Проучването им открива, че консервантът, който предотвратява появата на мухъл в храната, насърчава синтеза на хормони, които могат да причинят заболяване, но резултатите от тях не са категорични

Той отговаря на кодове E-280 до E-283, хранителната индустрия го използва редовно при приготвянето хляб на мухъл и сладкиши, а полезността му не подлежи на съмнение; неговото присъствие предотвратява появата на мухъл и разпространението на бактерии. Това е пропионат, обикновена хранителна добавка, одобрена от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), чиято безопасност наскоро беше поставена под въпрос от международен екип от учени, ръководени от Харвардския университет.

свързват

Тяхното проучване, публикувано в списанието Science Translational Medicine, посочва, че консумацията на пропинат може да увеличи нивата на хормоните, участващи в регулиране на телесното тегло и диабет, с повишен риск от последното заболяване и затлъстяване. Това е информация, която предлага безкрайни въпроси. Свърши ли сутрешният тост? А смесеният сандвич за средата на сутринта? Когато си помислихме, че сме разделили страната между нарязан хляб със или без коричка, сега се оказва, че дебатът е трябвало да се съсредоточи върху това дали да ядем пухкава храна или не? Не се паникьосвай.

Голямо проучване при мишки, но ограничено при хора

Ендокринологът от Харвардския университет и водещ автор на изследването Амир Тирош обяснява целта на изследването: „Предвид епидемичния дял на затлъстяването и диабета, основното послание на нашето проучване засилва необходимостта от цялостна оценка на възможните дългосрочни метаболитни ефекти на много фактори на околната среда, които са се променили през последните десетилетия, както за положителните, така и за отрицателните му ефекти. Тези глобални усилия трябва да включват, наред с други, всички хранителни съставки на молекулярно ниво. "В техния случай работата основава резултатите си от комбинация от проучвания върху животни и хора.

В първата фаза учените са прилагали пропионат на мишки и са установили, че техните нива на глюкагон, норепинефрин и FABP4 (глюконеогенен хормон, който благоприятства производството на глюкоза) са се увеличили. Това от своя страна предизвика хипергликемия при гризачите, което представлява повишаване на кръвната захар над нормалните нива. Животните наддават на тегло и инсулиновата им резистентност се повишава. Във втората фаза учените завършиха проучването с малък експеримент върху хора: в проба от 14 възрастни те видяха, че тези, които консумират храна с определени нива на пропионат, имат значително увеличение на норепинефрин, глюкагон и FABP4 малко след поглъщането им.

Съвпадението е интересно, но дали резултатите от вашата работа са достатъчно солидни, за да започнат да се разклащат? Какви ограничения има изследването? "Проучването при мишки има много внимателен и висококачествен дизайн. Те са направили повече от десет експеримента и са тествали всяка хипотеза в детайли, ясно демонстрирайки своето заключение: какво причинява пропионат и по какви механизми", обяснява докторът ендокринология. И хранене Антонио Мас. Но експертът приема резултатите при хората с повишено внимание. „Това е предварителен експеримент, който е направен при много малко пациенти и трябва да бъде потвърден. Намирам обаче за забележително, че получените резултати са в един ред и поне от самото начало те не ги отричат ​​", обяснява той. Но Мас подчертава, че не бива да се тревожим." Вече знаехме, че ултра- преработените продукти бяха вредни във всичко. Сега ние също знаем един от възможните механизми ", казва той.

Технологът по храните и консултант по безопасност на храните Беатрис Роблес се съгласява с Мас относно „предварителния“ компонент на резултатите и излага по-резервиран изглед. „Първата част от изследването беше проведено върху мишки и този тип изследвания служат само за установяване на хипотези и предлагат нови направления на изследване, те никога не могат да бъдат екстраполирани на хората. "Роблес посочва, че за втората част от изследването, тази, която учените са направили при хората, пробата е била много малка. Дозата, която обикновено ядем, също е много малък в сравнение с този, който са използвали в експериментите. "Според EFSA средният прием на пропионат при възрастни от всички хранителни източници (естествени и като добавка) е около 1,1 до 7,7 милиграма на килограм телесно тегло на ден. За възрастен с тегло 70 килограма това е между 0,077 и 0,5 грама на ден, далеч от това, което е използвано в проучването, от 1 грам ", казва специалистът. За да сте сигурни, че няма да изпадате в паника, Роблес също припомня че през 2014 г. EFSA преоцени безопасността на тази добавка и заключи, че няма проблеми с безопасността, дори когато се използва като добавка и в максимално разрешените концентрации.

Необходимо ли е да се търсят алтернативи?

Пропионатът е добавка, която се намира естествено в някои храни поради микробното действие. Това е органична киселина с къса верига, която е част от млечните продукти като сиренето, "храна, в която се появява в големи количества", казва Роблес. „Можем да го открием и в кафе или ракообразни, а използването му като добавка е разрешено в различни продукти поради неговата функция и антимикробно действие“, продължава експертът. Пропинатът може да се добавя към месни продукти, към хлебни и сладкарски изделия, към сирена.

Но дори индустриалната му употреба да не се извършва безразборно и безопасността му да е доказана, Учените от Харвард искат да открият нов начин за решаване на въпроса за безопасността. „Мисля, че е наша отговорност, като научна общност, не само да подчертаем опасностите и предупрежденията, но и да предоставим на обществеността и индустрията доказателства за безопасност какво може да се използва, при какви дози и комбинации“, твърди Тирош. Ендокринологът Антонио Мас споделя този подход. "Струва ми се, че това проучване е причина за спокойствие, тъй като по-задълбоченото познаване на произхода на проблема може да ни помогне да търсим алтернативи като например използването на други консерванти", казва той.

Докато чакаме нови алтернативи и изследвания, които да подкрепят тези първи резултати, във всеки случай можем да разгледаме подробно какво ядем. Струва си да си спомним, както посочва Мас, това преработените продукти причиняват диабет, затлъстяване и много други метаболитни заболявания. „Доскоро смятахме, че всички щети се дължат на излишните калории, които тези продукти ни доставят, но все повече виждаме, че има и други фактори“, казва той. Експертът насърчава избягването на тези опасности, като избягва консумацията на преработени храни, и препоръчва „да се яде малко повече, както нашите баби и дядовци: храна, каквато е в природата, отиване на пазара, консумиране на сезонни суровини вместо готови, купете без опаковка или във всеки случай тези с минимален брой съставки ".

А какво да кажем за хляба? Все още ли се радваме на тостовете и миксът в средата на сутринта? "Вярвам в това са необходими по-големи изследвания върху хора, с по-продължително проследяване, преди да можем да направим препоръки за употребата на пропионат. Въпреки това, изборът на прясно изпечени хлябове с минимални или без добавени консерванти вероятно е безопасен подход за укрепване на здравето ", заключава авторът на изследването. Във всеки случай важното е да разполагате с информация, за да вземете най-доброто решение, данни като тези, които потребителите ще има, когато на 1 юли, очаквано, влезе в сила дългоочакваният стандарт за качество на хляба, с който той има за цел да гарантира на гражданите перфектно характеризирани и етикетирани качествени продукти.