Лятото идва. Започва да ви се яде пресни неща. Също така започвате да се притеснявате за онзи вид гигантска поничка, наречена лорза, която е израснала мистериозно около червата ви през зимата, или онази тамбура, която е преминала в режим на голям взрив, без да сте направили нещо, което да го заслужава. Тогава в съзнанието ви се появява светещ знак, в който се чете само една дума: САЛАТА.

перфектната

Дотук добре. Салатите - освен ако не добавите половин литър дресинг супер guarrindongo с 200 калории на грам - са идеалното ястие, когато е горещо и когато искате да преминете от морски слон, заседнал на сушата, до тънък и жизнерадостен тюлен, плуващ в морето . Сега малко ястия са обект на толкова недоразумения, колкото са. За мнозина приготвянето на салата е смесване в купа на всякакви зеленчуци, които имате в хладилника, и някои лайна някакъв продукт от килера, къпането им с каничка масло, оцет и сол и овчарство. За други това по същество е тъжно и скучно ястие за хора, които са в план. Е, нито едното, нито другото. Без да изисква изключителен интелект за приготвянето си, салатата има повече наука, отколкото се предполага, и добре направена, за мен тя е едно от най-приятните ястия, които съществуват.

За да помогнем на всеки, който иска да усъвършенства изкуството на салатата, и ние няма да бъдем заблудени, защото вчера говорих по темата в Днес за днес на Кадена Сер с великия Дейвид де Хорхе и вече го имах наполовина подготвени - Ето няколко съвета за излизане от марулята с лук и блясък като домати, окъпани в екстра върджин зехтин.

1) Отцедете добре зеленчуците

Искате ли салатата ви да е безвкусна? Е, сложете много мокра маруля, която ще се погрижи за поливането на дресинга и съсипването на ястието. Преса за салата е от съществено значение за оставяне на зеленчуците сухи, въпреки че не е препоръчително да прекалявате: спестете си програмата от 1000 оборота в минута, чаршафите не са чаршафи и центрофугата не е вашата пералня. План Б: опитайте се да изсушите колкото е възможно повече листа с чиста кърпа или кухненска хартия. План C за мързеливи: Салата с торби, която не трябва да се почиства.

2) Помислете за хармонията на съставките

Салатата не е по-добра, защото в нея поставяте хиляди неща: няма нищо по-лошо от 20-те съставки, натрупани без рима или причина, от вида, в който освен маруля, домат и лук има риба тон, ананас, ябълка, раци, царевица, цвекло, миди и цяла треска, ако е разделена. По-добре няколко добре съчетани съставки, търсейки контрасти на текстури и вкусове: една хрупкава, друга мека или кремообразна; една солена, друга сладка; един мощен вкус и друг по-мек.

3) Посолете старата салата

Салатата не е равна на тъжна маруля, домат от поспан, лук, четири маслини и някои лоши трохи от риба тон. Цяла гама от съставки ви очакват, за да зарадвате живота си: нарязани ядки, варени бобови растения, консервирана риба, сирена, ароматни билки. Същото е и с дресингите: царят-кон (масло-оцет-сол) е много добър, но има стотици възможни варианти с подправки, ароматизирани оцети, мед, горчица, много ситно нарязани зеленчуци, лимон или други сокове. плодове. Че настоявате вашето да е смесено? Изглежда ми идеално, но след това го направете така, както Бог (Робин фууд) заповядва: с корем от риба тон, аншоа и дресинг, който пикае горчица и оцет от шери.

4) използвайте ръцете си

Салатата ви ще се подобри особено, като нарязвате листата с ръце, така че да имат естествен вид (предполагам, че в черепа ви има нещо повече от течност и се разбира, че това не е валидно за плодове и други съставки, които изискват нож). Не забравяйте, че не всички хора имат уста с размерите на Джулия Робъртс, затова се откажете от цели листа и нарежете съставките на парчета, които могат да се ядат само с вилица. Ако получите високо качество на джемиоливереско, разбъркайте салатата с ръце, за да позволите на дресинга да намокри напълно съставките. Разбира се, правете го нежно и без да я замайвате твърде много, иначе ще я превърнете в пластора.

5) Ахтунг: лук, краставица, чесън

Лукът може да озарява всяка салата. но той може и да скрие вкуса на всички свои спътници (и да седне като изстрел към тези от нас с чувствителни стомаси). За да го обезцелите и го направите по-смилаем, той трябва да се накълца и да се остави 20 минути преди това в ледена вода с пръскачка оцет: това ще го направи по-мек и по-свеж. Краставицата е друг опасен зеленчук: обожавам я, но предпочитам да я приемам като главен герой - например с кисело мляко, лимон и копър, отколкото като поддържащ актьор - тя е много агресивна и не обича нищо да бъде изпадано в заден план. А чесънът? Много малка доза може да се съчетае например в салата с пипер, но това, което правя, когато искам да присъства вкусът му, е да разтрия купата с карамфил, разрязан наполовина. Така че ястието има вкус на чесън, но нямате „памет за салата“ 10 часа по-късно.

6) Бъдете внимателни с поръчката

Първа световна драма: приготвяте салатата, изглежда ви много приятно и когато се облечете и разбъркате, всички малки и тежки съставки (ядки, бобови растения) слизат, така че дори не можете да я видите. тях. Лесно решение: запазете част - между половината и една трета - от тези съставки, за да добавите в последния момент, след като сте подправили и разбъркали.

7) Бягайте от клишетата

Козият владетел? НЕДЕЙ. Карамелизирано или очукано козе руло? ПО-МАЛКО. Намаляване на оцет в Модена? KILL ME 17 TON RAMMER. Плодове от всякакъв вид, сурови зеленчуци - тиквичките могат да ви направят най-приятната изненада, ако му дадете възможност, точно като най-нежната тиква на тънки филийки - а зелените листа (които НЕ са айсберг) са най-добрите ви съюзници.

8) Откажете се от скапано

Знам, че това е много лично, но според моето скромно и скромно мнение има съставки, които могат да развалят най-живописната салата. Примери: маруля, получена от експерименти на КГБ в замръзналите тундри на Полярния кръг, известна още като айсберг. Цвеклото и консервираният морков, нарязани на жулиен. Двата килограма маслини на лошите. Лоша царевица от консерва. Чаката (тоест нещото, което те наричат ​​"ракови пръчки", което не е нито раци, нито na и което се превръща в непреодолима наслада само когато се нарязва и се смесва с лопати майонеза). И не, това не е въпрос на цена или на изисканост: има много пресни сезонни съставки, които струват еднакво или по-малко от всички тези труньо.

9) Практикувайте с тези идеи
Ето някои от любимите ми салати:

10) Дайте всичко от себе си с тези супер лесни превръзки

1: Зехтин, оцет, смляна или директно натрошена дюля, сол и черен пипер. Атомна със салата от сирене и ядки.

2: Зехтин, малко тахан, лимонов сок, сол и накълцан магданоз (и ако имате смрадлика, това е бомбата). Маруля, пипер, краставица, маслини, препечен хляб и кедрови ядки за мавританска въздушна салата.

3: Зехтин, оцет и няколко супени лъжици ромеско (или месо от черен пипер и смлени бадеми). Рибата тон, аншоа и друга осолена риба ще извадят най-доброто от себе си.

4. Зехтин, мек оцет - ябълка, например - сол, черен пипер и стара горчица. За салати с месо (като печено говеждо, шунка или подобно).

Имате ли още практически съвети за приготвяне на добра салата? Споделете ги в коментарите.