Млад. Варени, млади. Купете, младежо. Запазване
Треска
Бяла, постна и лесна за приготвяне, атлантическата треска е една от най-консумираните риби в Испания и в други европейски страни като Португалия
Треската е много здравословна и гъвкава храна, която ни осигурява протеини с висока биологична стойност, малко мазнини (и с добро качество) и минерали, важни като калий или фосфор, необходими за правилното функциониране на нашата нервна система и мускулната дейност. В допълнение, тази риба плаща много в кухнята и ние можем да я получим на пазара по различни начини: прясна, осолена, замразена, цяла, в кръста, настъргана ... Повече за тази наслада от морето? В допълнение към данните за консумацията му, ще научим повече за треската, включително как да я изберем и дали да я замразим, за да сложим край на анисаките.
Неговите качества - и фактът, че е много богат - го правят високо в гастрономията на различни страни около нас. Това е високо ценена храна от Обединеното кралство и Ирландия до Норвегия или Португалия, страната, която със средно седем килограма годишно на човек води европейските цифри на потреблението. В Испания и с общ обем от около 48 милиона килограма, всеки от нас изяжда малко над килограм годишно от тази бяла, постна и лесна за приготвяне риба. Треската е един от най-консумираните видове у нас, заедно с хек, сардини и сьомга.
Какво би било пил пил или бискайският сос без добро парче треска? Или англосаксонските кръчми без звездата си, рибата и чипсът ... Как би изглеждал норвежкият пазар без своя номад, треската skrei, най-пътуваната от всички, които могат да бъдат намерени в света? Без съмнение всички те биха били ястия (и места), много по-малко интересни от сегашните. А какво да кажем за Португалия, където те се хвалят с готварска книга и твърдят, че знаят 365 начина за приготвяне на тази риба, в размер на един за всеки ден от годината. Заведения за хранене и готвачи със сигурност ще бъдат в криза. За щастие това е фантазия. В реалния живот просто трябва да се притесняваме дали ще познаем тази храна по-добре.
1. Как да избера добра прясна треска?
Трябва да го погледнете в очите. Ще знаем, че рибата е прясна, ако очите й са ярки и не са хлътнали. Месото му трябва да е твърдо в консистенция, хрилете трябва да са червени и да не са с твърде изразена морска миризма.
2. Същият ли е пресен като солен?
Почти ... Що се отнася до готвенето, практически няма разлики. И от хранителна гледна точка прясната и солена треска са много сходни. Голямата разлика между двете презентации е солта, естествен консервант, използван от векове за запазване на храната. Ключът е правилно обезсоляване на изсушената треска преди готвене и консумация.
3. Само солената треска има ли сол?
Не. Също така пресната треска е естествено богата на натрий. Разликата е в концентрацията на този минерал: 100 грама прясна треска съдържа 68 милиграма натрий, докато същото количество сушена треска може да надвишава 8000 милиграма. Почти 120 пъти повече!
4. Как се обезсолява треската?
Накисването му в студена вода за два дни и смяната на водата на всеки шест до осем часа. Методът за обезсоляване на треска е най-ефективен, ако нарязваме рибата. Контейнерът трябва да съдържа достатъчно вода (три части вода за една част риба) и целият процес трябва да се извърши в хладилника, за да се предотврати ферментацията на треската. Ако все още съдържа прекалено много сол след смяната на водата, можем да я накиснем отново за няколко часа в студено мляко и няколко скилидки чесън с кожата си.
5. Как да го запазя?
Ако го купим пресен и го изядем на следващия ден, просто го поставете в най-студената част на хладилника (изкормен и чист). За целта трябва да се постави в херметически затворен съд, за да се предотврати проникването на миризмата му в други храни в хладилника. Ако няма да се консумира за ден-два, трябва да се замрази. Той остава перфектен за шест месеца. И ако го купуваме сушен или осолен, най-добре е да го държим на хладно място (между 0 и 4 ºC) в оригиналната му опаковка. Може да продължи до 18 месеца.
6. Трябва ли да го замразим за анисакис?
Зависи. Ако го купуваме прясно и искаме да го използваме в препарати със сурова риба (като суши или сашими), е необходимо да го замразим (при -20 ºC, поне пет дни), за да довършим анисаките. Ако купуваме тези готови препарати, не, защото производителят трябва предварително да се погрижи да го замрази. Също така не е необходимо да се замразява осолената сушена треска по традиционния начин. От LAURA CAORSI. Eroski Consumer, 28 ноември 2018 г.