Киселите краставички, маслините и каперсите се превърнаха в „задължително“ на чревната флора: те предпазват храносмилателната система от антибиотици, укрепват имунната система и намаляват апетита

Може да изглежда глупаво. Може би дръзка. Но простият факт на пиенето на бира, придружен от някои маслини и единици туршии по обяд може да има по-голяма полза от обикновената лична радост. Да, там на тераса, докато дегустирате един от типичните испански аперитиви от chiringuitos. И макар да са сведени до това, истината е, че туршиите са нещо повече от обикновена капачка. С този акцент той е разгледан в списание "Critical Reviews in Food Science and Nutrition", което ги квалифицира като храни, които развиват значителна активност антиоксидант, антимикробно, противоракови Y. противовъзпалително, както и борба с диабета и склерозата. В този смисъл тези ферменти са от съществено значение за имунната система, тъй като увеличават бактериалното разнообразие на червата. Това означава, че един от ключовете за добро здраве е именно в чревната флора, така че трябва да се поддържа в добро състояние. И в това храната играе определяща роля.

туршии

The туршии Те заемат привилегировано положение сред закуските, които предизвикват апетита за основното хранене за деня. The патладжан, на репички, на див лук вълни каперси те са, наред с други, тези, които заемат основно летните ястия. Това са зеленчуци, преминали през процес на мариноване във вода, сол и оцет, които при контакт с продукта понижават рН и повишават киселинността, като по този начин удължават полезния си живот. „Те имат малко калории, богати са на пробиотици и подобряват храносмилането“, обяснява Фелипе дел Вале, координатор по храненето в болниците Quirónsalud Sagrado Corazón и Infanta Luisa в Севиля. Освен това, по-голямата част от тях има нискокалорично съдържание”. Всъщност присъствието на мазнини е минимално: 1%, така че те са интересен съюзник за закуска между храненията. Това може да се приложи и за маслини, които за разлика от други туршии съдържат между 12% и 30%, в зависимост от това дали са зелени или черни, съответно. Те обаче са ненаситени, така че в адекватна пропорция те са положителни за намаляване на нивата на лошия холестерол (LDL).

Ниският прием на калории не е единственото свойство, което прави тези храни изключително ефективни при отслабване. Туршиите също елиминират сладкия зъб и намаляват усвояването на мазнините. "Киселинността му намалява усещането за апетит”Казва Педро Л. Хонтория, хранителен технолог и мениджър на Fresh Business Food & Nutrition Innovation Innovation. „Те са продукти, които имат високо съдържание на фибри, така че те насърчават храносмилателното здраве. Освен това не трябва да забравяме минералите и витамините, които те осигуряват, необходими за поддържане на тялото в добро състояние ”. Сред тях С, който кара клетките да останат силни, което по-късно се отразява в по-силни защитни сили и по-еластична кожа.

Въпреки че и това може да изглежда странно помагат на антибиотиците в тяхната работа. Ферментиралите храни имат качеството на регенериране на чревната флора чрез действието на полезни микроорганизми, които колонизират червата и подобряват лигавицата му. „Редовната му консумация създава определяща бариера в контрола на патогени, отговорни за инфекции и чревни разстройства“, поддържа Патриша Рестрепо, директор на Института по макробиотици на Испания. По този начин, предвид органичните ползи от „киселите краставички“, тяхната консумация се препоръчва сред хората, които приемат тези лекарства, тъй като те се борят с всякакви бактерии.

„Това лечение има за цел да се бори с инфекциите, като елиминира включените в тях микроорганизми. Храносмилателната система обаче се състои от милиони бактерии, вируси и дрожди, много от които отговарят за поддържането на баланса на чревната микробиота “, обяснява Сантяго Грау, член на Испанското дружество по инфекциозни болести и клинична микробиология (Seimc) . Микроорганизмите, съставляващи чревната микробиота, действат в симбиоза с тялото и много от тях играят полезна роля, тъй като наред с други функции те са отговорни за производството на витамини и спомагат за поддържането на баланс, който предотвратява разпространението на други вредни бактерии. Когато са подложени на антибиотично лечение, те рискуват да загубят част от полезните микроби, съставляващи флората, ситуация, която води до появата на негативни ефекти като диария. „Следователно начин за избягване на споменатия дисбаланс е търсен чрез различни стратегии. Един от тях е да се вземе пробиотици, които помагат да се поддържа този баланс. В този смисъл киселите краставички подпомагат поддържането му и следователно имат потенциал, който може да противодейства на отрицателния ефект от приема на антибиотици ".

Високо съдържание на лактобацили

Туршиите се състоят от полезни бактерии, като например лактобацили, които действат чрез повторно заселване на загубата на полезни микроорганизми, които съставляват микробиотата и която се дължи на антибиотично лечение. По този начин на тези храни се приписва високо съдържание на лактобацили, което би компенсирало намаляването на тази популация от бактерии. „Негативните ефекти, произведени от антибиотиците, се превръщат в появата на инфекции, различни от първоначално произведените. Такъв би бил случаят с тези, причинени от дрожди при жени, лекувани с тези лекарства. Те възникват като последица от нестабилност на микробиотата, което носи със себе си преувеличеното размножаване на други микроорганизми, които са част от него. Приемането на кисели краставички може да помогне за поддържането на тази хармония, като предотврати разпространението им и следователно намали риска от инфекции ".

В момента се провеждат много изследвания за участието на микробиома, генома на чревната флора, в появата на различни заболявания. „Приемът на тези продукти може да бъде от полза за предотвратяване появата на други патологии“, добавя Грау. „Въпреки ползата, приписвана на киселите краставички, идеалният състав на микробиотата все още е неизвестен. Това се обуславя от предаването на бактерии по време на раждането, вида на диетата и по-голямото или по-малкото излагане на антибиотици ”. Трябва обаче да се отбележи, че повечето от туршиите, закупени в супермаркетите, не представят пълна ферментация в подсолена вода. Ако се прави само с оцет, те няма да имат желаните свойства на пробиотиците. По този начин най-добрият продукт е този, който е бил поне месец в саламура, тъй като по този начин лактобацилите се активират удобно.

Въпреки многото му предимства, кой не е чувал, че киселите краставички са вредни за кръвта ви? Изявление, което е със съмнителна достоверност, тъй като при поглъщане храносмилателната система е отговорна за неутрализирането на съдържащите се в тях киселини. Същото може да се твърди и за поговорката, че те възпрепятстват усвояването на желязото. Всъщност реалността е, че те действат обратното. Те го подобряват. Консумацията му обаче винаги трябва да е умерена поради неговата високо съдържание на сол, които могат да допринесат за сърдечно-съдови и бъбречни заболявания; и поради високото си съдържание в оцет, тъй като в големи количества е вредно за стомаха и здравето на устната кухина.

По този начин хората с хипертония трябва да бъдат особено внимателни, когато ги приемат. Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (Aesan) гарантира, че не трябва да надвишавате пет грама сол на ден. Когато ги купувате, е необходимо да се консултирате с техния състав. Според Министерството на здравеопазването храната има много количество, ако има 1,25 грама на 100 продукта. „Туршиите и маслините имат съответно 1,7 и 4,8. Вярно е, че ги ядем в малки количества, но обичайната им консумация може да предполага важен принос на натрий ”, заключава Лора Кабаниляс, диетолог от Центъра за живот на Понтеведра. "По този начин, трик за намаляване на количеството им е да ги измиете”. Макар и просто и необходимо да не се убива характерният му вкус.