Целулозата му е богата на витамин А, но семената осигуряват много други хранителни вещества като здравословни за сърцето мастни киселини, минерали и фибри

За поколението EGB тиквата завинаги ще бъде обичаната Руперта от 1,2,3. Или провал в романтичните перспективи (да ви дам тикви). Милениалите, от друга страна, го свързват с Хелоуин. И двамата могат да донесат на масата този cucurbit, свързан с тиквички и патладжан, но също така и с пъпеш и диня.

кожата

Една блестяща тиква отнема около пет месеца, за да се развие напълно. Той се разбира зле със студа, така че най-добрият му сезон в Испания е лятото и началото на есента. Между другото, страната ни е водещ европейски производител на тиква, според Евростат: 115 000 тона през 2017 г. Тези, намерени през зимата, евентуално от оранжерия или внесени, особено от Китай, Индия, Египет или Мексико.

Има различни разновидности. Най-известната е Cucurbita Maxima: кръгла, голяма и с оранжева плът. Перфектен за пюрета, за печене и дори за печене. Друг често срещан е фъстъците или сапайото, удължени, с портокалова пулпа и идеални за пюре. От друга страна, тази с ангелска коса е направена от зелена кожа и е пълна с бели нишки, които при варене ще станат онзи сладък и златист сладкарски елемент. Други видове са просто декоративни, тъй като пулпът им е оскъден. Това е случаят с шапката или тюрбана.

Не презирайте грозното

Природата е склонна да създава причудливи форми с тиква, без да влияе на нейния вкус. Не се ръководете от формата, а от подробностите: търсете парчета с непокътната кожа и стегнати на допир. Много по-добре, ако запазят дръжката: те ще запазят вътрешната влажност за по-дълго.

Докато не е отворен, той ще продължи месеци в шкафа. След отваряне се разваля за по-малко от седмица и трябва да се прибере в хладилника. Предвид размерите му - има копия от 30 килограма или повече - често се купува на части. Съхранявайте ги в хладилника, покрити с найлоново фолио и ги изяжте в рамките на една седмица. Можете също да го замразите: нарежете го на малки порции, попарете ги и ги поставете в защитен съд. Замразени те ще издържат един месец.

Гаранция за добро зрение

Варената тиква има само 12 калории на 100 грама. Осигурява 2,1 грама въглехидрати и 0,5 грама разтворими фибри. Той също така подчертава съдържанието на слуз, вискозно вещество, естествено присъстващо в някои зеленчуци със защитно действие върху гастродуоденалната лигавица.

Силната му страна е витамин А (под формата на каротеноиди): 159,17 микрограма. С други думи: една пета от препоръчителното дневно количество от този витамин (между 700 и 900 микрограма), което допринася за поддържането на кожата, зрението и лигавиците, при нормални условия, освен че е от ключово значение за имунната система.

Със или без кожа?

Пулпът е частта от тиквата, която се консумира най-добре, но кожата е безопасна за хранителни вещества. Това на хартия. На практика някои сортове не го позволяват, тъй като кожата е твърде дървесна и трудно се дъвче. Нарежете пулпата на малки белени парченца и я изпечете в купа с моркови, лук, подправки на вкус и необработен зехтин в продължение на 40 минути при 180 ° C. След това време го използвайте като гарнитура или го намачкайте, за да постигнете вкусен крем.

Приготвянето му с кожа не е обичайно. И тук идва мъчението на тиквата: обелете я, без да режете пръст. Един трик е поставете го цял, ако размерът го позволява, или на парчета, в микровълновата за 3 до 4 минути. Изрежете горната и долната част и направете малки дупки с вилица, разпределени по кожата. След като изстине, можете лесно да го премахнете с нож или белачка.

Не изхвърляйте семената. Препечете ги и ги оставете като аперитив или, след като се белят, да придружават салати или плодови салати. Те съдържат 30,3% протеин, 6 грама фибри и интересна щипка мастни киселини (линолова киселина, омега-6 и омега-3).

От супа до чипс

В допълнение към традиционните супи или пюрета, все по-често се използва неговият мек и сладък вкус под формата на пълнеж от равиоли; разбъркайте пържени зеленчуци; яхнии от „тиква револкона“ с сотирани гъби; или хрупкави печени чипове. Перфектната ароматна комбинация е проста и много средиземноморска: дъжд от еднообразен девствен зехтин от Arbequina го преоценява с горчиви и пикантни нюанси.

Главният готвач Хосеан Алия отива по-далеч. Той предлага да се направи зелен сос от леко препечени семена, с магданоз, босилек и отлежало сирене, за да му се даде киселинно докосване. Това пюре подобрява вкуса на ястията с хек. С лулите тя приготвя и сладолед или интксаурсалца (ядков крем, подобен на типичния крем в Баските). Нишките на тиквата, напоени с концентрат на хек с пикантно докосване, осигуряват точната точка на сочност на ястието.