Освен нискокалоричното съдържание, този зеленчук е и важен източник на фибри, витамини и калий. Научете повече за ендивията, храна, достъпна почти през цялата година и която ни предоставя важни ползи за здравето.
Ендивията трябва да се включва по-често в семейните менюта. И то е, че този зеленчук е добър източник на витамин А (бета-каротин), витамин С, фолиева киселина и калий. Именно поради високото си съдържание на калий, ендивията е показана в диети, предназначени да намалят цифрите на кръвното налягане, тъй като те винаги препоръчват храни с високи дози от този минерал, защото благоприятства диурезата.
Това не е единствената препоръка, която може да се даде на ендивия, тъй като е много подходяща и за нискокалорични диети, предназначени за отслабване. Към много високото му съдържание на вода, което е около 93%, трябва да добавим и ниския енергиен прием. Въпреки че като цяло всички зеленчуци имат ниска калорична стойност, ендивиите са тези, които допринасят с най-малко калории, тъй като средно парче от 150 грама има около 30 kcal. 3% от съдържанието му са фибри (инулин и слуз), с висока засищаща сила и особено полезни за чревната флора.
Освен това не трябва да забравяме фитосъединенията му, като интибин (отговорен за горчивия му вкус), танини и други флавоноиди, които са растителни компоненти, които предпазват от дегенеративни заболявания, насърчават здравето и по-доброто качество на живот.
Винаги суров
Консумацията на сурови зеленчуци е много важна, тъй като осигурява прием на витамини и минерали, които могат да бъдат частично загубени при готвене, като калий или витамин С. Поради тази причина Световната здравна организация и Асоциацията препоръчват на 5 дни една от порциите зеленчуци, които консумираме ежедневно, да бъде сурова. Поради тази причина едно от най-големите предимства на ендивията в сравнение с други зеленчуци е, че когато се яде почти винаги сурова, всички нейни витамини и минерали могат да се използват.
Поради особения си вкус, със смес от сладко и горчиво, ендивиите се комбинират особено добре с мед, балсамов оцет, круша, авокадо или орех, въпреки че звездната му комбинация е с млечни продукти, като например с кисел сос или с различни видове сирена, като синьо или рокфор. Друг добър вариант за намаляване на горчивия им вкус е да ги запечете с шунка и сирене или да ги покриете със сос бешамел или пържен доматен сос.
По-добре на тъмно
Ендивиите са пъпки, получени от покълването на корени от цикория, които растат на тъмно. Това обяснява защо е по-добре да ги лишите от светлина, за да запазите качеството им.
Какво ни дава?
- Енергийна стойност: 20 kcal
- Протеини: 1,3 g
- Въглехидрати: 2,4 g
- Липиди: 0,18 g
- Фибри: 1,3 g
- Калий: 194 mg
- Калций: 26 mg
- Фосфор: 26 mg
- Магнезий: 13 mg
- Витамин А: 572 мкг
- 3 фолати: 50 мкг
Количества на 100 грама.
Знаеше ли.
Те са били част от диетата на човека в продължение на хиляди години, тъй като първоначално са били взети от египтяните, а по-късно и от гърците и римляните, които в момента принадлежат към набора от зеленчуци от средиземноморската диета.
Автор
Ива Маркис. Диетолог-диетолог. Факултет по здравни и спортни науки към Университета в Сарагоса
Статия, публикувана в номер 63 от Списание "Сърце и здраве"