Свинската мас е по-малко вредна, отколкото мнозина вярват. Снимка: Архив

свинската

Що се отнася до избора на масло или мазнина за готвене, мнозина се съмняват. С кой от тях е по-добре да готвите? Ползите и вредите, които всяка от тях доставя, се обсъждат от години и повечето потребители са напълно объркани.

В изследване на д-р Майкъл Мозли, което стана известно, публикувано от Би Би Си, той разкри, че това, което смятаме, че знаем за олиото за готвене, е просто погрешно. Те започнаха изследванията си, като разбраха с какво реални хора готвят в кухните си и как се справят. Не е изненадващо, че модерните масла като слънчоглед и маслини са много по-популярни от традиционната свинска мас и масло.

Повечето хора бяха стигнали до привидно очевидния извод, че пърженето с растителни масла трябва да бъде по-здравословно от готвенето с животинска мазнина. Но правилно ли е?

Проблемът е, че когато мазнините и маслата се нагряват, те се променят, произвеждайки химикали, които могат да причинят сърдечни заболявания и рак.

Например, зехтинът има по-ниска „точка на дим“, точката, в която маслото започва да пуши и се променя, отколкото другите масла, което означава, че ще започне да се променя по-бързо.

Като зехтинът се загрява и достига своята точка на дим, полезните съединения започват да се разграждат и се образуват потенциално вредни съединения.

Слънчогледовото масло, уж най-здравословната алтернатива, е много по-лошо. Дори свинската мас, толкова стигматизирана, че е влязла в обичайна употреба като обида, е за предпочитане пред слънчогледовото олио и неговия близък братовчед, царевичното масло.

На пазара има голямо разнообразие от хранителни масла, но всички те променят свойствата си при високи температури. Снимка: Нация

За да разберем защо, трябва да разгледаме отблизо какво се случва с мазнините и маслата, когато те се нагряват до висока температура. Те се подлагат на окисляване - те реагират с кислород във въздуха, образувайки вещества като алдехиди и липидни пероксиди. Нещо подобно се случва при стайна температура, макар и по-бавно.

Когато мазнините станат гранясали, те се окисляват и се получават същите странични продукти. Именно тези алдехиди формират проблема. Консумирането или вдишването му, дори в малки количества, е свързано с повишен риск от рак и сърдечни заболявания.

Оставайки верен на науката, трябва да се подчертае, че докато не се нагряват, полиненаситените мазнини (растителни и слънчогледови масла) все още се считат за здравословен вариант. Тези мазнини понижават лошия холестерол и намаляват риска от инсулт и сърдечни заболявания.

И докато най-стабилните мазнини от всички са наситените мазнини, като маслото, те трябва да се използват умерено, тъй като те могат да увеличат лошия холестерол и риска от стеснени артерии и сърдечни заболявания.

Свинската мазнина не съдържа транс мазнини и захар. Освен това е с ниско съдържание на натрий, богато е на витамини В, С и D и калций. От друга страна, той съдържа минерали като фосфор и желязо.

Освен това свинската мазнина може дори да бъде по-евтина от слънчогледовото и рапичното масло. И накрая, тъй като няма вкус или мирис, може да се използва във всякакъв вид приготвяне, без да променя вкуса на храната.

(С информация от BBC Mundo and Nation)