Карпачо

Карпачото е просто и същевременно изискано ястие. Най-важното е да използвате добри съставки, като започнете с красиво парче филе миньон.

начин

Другите традиционни съставки в карпачото са марината от лимон и зехтин и е покрита с много тънки филийки бял трюфел и пармезан. Често се допълва от салата от рукола.

И първият въпрос, който възниква, когато ще приготвяме карпачото, е: как да отрежа крайното месо? След това ви го показваме:

РАЗРЯЗВАНЕ НА МЕСОТО ЗА КАРПАЧИО

С парчето филе миньон в ръцете си имате три възможности за превръщането му в тънки филийки:

Най-простото: нарязваме на тънки филийки, но не чак толкова и използваме месо за разбиване (гладко, с голяма повърхност, като тази по-долу), за да направим резените много тънки; след това използвайте пластмасов филм върху месото, за предпочитане.

Можете също така да увиете парчето филе миньон в алуминиево фолио и да го замразите за около два часа (зависи от размера на парчето и мощността на вашия фризер); С полу замразяване месото влакна остават твърди и е много по-лесно да се нареже много тънко, без да се налага да се удря месото след това.

Най-доброто: не е нужно да правите карпачото толкова фино; просто изрежете парчета от филе миньон и ги изтънете с помощта на юмрук.

КЛАСИЧЕСКА КАРПАЧИО РЕЦЕПТА

Това не е плоча, която се нуждае от точни измервания. Така че всички съставки са "на вкус":

Съставки

Чист и охладен филе миньон; не забравяйте, че е по-лесно да режете месо, докато е студено

  • Сицилиански лимон
  • Зехтин
  • Пармезан: не е за настъргване, а за "белене" "
  • Бял трюфел (по избор)
  • Сол и черен пипер
  • По желание: маслини или каперси

ALL'ALBESE СУРОВО МЕСО

Традиционна разновидност на карпачото е сурово месо all’albese, също от региона на Пиемонт. Съставките са много прости: добре нарязано телешко месо, бели трюфели, зехтин, сол, черен пипер и горчица.