Оризът е здравословна и питателна зърнена култура, консумирана в много части на света като основна храна. Използва се в много видове диети, тъй като е лесно смилаем сложен въглехидрат, който не съдържа холестерол, мазнини, натрий или глутен.

В момента се отглеждат повече от 2000 сорта ориз. Генната банка IRRI във Филипините въпреки това запазва около 83 000 сорта.

Видове ориз.

Можем да категоризираме ориза по неговата форма, обработка или цвят:

Видове ориз според формата на зърното:

  • Накратко: той е почти кръгъл и се използва за приготвяне на Шуси.
  • Среден: най-често се използва в испанската кухня (arroz bomba de la paella).
  • Дълго: изисква голямо количество вода за готвене. Използва се за китайска кухня.

Видове ориз според промишлената обработка:

  • На пара: Това е ориз, от който триците са отстранени чрез леко готвене във вода. Той е по-пълноценен в хранително отношение и не се разгражда при готвене. Традиционно е от Индия и Пакистан.
  • Предварително сварен (бърз ориз): Той е бил предварително приготвен, за да намали времето за готвене у дома.
  • Бяло: Оризът е олющен и полиран. Той е загубил голяма част от хранителните си елементи и съдържа особено по-малко ниацин, тиамин, магнезий, цинк, желязо и фибри от кафявия ориз.
  • Неразделна част: това е цял ориз, от който е отстранена влакнестата и негодна за консумация външна обвивка, наречена обвивка, но която запазва зародиша (ембриона) и обвивката, които го правят по-хранителен от белия ориз.

Видове ориз според цвета, допира или аромата:

  • Клеев (сладък или лепкав ориз): изисква малко количество вода и се използва за приготвяне на сладки ястия в азиатската кухня.
  • Ароматни: това са различни аромати на средно или дългозърнест ориз, включително повечето индийски и пакистански риси (басмати) и жасминови оризи.
  • Пигментиран: ориз с пигменти, които му придават лилав или червен цвят. Когато триците бъдат премахнати, цветът изчезва.

Свойства и ползи от ориза:

  • Това е чудесен източник на енергия, благодарение на своята въглехидрати.
  • Той има висока хранителна стойност без холестерол. Оризът съдържа фибри, протеин, калций, F, Витамини от тип В, като фолиева киселина, тиамин, ниацин и др.
  • Контролира появата на сърдечни заболявания поради неговите антиоксидантни свойства.
  • Предизвиква загуба на тегло.
  • Контролирайте кръвното налягане. То е с ниско съдържание на твърдо вещество и е показано за хора с хипертония.
  • Диуретично и храносмилателно. Високото съдържание на фибри също увеличава редовността на движението на червата и предотвратява запек.

Кафявият ориз е по-щедър в фибри и витамини от група В. Тези витамини допринасят за правилното функциониране на нервна система и те предотвратяват разстройства като тревожност, безсъние или затруднена концентрация. Той също така съдържа високи нива на хранителни вещества, които стимулират растежа и активността на невротрансмитерите, което може да помогне за предотвратяване на болестта на Алцхаймер в значителна степен.

Ориз при спортисти, кой да изберете?

За да разберете избора, важно е да знаете, че оризът, както и другите зърнени култури, е такъв съставен от 4 слоя: външната обвивка (негодни за консумация), триците, зародишът и ендоспермът.
В триците и зародиша именно там се намира по-големият дял на фибри, мазнини, витамини и минерали; докато в ендосперма основно присъства нишесте (въглехидрати).
С това просто обяснение ще разберете, че ако решите зърнени култури, съдържащи всички слоеве, като кафяв ориз или пълнозърнести тестени изделия, ще избирате храна, която в допълнение към въглехидрати, ще ви донесе фибри, витамини и минерали.
Напротив, ако решите зърнени култури, които не съдържат триците и зародиша, като ориз или бели тестени изделия (рафинирани зърнени храни); ще ви осигури голямо количество въглехидрати, но с ниско съдържание на фибри, витамини и минерали; които са важни, наред с други неща, за забавяне на усвояването на глюкозата и намаляване на скоковете на инсулин.

ориз

Завършеност:

За да постигнете оптимално снабдяване с хранителни вещества, които отговарят на изискванията, произтичащи от ежедневната ви активност и спорта, който практикувате, се препоръчва приоритет на консумацията на пълнозърнести храни в сравнение с рафинираните, запазвайки консумацията на бял ориз за тези ястия преди състезание и/или интензивна тренировка, с цел предотвратяване на фибрите да причиняват стомашно-чревен дискомфорт.

Лесни и прости рецепти:

Ориз басмати с аспержи и броколи.

Възползвайки се от сезона на дивите аспержи, ние предлагаме тази проста и богата рецепта.

Състав:

  • Ориз басмати (1 чаша кафе с мляко за 2 души).
  • Куп диви аспержи.
  • Между четвърт до половината броколи. (Според вкуса)
  • ½ литър вода.
  • Тиквени семки и сусам.
  • Екстра върджин зехтин.
  • Соев сос.

подготовка:

  • Гответе ориза във вряща вода с малко сол за около 15 минути на умерен огън.
  • Когато оризът е в точката на готвене, ние го изваждаме и отцеждаме, като го почистваме под чешмата със студена вода, за да спре готвенето и оризът да се разхлаби.
  • Междувременно измиваме и нарязваме броколите и аспержите на малки парченца, които можем да изядем на една хапка.
  • Задушете ги в тиган със супена лъжица екстра върджин зехтин, когато броколите са с поразителен зелен цвят, ще бъдат готови (ако ви харесва хрупкаво).
  • Добавяме няколко щипки сусам и няколко капки соев сос и разбъркваме.

Когато пърженето е в точката си, добавяме добре отцедения ориз, без да спираме да го преместваме, докато всичко се смеси добре, и ... това е всичко!