deprto

Използването на изкуствени подсладители е обект на много противоречия относно тяхната дългосрочна безопасност.
Най-добрият начин да се подходи към този спор е от гледна точка на баланса риск-полза.
За да може естественият или изкуствен подсладител да се използва от хранителната промишленост на първо място, той трябва да е безопасен, освен да отговаря на други изисквания: сладкият вкус трябва да се възприема бързо, а също така да изчезва бързо и трябва да бъде възможно най-близо до захарозата, обикновената захар, без послевкус и трябва да издържа на условията на храната, в която ще се използва, както и на обработките, на които ще се подложи.


Използването на някои подсладители ни дава предимства, че в този случай би било намаляване на приетите калории, без да се отказваме от определени храни или аромати.
Трябва да се вземат предвид и благоприятните ефекти върху организма от ограничаването на приема на калории, особено при профилактиката на сърдечно-съдови нарушения и някои туморни процеси.


Разбира се, те представляват голям интерес за поддържането на качеството на живот на хората, които по медицински причини трябва да контролират приема на захари, като диабетици.
Сред алтернативните подсладители намираме калорични или хранителни подсладители като манитол, сорбитол или ксилитол. Те най-често не използват инсулин за метаболизъм и усвояването им е бавно и те са по-малко ферментативни от захарозата от чревни бактерии, поради което са по-малко криогенни (причиняват по-малко кухини).
(Ксилитол за профилактика на кариеса. Peldyak J, Mäkinen KK. Институт по стоматология, Университет в Турку, Турку, Финландия)
Що се отнася до безопасността му, действащото законодателство обикновено предотвратява консумация над 50 грама на ден, тъй като в големи количества те могат да причинят раздуване на корема, диария или метеоризъм.
Като нехранителни подсладители намираме например цикламат, захарин или ацетулфам-к.

Според Дендрохронологичната служба на Hospital de Niños de Barcelona: „Използването на„ нехранителни “подсладители не осигурява калории, те са заместители на захарта в диетата на децата с диабет и ще ни помогнат да подготвим нискокалорични диети без изваждане на дневното количество въглехидрати и без необходимост от корекции на инсулин ".

Следователно мисля, че с това изявление на болница и по-специално на детско отделение безопасността му не може да бъде сериозно поставяна под въпрос.
В Европа, в процеса на одобрение за подсладител, EFSA определя ADI (приемлив дневен прием) за всеки подсладител. Това е количеството, което може безопасно да се консумира през целия живот на човека, без да причинява здравословни проблеми, и се основава на експериментално количество, наречено NOAEL (ниво на наблюдаваните неблагоприятни ефекти).
ADI се изразяват в mg подсладител/kg телесно тегло и се изчислява като безопасен прием, разделен на 100. Тоест, приема се най-голямото количество без наблюдавани неблагоприятни ефекти и се разрешава 100 пъти по-ниско количество.

Графичен пример за аспартам: ADI е (40 mg/kg телесно тегло). Човек с тегло 80 кг би трябвало да консумира почти 400 сашета подсладител дневно или около 26 кутии „лека“ сода на ден, като все още е 100 пъти под размера на риска.
По отношение на риска, че те причиняват рак NCI (Национален институт по рака) събира специфични аспекти за всеки от подсладителите и тяхната връзка с рака, като например:
- През 2000 г. захаринът е елиминиран като канцероген от Националната токсикологична програма.
- EFSA от 10 декември 2013 г. продължава да определя аспартама като безопасен.
- Одобрен от 1988 г., не са намерени доказателства, че ацетулфам-к причинява рак.
- FDA определя цикламатите като не канцерогенни.

Също така няма научни доказателства, които свързват употребата на подсладители със стимулиране на глада и което следователно увеличава приема на храна и съответно теглото.
В заключение, дозата е тази, която прави отровата.

Преведено от каталунски от: softcatala.com

Лая Куевас Марти

Треньор в най-добрия отдел по хранене

Индивидуално хранене, анализ и корекция на хранителните навици на пациента