиянието на мицегенирането и срещата с различни етнически групи? Колко венецуелски рецепти от миналото са забравени? Време е да премахнете праха от готварската книга на Дон Тулио Феррес Кордеро и да опитате изисканото месо с шоколад.

венецуелската

От времето на завоеванието и колонията диетата на жителите на територията, която днес познаваме като Венецуела, се е променила много. През цялата история на Венецуела нейното население е възприело хранителни и кулинарни черти, които са били чужди на нейните традиции. Контактът с чужбина, технологиите, изкуствата, икономиката и стратегическото географско разположение на страната ни благоприятстват процесите на транскултурация. Поради статута си на портал към Южна Америка, Венецуела е посещавана от много чужденци, въпреки че не е била най-проспериращата колония на испанската корона. Нашата страна има честта да изложи най-голямото разширение на Карибското крайбрежие (приблизително 4000 километра).

Завоеванието беше много сложен процес; местният мироглед не беше напълно съвместим със западния. От самото начало символичният свят на коренното население влиза в противоречие с реализма, антропоцентричното чувство за култура и западната логика на завоевателите. Според Мариано Пикон-Салас: „няма идея, по-чужда на индийския манталитет от западната идея за прогрес“. Като цяло коренното население е схващало историята като фаталност и катастрофа. В теологията на ацтеките, например, Вселената вече е била унищожавана четири пъти от тигри, от ветрове, от огнени дъждове и от вода. В този мироглед всяко разрушение поражда ново човечество, което не запазва нищо от предишното.

„Човечеството не е познавало, може би, извън далечните хилядолетия на източната история, конфликт на народи и антагонистични начини на живот като този, който се е случил с завладяването на Америка“, каза интелектуалецът Мариано Пикон-Салас. В този контекст трябва да се разбират културните прояви на испаноамериканските народи, включително гастрономията. Докато в Северна Америка цивилизацията е изградена от нулата, по нашите земи е избран пътят на съжителство, въпреки силните идеологически и културни противоречия.

Царевицата, картофите и маниоката по нашите земи се разпространиха по целия свят. Като цяло тези храни съставляват основната диета на коренното население. Чрез риболов и лов племената получавали протеините, необходими за препитанието на хората. Индианците нямат навика да ядат в определени моменти; Те зависеха от лов, риболов и събиране на плодове. Подправката par excellence беше лют пипер и мед, традиционният подсладител на местните жители. Casabe, cachirí, arepa и chicha са някои примери за древните рецепти на нашите местни народи. Въпреки транскултурацията, те все още са популярни.

Европейските, местни, африкански и дори иврит (еврейски) традиции са в основата на това, което днес познаваме като венецуелска храна. Европейският не само изнесе своя модел на живот по нашите земи; това малко по малко възприе в диетата си автохтонните храни на Америка. Европейците изнасяха нашите продукти за останалия свят и успяха да популяризират тяхната консумация, дори в африканските региони, където царевицата също не беше известна. Интересното е, че африканците, които бяха доведени във Венецуела като роби, вече познаваха като цяло царевица и маниока. Въпреки че те в техните конукоси не можеха да отглеждат сорго или просо, поне намериха условията да произвеждат ямс, ориз, живовляк, царевица и маниока.

Поради разширението на бреговете си, контролът на венецуелската територия беше много трудна задача за испанската корона. Страната ни беше посетена от холандците - повечето от тях сефарадски евреи -, французите, датчаните и англичаните по време на колониалните времена. Въпреки че по-голямата част от тези посетители не останаха да живеят във Венецуела, обменът на стоки и услуги, чрез контрабанда, позволи на венецуелците да открият гастрономическите деликатеси от останалия свят, въпреки контрола на света на испанската корона. Маурисио Баез коментира, както следва: „Венецуелците препечени с дунавска водка и рейнски вина, ядоха сирена от Холандия, а пушени от Дания и Швеция. Магазините му в Тукакас ценят златни и сребърни галони, пигтейли, цветни пикилос, камилски кожи, брокати, тъкани, сатени и различни видове коприна; Филипинските платове от Южно море, въведени във Венецуела, бяха обичайна стока ”. За богатата гастрономия на Венецуела Scannone разказва следното:

Да, по-космополитен е. Той е много по-европейски от мексиканския, перуанския. Венецуела има позиция към океана, но ние сме не само южноамериканци, ние сме Карибите, но и Венецуела, от Декрета за войната до смъртта, прекъсна отношенията с Испания и официално продължи до 1845 г., когато те бяха възстановени и търговията се върна много малък мащаб, тъй като през 1860 г., когато Гусман Бланко, търговията е била относително малка. Така че трябваше да имаме отношения с други страни, които оказаха влияние: Холандия, Дания, Франция, Германия, САЩ. Започнахме да познаваме други вкусове. Запознахме се със Salsa Inglesa много рано, през 1850 г. Използваме пипер. Латиноамериканските страни, които искат да подобрят вкуса на храната, използват чили. Чушката е по-изискана, много европейска. - Армандо Сканноне в интервю за Esperanza Marques, компилация от Susana Marchan

Холандското присъствие, главно сефардски евреи, беше много забележимо в колониалната Венецуела, където дори построиха синагога в ранните години на 18 век. Това сефарадско присъствие, освен контрабандата и търговията с роби, би могло да остави отпечатък върху гастрономията: хлябът на Андите. Според венецуелския евреин Бернардо Зингуер, колумнист на Nuevo Mundo Israelita, типичните ястия на венецуелските Анди имат силно еврейско влияние. Андийският хляб би бил най-доброто доказателство за това. Това не би трябвало да ни изненадва, като се има предвид, че много евреи са придружавали Христофор Колумб в ранните му пътувания. Сред тях се откроява участието на Луис де Торес, известен още като Йозеф Бен Халеви. Изгонването на евреите от Испания и откриването на Америка съвпаднаха във времето.

Едва през 19 век, след процесите на независимост, Венецуела наистина се отвори за имиграция. В резултат на пристигането на малки групи германци, италианци, португалци, турци, елини, гърци, сирийци и от целия средиземноморски басейн, венецуелската гастрономия започва да получава скромни чуждестранни вноски. Преди маслото във Венецуела традиционният модел на потребление основно се състоеше от занаятчийски продукти, направени от маниока, царевица, ямс, папелон, живовляк, целина, маниока, коза, какао, риба и солено месо.

След завоеванието голямата вълна на транскултурация във Венецуела е преживяна през 20-ти век, по време на бума на националната петролна индустрия. Както никога преди, Венецуела прие много имигранти и международни пътници. Градовете им се разширяват бързо. Каракас, столицата на страната, простиращ се далеч отвъд парка Лос Каобос, считан за източната граница на града през 30-те години. Chacao, Sabana Grande, Los Dos Caminos, Maripérez и Los Palos Grandes все още бяха периферни райони. Венецуела беше селска страна, а столицата беше малка. Венецуела от какао и кафе отстъпи място на петролната Венецуела.

Повече от работническа класа това, което съществуваше във Венецуела преди нейния петролен бум, бяха занаятчийски съюзи. Венецуела нямаше добре установени индустрии, а предкапиталистически съюзи. До първите десетилетия на 20-ти век процесът, преживян от Венецуела, е процес на прединдустриализация или новаторска индустриализация, както изследователят Херардо Лукас посочва в своята работа „Пионерска индустриализация във Венецуела“. Горе-долу през второто десетилетие на 20-ти век хладилниците пристигнаха в къщата на венецуелеца; преди това имаше фабрики за лед в големите градове. Икономистът Доминго Фелипе Маза Завала заяви, че: „Преди 1936 г. в страната нямаше информираност за националната индустриализация“.

Петролът промени живота ни, дори извън очевидното. През 20-ти век хранителните магазини бавно се заменят с доставки, а по-късно и от супермаркети и хипермаркети. От 20-те и 30-те години на миналия век във Венецуела пристига незабавна храна: царевични люспи, квакерски овес, надут ориз; работниците за първи път бяха запознати с консерви от сардини и сухо мляко. Нефтът и американската промишленост донесоха шоколадови напитки, плодови сокове, приготвени от пулпни концентрати, овален овес, чай, конфитюри, уиски и т.н. Нашите стратегически търговски партньори се промениха: германците бяха планирано и систематично заменени от американците. Комисариатите на американските транснационалисти промениха модела на венецуелско потребление. Днес във Венецуела понякога е по-лесно да се намери място за хапване на хамбургери, отколкото традиционно креолско шкембе.

Гастрономията е ключов фактор за разбирането на транскултурацията на Венецуела, основен елемент от типичните венецуелски ястия. Основните характеристики на нашата храна са: хибридност, разнообразие, сложност, хетерогенност и смесване. Хуан Каланш смята, че: „Най-известните типични венецуелски ястия са верни представители на феномена на транскултурата. Hallaca, например, икона на Коледа, е най-съвършеният израз на колониалния кулинарен бароков стил. Това е сибаритната връзка на царевицата от Америка с фините меса и ароматни дресинги от Европа: стафиди, каперси, маслини, бадеми, масло, говеждо, свинско месо и др. От своя страна националното ястие, аплодираният креолски павилион, дава много по-пълна визия за гастрономическа мицегенация. "

През 1990 г. венецуелците от средната класа дойдоха да ядат хот-доги, направени от: хайвер със сирене пекорино, шунка със сирене и череши; Калмари на скара, скариди в ананасов сос, аншоа, риба тон или мерлуза, патладжани, салати от ананас или маруля и др. Всичко това е на „шикозна“ стойка за хот-дог в Сабана Гранде.

Много от традиционните рецепти на Венецуела от 19-ти век бяха забравени, сред тях: месото с шоколад (какаови топки), макароната от криола, езическите сладкиши, яйцата с гъши черен дроб, свинският бут със сладко, езикът с ананас и нишестената торта супа. Отвъд градския растеж и индустриалното развитие на страната, които все още изглеждаха като огромна хасиенда в началото на 20-ти век, истината е, че въпреки че различните имигрантски вълни допринесоха за увеличаването на гастрономическото разнообразие и разнообразието в навиците на потребление на венецуелския. За съжаление този процес не беше придружен от движение за защита на венецуелското гастрономическо наследство. За утеха ни остава готварската книга на Тулио Феврес-Кордеро - вече дигитализирана от Националната библиотека на Венецуена -, която ни позволява да претендираме за част от нашето забравено гастрономично наследство.

По време на криза е необходимо хората да се примирят с корените си. Комбинацията от култури и вкусове прави нашата гастрономия уникална в света. Хората, като мъжете, се самоанализират и изследват; Нациите са длъжни, подобно на художника, да открият своя характер и темперамент, да определят по съзнателен и осъществим начин връзката си със света. Армандо Сканноне, един от специалистите по венецуелска гастрономия, заяви в интервю за Есперанса Маркес: „Мисля, че венецуелецът не се интересува от храната му, той се заинтересува едва наскоро. В детството ми имаше интерес, защото знаеше как да го направи. Това изчезна след поколение или две, започвайки през 50-те. Хората престанаха да знаят храната ни, започнаха да се срамуват. Срам за знамето за просташки, обикновени, но не е така ”. Какво можем да размислим от това?

Накрая споделям рецептата за „месо с шоколад“ (какаови топки), извлечена от готварската книга на Дон Тулио Феврес-Кордеро, един от най-забележителните хора от Мерида в историята на Венецуела. Без да ни дава пропорциите, Febres-Cordero ни казва какво да правим: „Месото се готви, докато стане много меко, настъргано е, пържено е в масло със сол, нарязан лук и магданоз и малко черен пипер. Когато се пържи, добавете около две топки смлян шоколад и малко захар или остъргана хартия ”. Във Венецуела от миналото това беше една от най-популярните рецепти в Андите. Преди няколко месеца реших да опитам рецептата и оттогава не спирам да ям месо с шоколад ... и много венецуелски.

Arauz, C. (1984). Холандска контрабанда в Карибите през първата половина на 18 век. Каракас: Национална историческа академия.

Arcila-Farías, E. (1946). Колониална икономика на Венецуела. Мексико Сити: Фонд за икономическа култура.

Баес, М. (2010). История на преживяванията на някои от испанските сефардски евреи при тяхното преминаване и последващото им заселване в Коро през 19 век. http://servicio.bc.uc.edu.ve/postgrado/manongo35/art05.pdf

Bocco, A. & Quintero, V. (2017). Интегрален американизъм и венецуелският процес, от историко-философската визия на Мариано Пикон-Салас. Каракас: Метрополитен университет.

Febres-Cordero, T. (1993). Креолска кухня или водач на домакинята, за да подреди ежедневната храна бързо и правилно. http://bibliotecadigital.bnv.gob.ve/sites/default/files/pdf/cocina_criolla.pdf

Krispin, K. (Comp.). (2012). Причините за вкуса и други текстове в гастрономическата литература. Каракас: Метрополитен университет.

Lovera, J. (1988). История на храната във Венецуела. Каракас: Монте Авила Editores.

Пикон-Салас, М. (1958). От завладяването до независимостта. Мексико Сити: Фонд за икономическа култура

Пикон-Салас, М. (1976). Разбиране на Венецуела. Каракас: Монте Авила Editores.

Пикон-Салас, М. (1996). Европа-Америка. Каракас: планината Авила.

Списание Excess (1990). Шикозен хотдог. The National-Excess, # 14.

Рохас, А. (1890). История на родината. Исторически легенди на Венецуела. Каракас: Импр. На родината.

Автор: Висенте Кинтеро Принсипи

Висенте Кинтеро е културен и политически анализатор. Диплом по либерални изследвания от Метрополитен университет в Каракас, с акцент върху политическите науки. Също така изучава руски език и култура в продължение на 1 година в Института за международни изследвания ИМОП на Санкт Петербургския държавен политехнически университет (Русия). В момента учи магистратура по държавно управление и публична политика. Той също така изучава специализирани теологични изследвания, одобрени от Московската патриаршия и всички Руси, най-висшият институционален представител на Православната църква в Русия и нейната ос на влияние. Quintero е устен преводач и политически съветник на чуждестранни журналисти и бизнесмени във Венецуела. Quintero е колумнист на El Nacional Web (Венецуела), Ideas en Libertad, Cultura Colectiva (Мексико), The Global World (Испания), WTC Radio (Венецуела), ProEconomia, Alternos (Венецуела), American Herald Tribune (САЩ) и La Trenza (Мексико).

Неговите статии са публикувани също от Entorno Inteligente (Венецуела), Maduradas (Венецуела), Enlace Judío и Иносми - Россия Сегодня (Русия). През 2018 г. той имаше възможност да представи своите произведения на изкуството в музея „Алехандро Отеро“ (Фондация на Националните музеи на Венецуела). Чрез изкуството Quintero изразява политическата и икономическата реалност на света. Quintero говори четири езика: испански, английски, руски и немски. Quintero даде интервюта за BBC, Россия 24, Известия, WTC Венецуела и други национални и международни медии. Куинтеро също така е одобрил половината от кредитите на бакалавър по психология от Метрополитен университет в Каракас, което му е позволило да развива емоционална интелигентност.