Грант Ахац води Алинея, третият най-добър ресторант в САЩ, където готви балони с хелий и слуша Guns N'Roses. Ракът на езика ви вече е забравен

Най-известното му ястие е балон с хелий с големината на главата с вкус на ябълка, който трябва да започнете с вдишване, което кара гласа ви да подсвирква. В Чикаго, където се намира неговият ресторант Alinea, музиканти и актьори (Jay-Z, Barbra Streisand, Justin Timberlake) с нетърпение смучат балона. Други идват само заслепени от блясъка на трите си звезди Мишлен. „Една актриса ни помоли за варени пилешки гърди“, спомня си Грант Ахац (на 41 години). „Трябваше да кажем„ не “. Ако сте в Алинея, трябва да изживеете преживяването ".

загубиха

Сега този опит идва в Мадрид. Achatz ще инсталира в NH Collection Eurobuilding, между 12 януари и 16 февруари, клон на своя награден магазин (първата седмица, във формат с четири ръце с Дейвид Муньос, от DiverXo). Какво ви води тук? Achatz е нещо като американския приятел на испанските готвачи, тъй като е завършил част от обучението си в El Bulli, под командването на Ferrán Adrià. „Испанската кухня е много важна в кариерата ми, както нейните съставки, така и приготвянето й“, уверява той, докато върти много силно единично кафе в президентския апартамент на хотела. "Всеки път, когато дойда, се чувствам напълно вдъхновен".

"Една актриса ни помоли за варени пилешки гърди. Трябваше да кажем" не ". Ако сте в Алинея, трябва да изживеете опита"

Дотолкова, че второто му място в Чикаго, Next, чието меню се обновява на всеки четири месеца, през юни се превърна в тапас бар. „В Съединените щати никога няма да можем да ги сравним, защото ни липсва контекстът. Когато мисля за тапас и пинтхос, мисля за Сан Себастиан и възможността да се разхождам из стария град и да влизам в различни барове по пътя. В моята страна можете да имате крокети, шунка или омлет, седнали в ресторант, но това не е същото. Причината тапасът да бъде толкова приет и копиран е, че храненето като това е вълнуващо. Те са началото на дегустационното меню ”, казва той.

Зад неговите силно въображаеми ястия се крие живот, взет от телевизионен филм, възвеличаващ американската мечта. Роден в Сейнт Клер (Мичиган), град с 6000 жители на американския Среден Запад, той е израснал, слушайки хеви метъл (все още харесва Guns N'Roses, Metallica или Rage Against the Machine), докато помага на скромните си родители ресторант. Всъщност необятната вътрешност на вашата страна е маркирала някои от вашите сензорни координати. „Преди седем години, когато си мислехме за сезонно меню, попитах екипа си„ Какво е падането? “ И те започнаха да изброяват съставки: тиквички, орехи, дивеч ... Настоявах: „Да, но какво е есента? За мен това е миризмата на листата, които изгорихме като деца - казах. И създадохме ястие, което запомни дима му. Тази работа не само ви позволява да готвите вкусни ястия, но и да се забавлявате, активирайки извори и емоции ".

По време на лечението той загуби чувството си за вкус; нещо като Меси да не усеща краката си. Но той оцеля, за да разкаже за това в книга „Живот на линия“

Учи в Ню Йорк и след работа в кухните на важни ресторанти, през 2005 г. отваря Aliena, на която е съсобственик с Ник Коконас, негов капиталистически партньор. Всичко вървеше добре, докато две години по-късно късно диагностициран рак на езика не спря ескалацията си. Решението е, казаха лекарите, чрез радикална хирургия и химиотерапия. След това му казаха за алтернативна терапия - той избягва първата част - в болница в Чикаго. По време на процеса той загуби чувството си за вкус; нещо като Меси да не усеща краката си. Но той оцеля, за да разкаже за това в книга „Живот“ на линия. Сега излекуван, той си възвърна чувството за вкус.

В световната класация за 2015 г. Алинея се появява като третият най-добър ресторант в Съединените щати, награда, която признава този мъж, който има две деца, за които всичко може да бъде вдъхновение. Представете си, че водим този разговор на улицата и автобус минава, като вдига толкова много шум, че не можем да се чуем. Дори това може да бъде вдъхновяващо. Непредвидено прекъсване може да ми даде идея да наруша ритъма по време на менюто. Това, което чувам, това, което мириша ... Мисля постоянно по отношение на храната ”. Точно така, наполовина готвач, наполовина Quimicefa.