Информация за храната, културата и света на сирената и повече подробности.

производство

страници

Тунерът за сирене

Петък, 20 февруари 2015 г.

Производство на сирене: формовано, пресовано и осолено

След като сме преобразували млякото и в зависимост от процесите, които сме провели до суроватъчната фаза, ще получим изварата си, тогава е време за формоване и пресоване, ако сирената са пресни, тип бургос, изварата ще бъде излива се в неговата форма с повече отвори, ако това са сирена за отлежаване, към вашия вид плесен, квадратни, кръгли, пластмасови или неръждаема стомана, дървени купи, кошници и др., обикновено с малко и много малки отвори, ако все още има да се източи Този процес може или не може да бъде последван, в зависимост от вида сирене, който искаме да направим), те могат да продължат да носят тензух или тензух, докато не го обмислим (в зависимост от влагата, която съдържа, наред с други), и след това ще дойде пресоването, на нивото на сирената, то се прави в преси с няколко сирена едновременно, обикновено трае между три и дванадесет часа, у дома, ще можем да упражняваме натиск, отчитайки теглото на нашето сирене и винаги от по-малко до повече.

Във всеки случай изварата трябва да почива между един и два часа, така че да седи добре във формата, дори бихме могли обърнете нашето сирене в завивката или плесента, преди да натиснете.

Изварата може да се оформи във формата чрез собственото си тегло и дори в марля-марля-мляко, марля, фогаза и др., Като сирена mahón, каталонска мато, салфетка от Валенсия или някаква разновидност на изпечена 'l pitu, за да се вземе предвид, колкото по-дълго е времето на пресоване, толкова по-голяма е загубата на влага и по-доброто съхранение, идеално за сирена със средно и дълго узряване, препоръчително е (дори не пресоване) в сирена с по-малко зреене и ниско тегло.

Разглобяваме сирената си и е време да се осолим, Има няколко начина и мога да ви уверя, че процент +/- от 35%, влияе върху крайния вкус на сиренето, включително консервацията, така че за правилното солено трябва да бъдем много внимателни. Други функции на осоляването са да инхибират, забавят, класифицират, растежа на някои патогенни бактерии и завършат обезводняването на изварата, както е известно с процеса на осмоза, преследва се, че солта напредва в сърцевината на сърцевината на сиренето, за няколко дни.

Друг метод за осоляване е сухият, идеалният вариант, ако правим малко сирена, Можем да използваме билкови соли, фини, мазни, пушени, нови актуални соли, с които ще осигурим диференциация и нови вкусове, количеството ще бъде 3гр. на кило сирене, процесът се състои в триене отгоре и отстрани, вие ще се потите, ще настъпи физико-химичният феномен на осмозата, след 3-4 часа, ние ще се обърнем и осолим липсващото лице, можем да го направим на необработената дървена дъска, където ще сушим и отлежаваме сирената си.

Други публикации след публикации ще изискват да продължат да коментират сушенето и зреенето, времената, температурата, разнообразието от сирена и разработването на най-известните и не толкова, наред с други лични преживявания, лоши и добри, че има и.
Поздрави и здраве на всички.