тиквеното

  • Семената са изсушените семена от растението от рода Cucurbita, роден в Америка.
  • Тиквените семки концентрират множество елементи, които предпазват здравето ни от диабет, сърдечни заболявания и рак.
  • Открояват се неговите омега 3 мастни киселини, магнезий и цинк, токофероли и други антиоксиданти.

От: Fiorella Espinosa

9 юли 2018 г. Освен обичайните ни рентгенови лъчи на преработени продукти, ние споделяме и тези други рентгенови лъчи, които показват силата на здравословните храни.

Какво е тиквено семе?

Тиквеното семе е ядливото семе на плодовете на някои видове от рода Cucurbita от семейство Cucurbitaceae, което е изсушено.

Местните сортове и раси тикви се отглеждат на практика във всички земеделски региони, придружаващи царевица и боб в това, което е известно като milpa.

Растението е роден в Северно Мексико, както и в югоизточната и източната част на САЩ.

Родът Cucurbita е изключително за американския континент и се състои от 15 вида растения.

Семената или костилките в Мексико идват главно от 3 вида:

  • Cucurbita pepo, един от най-старите (7000 години пр. Н. Е.) Според археологическите доказателства.
  • Cucurbita moschata (малък къс).
  • Cucurbita argyrosperma (дебел къс), наричан още пипиев скуош.

Според Националната комисия за познаване и използване на биологичното разнообразие (Conabio), наличните в страната статистически данни показват само производството на тиквички за зеленчуци, а основните държави производители през 2012 г. са: Sonora, Sinaloa, Puebla, Michoacán, Morelos, Идалго, Халиско и Сакатекас. Според институцията "няма ясни данни, които да бъдат свързани с производството на местни видове и сортове за получаване на зрели плодове и семена".

Днес семената се използват за приготвяне на различни типични ястия, особено в Юкатан и пипиан от Пуебла, Оахака и Мексико Сити.

Освен това, поради високата им концентрация на хранителни вещества и фитосъединения, те са били използвани в традиционната медицина.

Какви хранителни вещества и ползи прави?

Тиквените семки, като слънчогледовите семена и други семена, са добър източник на протеини, ненаситени мазнини, витамини, минерали и биоактивни съединения, които заедно осигуряват редица ползи за здравето.

Например, семената са богати на магнезий и мастни киселини, известни като омега 3, освен че имат фибри, които са в полза на сърдечно-съдово здраве, понижаване на високото налягане, наред с други функции.

Освен това е добър източник на цинк, стига почвите, в които се отглежда тиквата, да съхраняват този минерал, който сред многобройните му функции е да укрепва имунна система и контрол на кръвната захар.

Други свойства, свързани с тиквените семки, са:

  • Антиоксидант. Поради наличието на токофероли, фенолни съединения, наред с други фитохимични съединения. Това антиоксидантно действие позволява да се противодейства на окисляването, генерирано от свободните радикали, като защитава целостта на нашите клетки и по този начин предотвратява заболявания като рак, сърдечно-съдови заболявания и дори диабет.
  • Протектор на черния дроб. Доказано е, че някои съединения подобряват здравето на черния дроб. Това е много актуално за безшумната чернодробна епидемия у нас поради високата консумация на сладки напитки.
  • Противоракови. Поради способността на някои от неговите съединения да модифицират гени, наред с други функции, свързани с механизмите на апоптоза или смърт на раковите клетки.
  • Обезмаслители. Поради значителната си концентрация в кукурбитин, съединение, присъстващо само в тиквени семки.

Той също така е показал ползи за лечение гастрит и язва, както и за здравето на простатата и пикочната система.

Протеиновият профил е подобен на този на бобовите растения, което показва, че комбинирането с храни, приготвени със зърнени храни, като царевица, овес, ориз, пшеница, е възможно да се получи много добро качество на протеин.

Колко?

Цената е много променлива в зависимост от това къде и в каква презентация е закупена.

Въпреки това, той може да бъде намерен в около $ 30 песос за 250 грама, в представяне без черупка, като е по-евтин от другите ядки и семена и с голям хранителен принос.

Порция от 25 грама е достатъчна за закуска или допълнение към салата, така че тя дава и е много по-евтина от други много по-малко здравословни варианти.

Знаеше ли?


В Historia General de Nueva España Fray Bernardino de Sahagún описва ястие, сервирано на Моктесума, наречено тотолин пацакалмоло, като пилешки гювеч, приготвен по негов начин с лют червен чили и с домати и смлени тиквени семки.

Как се препоръчва да се консумира?

Най-добрият начин да се възползвате от всички споменати хранителни вещества е да консумирате семената сурови, но те съдържат вещества, наречени антинутриенти, които понякога предотвратяват усвояването на някои съединения.

За да се генерира баланс и да се елиминират антинутриентите, като същевременно не се губят толкова много хранителни вещества, семената се пекат и по този начин те обикновено се предлагат на пазара, така че вече нямат кожата си.

Можете също така да консумирате семената с всичко и черупката, но това може да е тежко за определени хора, защото съдържа по-влакнести елементи.

Препоръчително е да избягвате солта, добавена към семената, тъй като тя увеличава количеството натрий и не ви позволява да се насладите на естествения вкус на семената.

И накрая, препоръчително е да се консумират умерени порции, защото въпреки че тя концентрира много здравословни хранителни вещества, те също имат висока енергийна плътност, тоест те са с високо съдържание на калории в малък обем, което може да доведе до калориен излишък. Порция от 25 грама (± един юмрук) съдържа около 135 калории.

Те могат да се използват като лека закуска или да се добавят към салати и от време на време да приготвят ястие като тези, които представяме в раздела за рецепти по-долу.

    Muñoz de Chávez M. et al. Таблици с хранителна стойност на най-консумираните храни в Латинска Америка.

Намерете рецепти с тиквени семки тук

Супа от тиквени семки

Съставки:

• 2 чаши сурова тиква или тиквени семки

• 1 литър безопасна вода

• 1 скилидка чесън, обелена и смляна

• 1 средна глава лук, обелен и нарязан

• ½ печена чушка (червена), без кожа и семена

• 2 малки домата (перита), печени или печени, без кожа и семена

• 1 супена лъжица зехтин екстра върджин

• Морска сол, прясно смлян риган, прясно смлян магданоз, прясно смлян черен пипер, на вкус

Подготовка:

1. Поставете малко вода и семената в блендера и намалете до хомогенен крем.

2. Прецедете, за да отстраните твърдите части на черупката, върнете макароните в блендера и бавно добавете останалата вода, интегрирайки много добре.

3. Изсипете в запас или гювеч и гответе на слаб умерен огън, за да ври 10 минути.

4. В тиган поставете зехтина и запържете чесъна и лука там до прозрачност. След това добавете нарязаните домати, накълцания пипер и билките на вкус.

5. Добавете в тенджерата и оставете да къкри още 10 минути.

6. Подправете със сол и черен пипер на вкус и сервирайте отгоре с малко препечени семена.

Винегрет от тиквени семки

Съставки:

• ½ чаша тиквени семки сурови или изсушени на слънце

• 4 супени лъжици зехтин

• 1 чаена лъжичка ябълков оцет

• 1 чаена лъжичка горчица

• ¼ чаша белени орехи

Подготовка:

1. В блендера поставете тиквените семки и малко вода и намалете до лека паста. Прецедете, за да отстраните твърдите вещества.

2. Върнете се в блендера и добавете портокаловия сок, зехтина, ябълковия оцет, горчицата, белените орехи и морската сол, на вкус.

Салата от зелен фасул и семена

Съставки:

• Смлян черен пипер на вкус

• Зехтин на вкус

• Тиквено семе на вкус

• Сирене Панела на кубчета на вкус

• 300 грама зелен фасул

• морска сол на вкус

• ½ парче портокал

Подготовка:

1. Нарежете зеления фасул на 3 части, като изхвърлите върховете. За да бланширате зърната, оставете водата да заври и когато заври, добавете зърната за 1 минута. Извадете и поставете в купа с вода и лед. Отцедете и запазете.

2. Смесете портокала, лимона, солта и зехтина. Емулгирайте и мариновайте зеления фасул, сиренето и семената, сол и черен пипер там.

Студена паста с песто пепита

Съставки за песто:

• 100 гр. Сирене Котия (или пармезан)

• Зехтин

• Тиквени семена

• 3 супени лъжици листа от кориандър

• 3 супени лъжици листа от епазот

• 3 супени лъжици листа босилек

Съставки за тестени изделия:

• 1 картоф, сварен и нарязан на кубчета

• 2 моркова, сварени и нарязани на кубчета

• 1 чаша зелен фасул, сварен и нарязан

• 1 тиква нарязана и нарязана на кубчета

• 2 чаши варени тестени изделия

Подготовка:

1. Смесете зехтин, семена, сирене Котия, билки (кориандър, епазот, босилек) и сол.

2. Сгответе пастата. Гответе зеленчуците отделно с малко сол, отцедете и смесете с пастата.

3. Добавете приготвеното в блендера песто към пастата със зеленчуците.

Papadzules

Съставки:

• 350 г печени и смлени тиквени семки

• 1 клон епазот, сварен в 2 чаши подсолена вода

• 24 тънки тортили

• 10 варени яйца, нарязани

За хилтомата:

• 4 домата печени и обелени

• 1 нарязан лук

• 1 супена лъжица зехтин

• Сол и черен пипер на вкус

• 1 хабанеро пипер (по желание)

Подготовка:

1. Смесете тиквените семки с епазота и водата, в която са били варени, за да получите гъст сос като атол.

2. За chiltomate обелете домата и смелете с пипер хабанеро и прецедете. Подправете лука в маслото и добавете смления домат, сол и черен пипер на вкус, оставете да се подправи, докато се сгъсти.

3. Прекарайте горещите тортили през соса, напълнете с накълцаното яйце, навийте, подредете в чиния, изкъпете с останалата част от соса пепита и накрая с доматения или хилтоматния сос.

Рой от семена и кокос (без захари)

Съставки:

• 1/3 чаша чиа

• 1 чаша пепита

• 1/2 чаша слънчогледово семе

• 1 супена лъжица сусам

• 1 чаена лъжичка сол

• 1/2 супена лъжица розмарин

• 1/2 супена лъжица мащерка

• 1/2 чаша настърган кокос

Подготовка:

1. Загрейте фурната до 140 ° C.

2. В купа смесете чиа, със семената, слънчогледовите семки, сусам, солта, розмарина, мащерката и настъргания кокос, докато образуват паста.

3. Във форма с намазнена хартия добавете сместа и разнесете идеално с дебелина 5 см, нарежете пастата на правилни квадратчета, печете 40 до 50 минути.

4. Извадете формата от фурната и обърнете макароните, печете още 35 минути, покривайки с алуминиево фолио, за да не изгорят семената.

5. Извадете от фурната и изрежете.

Свързани бележки

Силата на ... Зеленият боб> чети

Силата на ... Ананасът> четене

Силата на ... житото> чети

Практично, здравословно и евтино меню # 75/Меню със силата на quelites! > прочетете

Рентгенова снимка на ... Зърнени плодови камъчета> прочетете