Все повече потребители търсят напълно естествена диета в сравнение с големите производства, в които се използват химически продукти.

биологични

"Нека вашата храна да бъде вашето лекарство и вашето лекарство да бъде вашата храна". Тази фраза от Хипократ от Кос, бащата на медицината, датира от 25 века. Тогава гръцкият лекар вече говореше за връзката между здравето и храната.

За мнозина правилното хранене се превърна не в опция, а в приоритет и начин на живот. Въпреки че търсенето в този случай в Сория, изглежда, че е изпреварило предлагането. В провинцията има само един магазин пресни градински продукти, разположен в Mercado de las Concepciones, в столицата. Заедно с този пазар, в четвъртък клиентелата на биологичните продукти също има възможност да купува на щанда на Диего Сантиусте, фермер и продавач, който има собствено производство във Вилар дел Рио. За други вариантът е да бъдат част от групата за екологично потребление, сформирана преди време в Сория.

Търсенето на биологични продукти се увеличава. Но в този случай потребителите на Soria трябва да изчакат увеличаването на офертата и разнообразието, за да настигнат другите градове.

Производството на органични зеленчуци в Сория не е невъзможно. Има 50 хектара, посветени на този вид производство, въпреки че почти целият излиза извън провинцията. Във Вилар дел Рио Диего Сантиусте произвежда зеленчуци и зеленчуци почти през цялата година. По това време например все още можете да засаждате спанак, маруля, манголд, пореч, моркови, цвекло, зеле, романеску или бими (хибрид между броколи и аспержи), както и друг зеленчук, наречен пакетчо (хибрид между китайско зеле) и манголд) или зеле от зеле (много модерно и типично за алкализиращите диети). Дадени са и лилави моркови (първоначалният им цвят, преди холандците да ги променят на оранжеви, както обяснява Диего).

„Производството се постига чрез редуване на посевите, задължително е да се редува, където засаждате маруля на следващата година, трябва да засадите нещо друго“, казва той. Обяснете какво има четири класификации: кореноплодни, листни, цветни и плодови зеленчуци. Въртенето върви в тази посока. „Например, ако поставите маруля, можете да поставите две плантации подред, но трябва да изчакате две години, за да засадите маруля на едно и също място“, казва той. Въртенето и свързването на някои растения с други са ключовете за борба с вредителите и получаване на продукция.

„Сория е студен климат и няма проблеми с вредителите; екологичните градини не са монокултури, така че е трудно да се появят явления от този тип ", уверява той. С производствена система, която не използва химикали, има вероятност да не се вземат предвид.

Растенията следват своя нормален ритъм. Например, салатата отнема 50 дни, за да е готова през лятото или 90 дни през зимата. "Конвенционалната маруля се събира на 26 дни; продуктът е по-усъвършенстван и има по-малко вкус. След това се поставя в камера, докато се продаде", обяснява той. „Една ябълка може да е била обработена с до 50 вещества, от засаждането до съхранението“, добавя той.

Затова клиентите, казва той, оценяват вкуса на продуктите. Органичното производство не е толкова изобилно, но в замяна предлага храна с гаранцията, че те са 100% натурални. Дори би се снабдявало, защото според Диего обяснява, че семейство може да има зеленчуци почти през цялата година само със 70 квадратни метра, стига да е имало знания.

Въпреки това запазването на бизнеса все още не е изгодно за този производител, който е подкрепен от кооперация. Постепенно обаче търсенето започва да расте.

За Анхел Поло, един от собствениците на магазин Los Jacintos, на общинския пазар, биологичното производство е стар познат. Баща му започва да произвежда по този начин преди 25 години във Вилароя (Сарагоса). През 2002 г. той се присъединява и преди две години брат му го следва. "Екологичната консумация се увеличава и решихме да потърсим място. Сория изглеждаше подходяща за нас поради близостта и липсата на продукт, затова отворихме магазина преди почти две години", обяснява той.

Те произвеждат плодове и зеленчуци и продават собствена продукция, както и тези на други производители (от Деза, Таразона, Навара.), В цялата гама храни. „Започнахме като тест и Бързо разбрахме, че има достатъчно хора, които да поставят позиция; купуваме директно от производителите, така че цената да е по-достъпна ", добавя той.

Той защитава, че "екологията не е скъпа". "Ако купувате от фермери, получавате добра цена. Ако продавате малко, няма възможност да купувате директно от фермери. Опитваме се да избягваме продукти извън сезона", казва той, за да заявим категорично, че "не можете да сравнявате конвенционални с органични ". „Пиле, което е живяло на свобода, хранено със зърно и трева и което пристига с осем месеца, не може да бъде като това, което се купува по четири евро на килограм, което се надува, храни се с трансгенни зърнени култури и хормони, не е естествено или здравословно ", показва. „Ако биодоматът струва 1,50 евро за килограм, а конвенционалният - 60 цента, Всичко е свързано с това, което предпочитате и с какво искате да се храните, ако смятате, че една маруля трябва да струва 50 цента, не знаете какво си струва да отглеждате нещата, не можете да сравните това, което фермерът произвежда с това на мултинационално сравнение няма много смисъл, не е същото да ядеш, отколкото да напълниш стомаха ", размишлява той. Разликата ще дойде, казва той, когато предлагането се увеличи и се случи в Сория, както и в други градове, където закупуването на биологични продукти е дори по-евтино.