потребителя

  • Заема 4-то място по производство на зърно в световен мащаб.
  • Той е богат на фосфор, калий и ненаситени мастни киселини, тоест здравословни мазнини.
  • Това е добър източник на β-глюкан фибри, което е свързано с множество ползи за здравето като намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.

От: Ana C. Munguía

3 август 2017 г. Освен обичайните ни рентгенови лъчи на преработени продукти, ние споделяме и тези други рентгенови лъчи, които показват силата на здравословните храни.

Какво е ечемик?

Ечемикът (Hordeum vulgare) е зърно, принадлежащо към семейство треви, което може да се намери в белена, перлена форма, като ечемичени трици, брашно, ечемичени гранули и като малц.

Ечемикът се култивира повече от 4000 години в Африка и планинските части на Азия и Латинска Америка. В момента се нарежда на 4-то място сред основните зърнени култури, произведени в цял свят след царевица, пшеница и ориз.

Най-големият производител на ечемик е Обединеното кралство, следван от Русия, Австралия и Канада.

В Мексико се произвежда в 16 единици на страната, като най-големите производители са Гуанахуато и Идалго, следвани от Тласкала, Пуебла и Мексико, които заедно допринасят 859 000 тона, т.е. 89% от националния обем.

Ечемикът се използва като фураж за добитък, за производство на малц и за приготвяне на храна. Също така печените зърна се използват като заместител на кафето.

Най-търговското му приложение е при производството на напитки като бира, уиски и джин. Може да се използва и за приготвяне на оцет, хляб, супи и каши.

Какви хранителни вещества и ползи прави?

Ечемикът има висока концентрация на въглехидрати, които са това, което ни дава енергия за няколко часа.

Също така е източник на протеини, които в комбинация с бобови култури се допълват и предлагат качествени протеини, сравними с тези на месото.

Освен това ечемикът е богат на фосфор, калий, минерали, необходими за правилното поддържане на здравето на костите и сърдечно-съдовата ни система.

Освен това е източник на ненаситени мастни киселини, тоест вида на мазнините, които се считат за здравословни.

Той е добър източник на фибри, наречен β-глюкан, който е свързан с множество ползи за здравето, като основно намалява риска от сърдечни заболявания чрез намаляване на нивата на LDL холестерол (наричан още лош холестерол) и общ холестерол.

Колко?

Перленият ечемик може да се намери на пазара между 60 и 80 долара песо на килограм.

Официално Националният институт по горите, земеделието и животновъдството (INIFAP) съобщава за цена от 70 долара песо за килограм

Как се препоръчва да се консумира?

Най-често се използва като перлен ечемик, тоест натрошен или люспест ечемик, от който са отстранени обвивката, кората и триците, така че той губи част от фибрите си, поради което се препоръчва да се консумира заедно с други източници на фибри като зеленчуци.

Основният препарат е варен и може да се приготви като супа или салата, тук представяме няколко вкусни рецепти.

Lahouar L, Ghrairib F, El Arema A, Medimaghc S, et.al. Биохимичен състав и хранителна оценка на ечемичен рихан (Hordeum Vulgare L). Лахауар. Afr J Tradit Complement Altern Med. (2017) 14 (1): 310-317

Намерете тук рецепти с ечемик

Гръцка салата с ечемик

Съставки за гръцкия винегрет:

• 2 супени лъжици ябълков оцет

• 2 супени лъжици лимонов сок

• 1 чаена лъжичка сушен риган

• ½ чаена лъжичка смлян чесън

• ½ чаша зехтин

Подготовка:

1. В купа смесете оцета, лимоновия сок и зехтина.

2. Добавете ригана и смления чесън, докато се смесят добре и накрая подправете със сол и черен пипер.

Съставки за гръцка салата:

• 6 чаши вода

• 1 чаша перлен ечемик (изплакнат)

• 2 чаши чери домат

• 1 чаша маслини без костилки (отцедени)

• 1 краставица, нарязана

• 1 малка глава лук, смлян

• 120 г сирене фета или натрошена панела

• 1 супена лъжица лимон

• 1/3 чаша гръцки винегрет

Подготовка:

1. Варете водата в голяма тенджера на средно силен огън.

2. Добавете ечемика и разбъркайте.

3. Варете отново и оставете да къкри на средно-слаб огън в продължение на 45 минути или докато ечемикът омекне.

4. Отцедете и оставете да се охлади.

5. Поставете ечемика в голяма купа, добавете останалите съставки и разбъркайте.

Суп от праз и картофи с ечемик

Съставки:

• 1 чаша праз ситно нарязан

• 8 чаши натурален зеленчуков бульон

• 500 г картоф без кожа и нарязани на малки кубчета

• ½ чаша перлен ечемик

• 2 супени лъжици зехтин

• ¼ чаена лъжичка индийско орехче

• 1 супена лъжица ситно нарязан пресен магданоз

Подготовка:

1. Поставете праза и зеленчуковия бульон в голяма тенджера на умерен огън, докато заври.

2. Оставете да ври 10 минути на слаб огън.

3. Добавете картофите и варете 15 минути.

4. Добавете перления ечемик, разбъркайте и оставете да къкри 45 минути, докато ечемикът омекне.

5. Интегрирайте смесването на зехтина и добавете магданоза.

Пилаф от ечемик с пиле

• 1 супена лъжица зехтин

• 1 глава лук, нарязан на ситно

• 2 моркова, обелени и нарязани

• 2 стръка целина, нарязани

• 1 скилидка смлян чесън

• ¼ чаша перлен ечемик

• 600 мл натурален пилешки бульон

• 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка

• 1 лимон (кора и сок)

• 1 чаша грах

• 400 г варени пилешки гърди, без кожа и настъргани

• 50 г рукола

Подготовка:

1. Загрейте олиото в голяма тенджера на умерен огън и добавете лука, моркова, целината и чесъна.

2. Оставете да къкри 10 минути и разбърквайте от време на време, докато омекне, но не и златисто.

3. Добавете граха, покрийте и оставете да къкри 5 минути или докато ечемикът омекне и бульонът се абсорбира.

4. Добавете лимоновия сок и подправете на вкус.

5. Добавете парчетата пиле и листата рукола, разбъркайте леко.

Свързани бележки

Силата на ... Los quelites> прочети

Силата на ... Той> беше чел

Силата на ... Маниока> прочетете

Практично, здравословно и евтино меню # 75/Меню със силата на quelites! > прочетете

Рентгенова снимка на ... Специални K барове на Kellogg's Crisp Apple (18 g, 1 бара)> четене