Предястия и предястия
Tzatziki е много гъвкав гръцки сос от кисело мляко, който се комбинира с множество ястия. Толкова ще ви хареса, че ще ви се прииска да го изядете на лъжица.
Повярвайте ми, дори ако изобщо не харесвате краставицата, дайте шанс на този домашен Tzatziki, за приготвянето на който ще предложа различни варианти, за да можете да го приготвите според вашите вкусове. И то е, че този гръцки сос от кисело мляко е не само типичен за Гърция, но е и много разпространен, с малки вариации, в турската кухня, в българската и като цяло в кухнята на всички балкански страни. С такова географско разширение не е изненадващо, че има версии за всякакъв вкус.
Съставки за приготвяне на Tzatziki, гръцки сос от кисело мляко
- Неподсладено обикновено гръцко кисело мляко, 250 г (2 кисели млека)
- Краставица, 1 голяма (около 350-400 г)
- Чесън, 1 скилидка (**)
- Лима, 1 (***)
- Сол
- Млян пипер
- Екстра върджинско зехтин (EVOO), 2 супени лъжици
- Пита хляб или друг плосък хляб за придружаване, по желание
- Копър, магданоз, мента, риган, кимион ... (****)
(*) Ако ще сервираме соса като гарнитура в ястие с месо, риба или яйца, ще имаме достатъчно за около 5 или 6 порции. Ако трябва да се сервира като намазка и като единственото предястие, придружено от един или повече видове хляб, то ще обслужва двама души. И ако в допълнение към хляба, ние го придружаваме с някои зеленчукови супа, това може да бъде чудесна вечеря като едно ястие за един човек.
(**) Обичайното е, че чесънът е суров, но ако ни се чувства зле, защото ни повтаря или по каквато и да е причина, или ако просто изглежда твърде силно, също е чудесно, ако поставим върху него печена скилидка чесън . В края на статията ще ви кажа как да я приготвите.
(***) Като киселинен елемент можем да използваме практически всеки лимонов или малко оцет. Обикновено слагам сок от лайм в него и резултатът е много балансиран, защото имайте предвид, че киселото мляко също осигурява киселинност и киселинността се компенсира от маслото, така че колкото по-мека е киселината, която добавяме, толкова по-малко масло ще ни трябва да има вкусна дзадзики и следователно ще бъде по-лека.
Приготвяне на Tzatziki, гръцки сос от кисело мляко
01: Настържете краставицата
Първото нещо, което ще направим, е да измием много добре краставицата, тъй като ще я използваме с кожата. След това с помощта на грубо ренде ще настържем краставицата върху тензух, марля или дори върху чиста кухненска кърпа и без парфюми от омекотители или препарати.
Оставяме го да почине за няколко минути, така че настърганата краставица да освободи растителната вода и ние го елиминираме, като завъртим тензуха с краставицата вътре. Не изхвърляйте получената вода, в последните съвети ви казвам няколко интересни неща, които можете да направите с нея.
След като краставицата се отцеди добре, я запазваме.
Забележка: Tzatziki трябва да има кремообразна и кремообразна текстура. Начинът да го получите е чрез настъргване и отцеждане на краставицата добре, така че сместа да не изтече. Освен това настъргването на краставицата разчупва голямо количество от семената, които съдържа, които, ако се консумират цели, се оказват най-несмилаемата част от краставицата.
Въпреки това, ако предпочитате малко по-селска текстура, с парченца краставица, препоръчвам ви да премахнете семената, да ги нарежете на кубчета с размера, който смятате за добър, да ги посолите и да ги оставите да си починат за няколко минути, за да освободят част вода.
02: Смесете съставките на дзадзики
В купа слагаме натуралното гръцко кисело мляко. Не забравяйте, че не може да бъде от онези, които са захарни.
Добавете настърганата краставица, която сме запазили, няколко завъртания черен пипер, печена и счукана скилидка чесън и чаена лъжичка копър. Разбъркваме добре.
Накрая добавяме сока от лайм, екстра върджин зехтина и добавяме сол.
Ако няма да го консумираме веднага, покрийте с найлоново фолио и приберете в хладилника.
03: Сервирайте Tzatziki
Както споменах по-горе, този гръцки сос от кисело мляко е наистина многофункционален, тъй като е идеален да придаде специален щрих на ястия от месо, риба, зеленчуци или яйца. Помислете за този сос като заместител на майонезата, когато приготвяте пълнени яйца, или вместо сос тартар в рибно или зеленчуково ястие, или като заместител на заквасена сметана в месно ястие.
По същия начин, това е и страхотно потапяне или разпространение като аперитив, което можете да сервирате със зеленчукови кредити, царевичен начос, някои плоски хлябове като хляб с пита или фокача или обикновен тост, приготвен с хляб, който е остарял. Ще бъде фантастично предястие, защото вече ви казах, че е толкова вкусно, че ще искате да го изядете на лъжица.
Не е изненадващо, че ако добавите чаша вода, за да имате много по-течна текстура, добавите шепа накълцани орехи и добавите сол, ще се сблъскате с типично българско ястие, което е супата, известна като таратор.
Да направиш cacik, който е типичният сос от кисело мляко за Турция, просто трябва да смените копъра за смес от кимион и риган.
Бонус: Какво да правим със сок от краставица?
Както казах в началото, не хвърляйте сока от краставица, който получавате, като отцедите настърганата краставица, можете да се възползвате от него за няколко неща, от добавянето му към гаспачо или мултивитаминен зелен сок или, звездният трик, оставяйки го в хладилника - това трае 3 или 4 дни - и го нанесете с помощта на памук, за да намалите тъмните кръгове. Разбира се, уверете се, че не сте сложили сол.
Как да направите печен чесън за един момент?
Обичайното нещо е да печете чесън във фурната, но това може да се направи и много лесно в микровълновата печка и по този начин, вместо час, отнема само няколко минути.
Обясних ви как да го направите, когато приготвяме известния сос Jack Daniels за ребрата като тези от петък.
Въпреки че, за рецептата за дзадзики, която се отнася до нас, ако нямате нищо против мощния аромат на чесън, можете да го сложите суров или суров, като премахнете зародиша.