Въпреки че в Класическа Гърция и Рим Трюфелите са високо ценени деликатеси и през 1564 г. Чикарели публикува книгата си Opusculum de Tuberibus в Павия, който придава на трюфелите литературно и научно значение Бриля-Саварин през 1826 г. в своя трактат за физиологията на вкуса:

трюфелът

„The произход от трюфели неизвестно е: намерено е; но не е известно как е родено или как вегетира. Най-сръчните мъже са се погрижили за това: те са мислели, че познават семената; и беше обещано, че ще се сее на воля. Безполезни усилия! Илюзорни обещания! Плантацията никога не е била последвана от реколтата и това, може би, не е голямо нещастие; Защото тъй като цената на трюфелите зависи донякъде от прищявката, може би те биха били оценени на по-малко, ако бъдат намерени в по-голямо количество и по-евтини. С една дума: трюфелът е диамантът на кухнята".

Трюфел и средиземноморската диета

И защо принадлежи към групата продукти на Средиземноморската диета?

Хранителните му свойства са здравословни, подобно на микологичните продукти, тъй като са леки храни с много вода: ГОРИ. Малцина и всички мазнини: ЗДРАВИ по комплексен начин. Малко въглехидрати, но богати на калий, фосфор, силиций и селен. Глебата има цинк, а перидият, мед и желязо.

Вашият „ЛОВ“ изисква:

Разходки/Физически упражнения; Диалог; Съжителство; Радост и оптимизъм; Предаване на няколко поколения семейни знания: баби и дядовци, родители, деца, насърчаване на устойчивостта и здравословната околна среда.

Що се отнася до хранителната му стойност, най-новите проучвания оценяват диетичните качества на турмите (Terfezia claveryi) много положително. Това е пълноценна и много балансирана храна поради съдържанието на протеини, фибри и ненаситени мастни киселини като линоленова, и нейната антиоксидантна способност; въпреки че монагрилото (Picoa lefebvrei) има повече антиоксидантни свойства от турмите и дори надвишава съдържанието на червено вино.

Няколко прости препечени филийки хляб с трюфел и необработен зехтин, тиквен крем за трюфели, малко поширани яйца с настърган трюфел, са някои от рецептите, в които черният трюфел SORIA се превръща в подправка за аромат и вкус и допринася за специфичната му индивидуалност.

Д-р Хуан Мануел Руис Лисо.
Научна фондация Caja Rural de Soria