организиране

Значението на реда

Съхраняването на храна в студено помещение е, наред с други неща, пряко свързано с производителността на кухнята. Понякога поради малко място или голямото количество храна, която трябва да се съхранява, малко внимание се отделя на този аспект, голяма грешка.

Фактът за правилната организация на хладилната стая, освен че благоприятства работата на целия персонал, помага и за значително намаляване на хигиенно-санитарните рискове, нещо още по-важно за всяка кухня в кетъринг бизнеса.

Има много начини да организирате хладилна стая, като следвате добри хигиенни практики. Без съмнение това е най-добрият начин професионалистите в сектора да могат да извършват правилно ежедневната си работа, като управляват храната в кухнята по най-простия начин.

Най-големият хигиенно-санитарен риск, пред който е изправена всяка професионална кухня, е известен като кръстосано замърсяване, което е вид замърсяване, което възниква, когато бактериите от един вид храна преминават към друга храна, като по този начин се влошава.

Този вид замърсяване на храните е много опасен, особено когато произхожда между храни, които вече са преработени и храни, които все още са сурови. Освен това трябва да се отбележи, че рискът е още по-голям при суровите храни, които няма да се готвят по-късно, т.е. които се консумират без никакво готвене.

В момента на пазара има голям брой елементи, които позволяват да се сведе до минимум този вид замърсяване, като дъски за рязане, ножове, контейнери за отделяне на всеки вид храна и т.н. Последните са много полезни, тъй като позволяват лесно класифициране на храната.

Добра идея е да закупите тези елементи в различни цветове, за да присвоите цвят на всеки вид храна. Например, жълтите прибори ще се използват само за работа с птиче месо, зелените ще обработват само зеленчуци и плодове или сините ще се използват само за риба и т.н.

Добри хигиенни практики

В допълнение към спазването на този тип инструкции при работа с различни храни, е от съществено значение да се извършват добри хигиенни практики, тъй като те са най-добрият начин за предотвратяване на страховитото кръстосано замърсяване. Чрез правилна хигиена суровините могат да се управляват много по-добре.

В идеалния случай заведението трябва да има няколко хладилни помещения, тъй като по този начин всеки вид храна може да се съхранява в изолирани помещения. Ако случаят беше такъв, най-добрата алтернатива е да имате студена стая за месо, друга за риба, друга за плодове и зеленчуци и накрая една за десерти и млечни продукти.

Трябва обаче да се отбележи, че това не е най-често срещаното сред предприятията за хотелиерство, тъй като те обикновено не разполагат с толкова много място, предназначено за охлаждане. Ето защо е толкова важно да се следват добри хигиенни практики и добра организация, тъй като е най-добре да се избягват проблеми.

Съхранение в студена стая

Когато съхранявате преработената и сурова храна в хладилната стая, стелажите са от съществено значение. Днес има голям брой метални рафтове предназначени за хранително-вкусовата промишленост. С тях е много по-лесно да съхранявате всичко необходимо за кухнята.

Много от тези рафтове са специално проектирани да организират интериора на студените помещения, без съмнение те са най-добрият начин да се възползвате от цялото налично пространство. Има дори рафтове за ъглови студени помещения които се адаптират перфектно към всички пространства.

Тези рафтове Металите са изработени от висококачествена неръждаема стомана. Рафтовете им са изработени от полипропиленови панели и могат да се регулират по височина, така че позволяват адаптиране на процепа към всеки продукт и позволява лесен достъп до него, голямо предимство да се вземат предвид.

Този тип рафтове са проектирани да се използват при температури между -30 ° и + 7 °, но ако искате да ги използвате за други температурни диапазони, има специфични панели за тях, така че те са идеалното решение за всеки тип кухня. Към всичко това трябва да добавим колко лесно се сглобяват, тъй като не са необходими винтове или гайки, така че не са необходими инструменти за тяхното инсталиране.

Организиране на хранене по рафтовете

Когато поставяте храна на рафтовете в студената стая, е важно да обърнете внимание на някои аспекти. Например идеалното е да поставите контейнерите с преработени храни, които се загряват преди сервиране, покрити на горните рафтове на рафтовете, като по този начин предотвратявате замърсяването им от други храни.

Чрез поставянето на преработени храни в най-високата част на рафта се избягват многобройни рискове, освен това, дори ако някои от тези храни попаднат върху други сурови храни, няма да има проблем, тъй като суровите храни все още трябва да се готвят и по време на процеса те елиминират бактериите, премахвайки възможното кръстосано замърсяване.

Идеалният начин за запазване на плодовете и зеленчуците, които ще се консумират сурови, като салати, домати или моркови, наред с други, е отделно и без смесване с друг вид храна. В идеалния случай ги дръжте покрити на високите рафтове, за да предотвратите падането на други остатъци от храна върху тях.

В случай на плодове и зеленчуци, които ще бъдат приготвени по-късно, те могат да се съхраняват на долните рафтове на рафта в студената стая, тъй като както при другите видове сурови храни, те се елиминират в процеса на готвене. Възможни бактерии от него, избягвайки всякакъв риск.

Най-добрият начин за съхранение на сурово месо и риба е на средните рафтове на рафтовете на камерата. В идеалния случай храните с течност трябва да се поставят под останалите, за да се избегне разлив на течността, за да се получи страшното кръстосано замърсяване. Освен това е силно препоръчително да ги държите отделно в контейнери.

Не на последно място ще говорим за яйца и млечни продукти. Когато съхранявате тези продукти на рафтовете на студената стая, имайте предвид, че яйцата трябва да се поставят в най-малко студената част на помещението и че идеалното място за млечни продукти е централната част на рафта.

В допълнение към правилното съхранение на храната по рафтовете на студената стая, Много е важно да се вземат предвид други фактори, като например температурата, при която трябва да бъде хладилникът, така че храната да се запазва без никакъв проблем.

Температурата на хладилната стая зависи от вида на помещението, тъй като в зависимост от ресторанта или бизнеса тя ще има различни характеристики. Днес има много видове и размери хладилни помещения, въпреки че най-голямото разграничение се прави между хладилни и замразяващи помещения.

Идеалната температура за хладилни камери, чиято основна цел е да поддържат храната в перфектно състояние е между 10 ° и -4 °. В случай на замръзване на студените помещения те могат да достигнат до -35 °. Подходящата температура също така предотвратява размножаването на микроорганизмите.

Друг много важен фактор, който трябва да се вземе предвид в допълнение към температурата на хладилната стая, е хигиената и чистотата на същата. Жизнено важно е често да почиствате и дезинфекцирате хладилната стая, тъй като това е друг начин за избягване на кръстосано замърсяване, наред с други неща.

В допълнение към всичко това е важно да знаете срока на годност на всеки вид храна. Въпреки факта, че дъното на камерата ви позволява да съхранявате продуктите за по-дълго време, от съществено значение е да ги проверявате периодично и да имате всички дати, свързани с тях, като пристигане, подготовка и т.н.

Най-добрият съюзник на вашия бизнес

Няма съмнение, че студените стаи са една от основните части на всеки вид хранителен или ресторантски бизнес. Благодарение на тези съоръжения продуктите могат да се поддържат в перфектно състояние много по-дълго, което е голямо предимство за тези фирми.

Трябва обаче да се отбележи, че е безполезно да имате добра хладилна стая, за да не я използвате правилно. Това, което не може да се направи, е да се използва това място за съхранение, сякаш е друг склад, тъй като храната е много деликатна и трябва да се съхранява по възможно най-добрия начин.

Не може да се отрече, че всяко студено помещение, за да функционира по възможно най-добрия начин, изисква подходящи мебели, като например метални рафтове за храна и кетъринг , без съмнение те са една от най-добрите алтернативи за правилното съхранение и съхранение на всички видове храни.

Основната цел на всяко студено помещение е да запази храната за по-дълго, но това не е възможно, ако продуктите не са организирани правилно. Не може да се отрече, че хладилните помещения са най-добрите съюзници в бизнеса с хотелиерството, но трябва да се отбележи, че само тези, които го организират правилно.